日本 · 前菜・サンドイッチ · ベジタリアン
カリカリ揚げ出し豆腐
片栗粉の衣でカリカリに揚げた日本の黄金色の揚げ豆腐。にんにく醤油ダレ、ごま、ネギを添えて。豆腐嫌いも虜にする一品。
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材料
人前メートル法
- 400 g木綿豆腐
- 3 大さじ片栗粉
- 3 大さじサラダ油
- 2 片にんにく
- 2 大さじ醤油
- 1 小さじごま油
- 1 大さじいりごま
- 1 青ねぎ
作り方
- 豆腐を大きめの角切り（約2〜2.5cm）にする。キッチンペーパーで包み、軽く押さえて10分置き、余分な水分を抜く。
- 豆腐に片栗粉をまぶし、揚げたときにカリカリの衣になるようにする。
- フライパンに油を中火で熱する。豆腐を少量ずつ入れ、全面がきつね色になるまで片面2〜3分ずつ揚げ焼きにする。
- 小さなボウルに醤油、にんにく、ごま油を混ぜてタレを作る。
- 揚げた豆腐をキッチンペーパーの上に取り出し、お皿に盛り付ける。タレをかけ、いりごまと青ねぎを散らす。熱いうちに提供する。
よくある質問
絹ごし豆腐は揚げると崩れてしまいます。パニールやハルーミチーズが代替品として適しています — 形が崩れにくく、似た食感が得られます。
水分が多い豆腐は油がはね、カリカリの衣ができません。キッチンペーパーで10分間水切りするのは省略できない工程です。
冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直しにはドライスキレットが最適で、衣のカリカリ感が戻ります。電子レンジは衣が柔らかくなるので避けましょう。
はい、ごま油も醤油も植物性です。完全にヴィーガン対応の料理です。
全ての豆腐を一度にフライパンに入れてしまうことです。温度が下がり、揚がらずに蒸し焼きになります。少量ずつ揚げることで、しっかりとした黄金色の衣ができます。
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コメント (1)
I cut everything for crispy fried tofu to bite size — nothing that requires a knife or causes an awkward moment. Appetizers should be effortless to eat so the conversation stays uninterrupted.