日本 · 前菜・サンドイッチ · 時短
スマッシュ餃子
包む工程を省いた話題の餃子アレンジ。豚ひき肉の丸めたものを熱したフライパンに入れ、皮をかぶせてグラスの底で押しつぶす。折り畳みも蒸しも不要で、パリパリの皮と黄金色の肉が一体になった一品。
30 分 310 kcal 4 人前 上級⚡時短🇯🇵日本★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 300 g豚ひき肉
- 100 g白菜または緑キャベツ、非常に細かく刻む
- 2 片にんにく、みじん切り
- 1 小さじ生しょうが、すりおろし
- 2 大さじ醤油
- 1 大さじ焙煎ごま油
- 1 小さじコーンスターチ——具材をまとめ滑らかにする
- 2 本小ねぎ、薄切り
- 20 枚丸い餃子の皮
- 2 大さじ中性油
- 3 大さじ醤油——たれ用
- 2 大さじ米酢——たれ用
- 1 小さじごま油——たれ用
- 1 大さじチリクリスプまたはラー油——たれ用
- 1 小さじ砂糖——たれ用
作り方
- 白菜を塩もみし、たれを作る。白菜に塩を混ぜ10分置いて水分を全て絞り出す。たれの材料を全て小ボウルで混ぜる。
- 具材を混ぜる。豚ひき肉、絞った白菜、にんにく、しょうが、醤油、ごま油、コーンスターチ、小ねぎを合わせ1〜2分力強く混ぜる。大さじ1程度のボール状に20個丸める。
- スマッシュして揚げる——片面。中強火で油を熱したフライパンに5〜6個ずつ入れる。肉ボールをひとつ入れ、すぐ皮をかぶせてグラスの底で4〜5mmになるまで押しつぶす。蓋をして2〜3分焼く。
- 返して仕上げる。蓋を外して各餃子をひっくり返す——皮を下、肉を上に。蓋なしで1〜2分、縁がカリカリになるまで焼く。皮を上にして皿に移す。
- 提供する。皮を上にして盛り、小ねぎを散らし、たれを横に添える。肉面をたれにつけてオープンフェイスで食べるか、タコスのように折って一口で食べる。
よくある質問
はい。アジアスーパーの餃子用豚ひき肉を直接使えます。既に調味済みなら少し焼いて味見してから塩を足してください。
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Comments (2)
I was skeptical about smashed gyoza when I first saw them online — it looked like a lazy shortcut. Then I made them and the crunch was better than traditional pleated dumplings. The trick is pressing them really flat with a heavy spatula immediately after placing them in the hot pan. More surface area touching the pan means more crispy bits. The dipping sauce of soy, rice vinegar, and chili oil is mandatory.
These are insane. I saw them on TikTok and was skeptical but they actually crisp up way better than regular dumplings. No folding, no pleating, just smash and fry. My kids ate like 20 of them. Only tip — use a heavy spatula to really press them flat.