Смэшд гёза
Вирусная вариация жареных гёза без сложной лепки. Шарик приправленного свиного фарша кладётся в горячую сковороду, сверху прижимается обёртка и всё расплющивается дном стакана. Результат: хрустящая обёртка и золотистая котлетка в одном.
Ингредиенты
- 300 гсвиной фарш
- 100 гкапуста нара или зелёная, очень мелко нарезанная
- 2 зуб.зубчики чеснока
- 1 ч.л.свежий тёртый имбирь
- 2 ст.л.соевый соус
- 1 ст.л.кунжутное масло
- 1 ч.л.кукурузный крахмал
- 2 шт.зелёные луковицы
- 20 шт.круглые обёртки для гёза
- 2 ст.л.нейтральное масло
- 3 ст.л.соевый соус
- 2 ст.л.рисовый уксус
- 1 ч.л.кунжутное масло
- 1 ст.л.чили-крисп или чили-масло
- 1 ч.л.сахар
Приготовление
- Посолите капусту и приготовьте соус. Перемешайте капусту с щепоткой соли, оставьте 10 минут и выжмите досуха. Смешайте ингредиенты соуса в небольшой миске.
- Смешайте фарш. Соедините свиной фарш, капусту, чеснок, имбирь, соевый соус, кунжутное масло, крахмал и большую часть лука. Энергично перемешивайте руками 1–2 минуты до лёгкой клейкости. Скатайте 20 шариков по 1 ст.л. каждый.
- Расплющьте и жарьте — первая сторона. Разогрейте масло в антипригарной сковороде на средне-сильном огне. По 5–6 за раз: положите шарик, прижмите обёртку сверху и расплющьте дном стакана до 4–5 мм. Накройте крышкой, жарьте 2–3 минуты до золотистого дна и готового мяса.
- Переверните и дожарьте. Снимите крышку, уверенно переверните — обёрткой вниз, мясом вверх. Жарьте без крышки 1–2 минуты до хрустящего края обёртки. Переложите обёрткой вверх.
- Подайте. Разложите гёза обёрткой вверх, посыпьте луком. Подайте соус рядом. Ешьте открытыми, окуная мясную сторону в соус, или складывайте пополам как тако.
Вопросы
Да — подходит любой фарш для пельменей. Готовый свиной фарш из азиатских супермаркетов можно формировать в шарики напрямую. Если уже приправлен — попробуйте небольшой кусочек перед добавлением соли.
Квадратные обёртки вонтон — вырезать кругом. Работают хорошо, чуть толще. Маленькие тортильи дают жевательный результат. Рисовая бумага не подходит.
Жирность выше 25% или расплющивание было слишком слабым. Решение: фарш 20% жира, дополнительная четверть чайной ложки крахмала, более сильное давление при расплющивании.
Растворите 1 ст.л. муки в 100 мл воды. После расплющивания влейте вокруг гёза, накройте, готовьте 2 минуты. Снимите крышку, выпарьте. Переверните весь пласт.
Да. Замените свинину раскрошенным отжатым тофу с обжаренными грибами, смесью грибов, или растительным фаршем. Крахмал особенно важен для вегетарианской начинки. Добавьте 1 ч.л. мисо для умами.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (2)
I was skeptical about smashed gyoza when I first saw them online — it looked like a lazy shortcut. Then I made them and the crunch was better than traditional pleated dumplings. The trick is pressing them really flat with a heavy spatula immediately after placing them in the hot pan. More surface area touching the pan means more crispy bits. The dipping sauce of soy, rice vinegar, and chili oil is mandatory.
These are insane. I saw them on TikTok and was skeptical but they actually crisp up way better than regular dumplings. No folding, no pleating, just smash and fry. My kids ate like 20 of them. Only tip — use a heavy spatula to really press them flat.