Smashed Gyoza (Gyoza Aplastados)
Variación viral de gyoza fritos que elimina el plegado. Una bola de cerdo sazonado se aplasta en la sartén con una masa de gyoza encima, creando máximo crujido y sabor sin esfuerzo.
Ingredientes
- 300 gcarne picada de cerdo
- 100 gcol china o verde muy picada fina
- 2 dientesajo
- 1 cdtajengibre fresco
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdaaceite de sésamo tostado
- 1 cdtamaicena
- 2 cebolletas
- 20 masas redondas de gyoza
- 2 cdaaceite neutro para freír
- 3 cdasalsa de soja
- 2 cdavinagre de arroz
- 1 cdtaaceite de sésamo
- 1 cdaaceite de chili crujiente
- 1 cdtaazúcar
Preparación
- Salar la col y preparar la salsa. Mezclar la col con sal, dejar 10 min y exprimir toda la humedad. Mezclar los ingredientes de la salsa en un bol pequeño.
- Mezclar el relleno. Combinar carne, col, ajo, jengibre, salsa de soja, sésamo, maicena y la mayor parte de las cebolletas. Mezclar enérgicamente 1-2 min. Formar 20 bolas de ~1 cda.
- Aplastar y freír — primera cara. Calentar aceite en sartén antiadherente a fuego medio-alto. De 5-6 en 5-6: colocar bola, presionar masa encima y aplastar a 4-5 mm. Tapar y cocinar 2-3 min.
- Voltear y dorar. Destapar, voltear cada gyoza — masa abajo. Cocinar sin tapar 1-2 min hasta borde crujiente. Pasar al plato con la masa hacia arriba.
- Servir. Disponer con masa hacia arriba, espolvorear cebolleta, servir salsa al lado. Comer abiertos o doblar como taco.
Preguntas
Sí. El relleno de cerdo para gyoza de supermercados asiáticos funciona directamente. Si ya está sazonado, probar un trozo cocinado antes de añadir sal.
Wonton cuadrado recortado en círculo. Tortillas pequeñas para resultado más masticable. El papel de arroz no funciona.
Grasa demasiado alta o aplastado poco firme. Usar 20% grasa, añadir maicena extra, presionar más fuerte.
1 cda harina en 100 ml agua. Verter alrededor tras aplastar, tapar 2 min, destapar y evaporar. Invertir toda la lámina.
Sí. Tofu firme bien escurrido con shiitake, mezcla de setas o carne vegetal. La maicena es clave. Añadir 1 cdta miso.
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Comentarios (2)
I was skeptical about smashed gyoza when I first saw them online — it looked like a lazy shortcut. Then I made them and the crunch was better than traditional pleated dumplings. The trick is pressing them really flat with a heavy spatula immediately after placing them in the hot pan. More surface area touching the pan means more crispy bits. The dipping sauce of soy, rice vinegar, and chili oil is mandatory.
These are insane. I saw them on TikTok and was skeptical but they actually crisp up way better than regular dumplings. No folding, no pleating, just smash and fry. My kids ate like 20 of them. Only tip — use a heavy spatula to really press them flat.