Ohne runde Wrapper — was nehmen?

Quadratische Wonton-Wrapper in Kreise schneiden. Kleine Mehl-Tortillas für zäheres Ergebnis. Reispapier nicht geeignet.

Warum fällt die Füllung nach dem Wenden ab?

Fettgehalt über 25% oder Plattdrücken zu zaghaft. 20%-Fett-Fleisch verwenden, extra Stärke, fester drücken.

Wie macht man die Hanetsuki-Flügel-Version?

1 EL Mehl in 100 ml Wasser. Nach dem Plattdrücken rund um Gyoza gießen, 2 Min abdecken, verdampfen. Die gesamte Fläche umdrehen.

Kann man sie vegetarisch machen?

Ja. Ausgedrückter fester Tofu mit Shiitake, Pilzmix oder Pflanzenhack. Stärke ist besonders wichtig. 1 TL Miso für Umami.

Japan · Vorspeisen und Sandwiches · Schnell

Smashed Gyoza (Plattgedrückte Gyoza)

Name: Smashed Gyoza (Plattgedrückte Gyoza)
Prep time: 9 min
Cook time: 21 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 300 g Schweinehackfleisch; 100 g Napa- oder Weißkohl sehr fein; 2 Zehen Knoblauchzehen; 1 TL frischer Ingwer; 2 EL Sojasoße; 1 EL geröstetes Sesamöl; 1 TL Speisestärke; 2 Frühlingszwiebeln fein; 20 runde Gyoza-Wrapper; 2 EL neutrales Öl zum Braten; 3 EL Sojasoße; 2 EL Reisessig; 1 TL Sesamöl; 1 EL Chili Crisp oder Chiliöl; 1 TL Zucker

Virale Variante von gebratenen Gyoza ohne Falten. Ein Fleischbällchen wird in der Pfanne mit einem Wrapper flachgedrückt — maximaler Crunch, minimaler Aufwand.

30 Min 310 kcal 4 Pers Anspruchsvoll⚡Schnell🇯🇵Japan★★★★★4.6· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

300 gSchweinehackfleisch
100 gNapa- oder Weißkohl sehr fein
2 ZehenKnoblauchzehen
1 TLfrischer Ingwer
2 ELSojasoße
1 ELgeröstetes Sesamöl
1 TLSpeisestärke
2 Frühlingszwiebeln fein
20 runde Gyoza-Wrapper
2 ELneutrales Öl zum Braten
3 ELSojasoße
2 ELReisessig
1 TLSesamöl
1 ELChili Crisp oder Chiliöl
1 TLZucker

Zubereitung

Kohl salzen und Sauce zubereiten. Kohl mit Salz mischen, 10 Min stehen lassen und alle Feuchtigkeit ausdrücken. Alle Saucenzutaten in einer kleinen Schüssel mischen.
Füllung mischen. Hackfleisch, Kohl, Knoblauch, Ingwer, Sojasoße, Sesamöl, Stärke und meiste Frühlingszwiebeln kombinieren. 1-2 Min kräftig mischen. 20 Bällchen von ~1 EL formen.
Plattdrücken und braten — erste Seite. Öl in Antihaft-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Jeweils 5-6: Bällchen einlegen, Wrapper darüber drücken und mit Glasboden auf 4-5 mm flachdrücken. Abdecken, 2-3 Min braten.
Wenden und knusprig machen. Deckel abnehmen, wenden — Wrapper nach unten. Ohne Deckel 1-2 Min braten. Wrapper nach oben auf den Teller legen.
Servieren. Wrapper nach oben anrichten, Frühlingszwiebeln drüber, Sauce daneben.

Fragen

Ja. Fertige Schweinefüllung aus asiatischen Supermärkten direkt verwenden. Wenn bereits gewürzt — vorher probieren.

Rezept teilen ★★★★★4.6

Bewerten

Rate this recipe

Weiter stöbern

Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.

Vorspeisen und Sandwiches · Japan

Tempura

Suppen · Japan

Ramen

Fisch- und Meeresfrüchtegerichte · Japan

Zarter Teriyaki-Fisch

Join the conversation

Comments (2)

Sergei Martynov✍ Author
46d ago
I was skeptical about smashed gyoza when I first saw them online — it looked like a lazy shortcut. Then I made them and the crunch was better than traditional pleated dumplings. The trick is pressing them really flat with a heavy spatula immediately after placing them in the hot pan. More surface area touching the pan means more crispy bits. The dipping sauce of soy, rice vinegar, and chili oil is mandatory.
Mike Thompson
47d ago
These are insane. I saw them on TikTok and was skeptical but they actually crisp up way better than regular dumplings. No folding, no pleating, just smash and fry. My kids ate like 20 of them. Only tip — use a heavy spatula to really press them flat.