Smashed Gyoza (Plattgedrückte Gyoza)
Virale Variante von gebratenen Gyoza ohne Falten. Ein Fleischbällchen wird in der Pfanne mit einem Wrapper flachgedrückt — maximaler Crunch, minimaler Aufwand.
Zutaten
- 300 gSchweinehackfleisch
- 100 gNapa- oder Weißkohl sehr fein
- 2 ZehenKnoblauchzehen
- 1 TLfrischer Ingwer
- 2 ELSojasoße
- 1 ELgeröstetes Sesamöl
- 1 TLSpeisestärke
- 2 Frühlingszwiebeln fein
- 20 runde Gyoza-Wrapper
- 2 ELneutrales Öl zum Braten
- 3 ELSojasoße
- 2 ELReisessig
- 1 TLSesamöl
- 1 ELChili Crisp oder Chiliöl
- 1 TLZucker
Zubereitung
- Kohl salzen und Sauce zubereiten. Kohl mit Salz mischen, 10 Min stehen lassen und alle Feuchtigkeit ausdrücken. Alle Saucenzutaten in einer kleinen Schüssel mischen.
- Füllung mischen. Hackfleisch, Kohl, Knoblauch, Ingwer, Sojasoße, Sesamöl, Stärke und meiste Frühlingszwiebeln kombinieren. 1-2 Min kräftig mischen. 20 Bällchen von ~1 EL formen.
- Plattdrücken und braten — erste Seite. Öl in Antihaft-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Jeweils 5-6: Bällchen einlegen, Wrapper darüber drücken und mit Glasboden auf 4-5 mm flachdrücken. Abdecken, 2-3 Min braten.
- Wenden und knusprig machen. Deckel abnehmen, wenden — Wrapper nach unten. Ohne Deckel 1-2 Min braten. Wrapper nach oben auf den Teller legen.
- Servieren. Wrapper nach oben anrichten, Frühlingszwiebeln drüber, Sauce daneben.
Fragen
Ja. Fertige Schweinefüllung aus asiatischen Supermärkten direkt verwenden. Wenn bereits gewürzt — vorher probieren.
Quadratische Wonton-Wrapper in Kreise schneiden. Kleine Mehl-Tortillas für zäheres Ergebnis. Reispapier nicht geeignet.
Fettgehalt über 25% oder Plattdrücken zu zaghaft. 20%-Fett-Fleisch verwenden, extra Stärke, fester drücken.
1 EL Mehl in 100 ml Wasser. Nach dem Plattdrücken rund um Gyoza gießen, 2 Min abdecken, verdampfen. Die gesamte Fläche umdrehen.
Ja. Ausgedrückter fester Tofu mit Shiitake, Pilzmix oder Pflanzenhack. Stärke ist besonders wichtig. 1 TL Miso für Umami.
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Kommentare (2)
I was skeptical about smashed gyoza when I first saw them online — it looked like a lazy shortcut. Then I made them and the crunch was better than traditional pleated dumplings. The trick is pressing them really flat with a heavy spatula immediately after placing them in the hot pan. More surface area touching the pan means more crispy bits. The dipping sauce of soy, rice vinegar, and chili oil is mandatory.
These are insane. I saw them on TikTok and was skeptical but they actually crisp up way better than regular dumplings. No folding, no pleating, just smash and fry. My kids ate like 20 of them. Only tip — use a heavy spatula to really press them flat.