食材

豆腐のレシピ

豆腐を使った10件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

10 品のレシピ

カリカリ揚げ出し豆腐: 木綿豆腐, コーンスターチ, にんにく — 日本 · レシピ

🇯🇵日本簡単

前菜・サンドイッチ

カリカリ揚げ出し豆腐

片栗粉の衣でカリカリに揚げた日本の黄金色の揚げ豆腐。にんにく醤油ダレ、ごま、青ねぎを添えて。豆腐嫌いも虜にする一品。

30 分190 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短🌱ヴィーガン

カレーラクサ: 鶏肉, ココナッツミルク, ビーフン — マレーシア · レシピ

🇲🇾マレーシア普通

スープ

カレーラクサ

カレーラクサは、マレーシアとシンガポールの麺スープです。ライスヌードルが香り高いココナッツカレーのスープに浸かり、鶏肉またはエビ、もやし、ゆで卵半分がのります。ココナッツミルクがスープにまろやかな甘みを与え、カレーペーストが辛さと色を加え、食卓で搾るライムがコクを引き締めます。マレーシアとシンガポールには、マイルドなものから激辛まで、数十の地方バリエーションがあります。

30 分960 kcal2 人前

🌶️辛い🌾グルテンフリー💪高タンパク

🇯🇵日本簡単

スープ

味噌汁

味噌汁（みそしる）は、だしに味噌を溶いた日本のスープで、ここでは絹ごし豆腐、わかめ、青ねぎを入れます。材料は5つ、15分で作れます。一般的なだしはかつお節でとり、味噌には大麦を使ったものもあるので、ベジタリアン向けやグルテンフリーにするなら、昆布だしと、米または大豆を原料とするグルテンフリー表示の味噌を使ってください。鉄則は、味噌を入れたら煮立てないこと。香りが飛んでしまいます。

15 分90 kcal2 人前

⚡時短🥑ケトジェニック

🇹🇭タイ普通

穀物・パスタ料理

パッタイ

卵、もやし、ピーナッツ、お好みのタンパク質——海老、鶏肉、豆腐——をタマリンド、ナンプラー、パームシュガーのソースで炒めた米の麺料理。酸っぱい・塩辛い・甘いの三部均衡が、世界の他のどの麺料理とも異なるパッタイの独自性を作ります。二つの重要なルール：ワークが十分熱く保てるよう小さな分量で調理すること、そして麺を決して煮過ぎないこと。

25 分580 kcal2 人前

🌾グルテンフリー⚡時短🌶️辛い

ローメン（Lo Mein / 捞面）: 麺, オイスターソース, 醤油 — 中国 · レシピ

🇨🇳中国普通

穀物・パスタ料理

ローメン（Lo Mein / 捞面）

柔らかい卵麺を野菜とタンパク質と一緒に、オイスターソース、生抽（ライト醤油）、老抽（ダーク醤油）、紹興酒、ごま油を合わせたつやのある旨味たっぷりのソースで炒めた料理です。Lo mein（撈麺）は広東語で「混ぜ麺」の意味で、名前が調理法そのもの。すくい上げて混ぜる動きで、麺の一本一本にソースが絡みます。麺をカリカリになるまで揚げ焼きにするチャウメインと違い、ローメンの麺は柔らかくつるりとしていて、とろみのあるつやつやのソースをまとっています。老抽はこの料理ならではの深い赤茶色を出す決め手で、入れないと色が薄く見えます。ソースは中華鍋を火にかける前に混ぜておきます。ローメンは手早く仕上げる料理です。

25 分570 kcal2 人前

⚡時短

🇹🇭タイ普通

穀物・パスタ料理

豆腐のパッタイ

豆腐のパッタイは、タイを代表する麺料理をベジタリアン向けにアレンジした一品です。平たい米麺を、カリッと焼いた豆腐、卵、もやし、ねぎと一緒に、タマリンド、醤油、パームシュガーのソースで炒め、砕いたピーナッツとライムで仕上げます。妥協したバージョンではなく、ソース、調理の手順、麺の扱いを正しく押さえているから成り立つ料理です。タマリンドは欠かせません。鍋は本当に熱くなければなりません。豆腐は鍋に入れる前にしっかり水気を切っておく必要があります。この3つが決まれば、あとはうまくいきます。鍋を火にかける前に、麺を戻して豆腐の水気を切る時間を30分ほど見ておいてください。

35 分950 kcal2 人前

🌿ベジタリアン🌶️辛い

ヴィーガン・ココナッツカレー: 豆腐, カレーペースト, ココナッツミルク — タイ · レシピ

🇹🇭タイ上級

野菜・きのこ料理

ヴィーガン・ココナッツカレー

カリカリの縁を持つ豆腐と野菜を、ココナッツミルクとカレーペーストの香り高いソースでじっくり煮込み、ライムの絞り汁とフレッシュハーブで仕上げた料理。キッチンを素晴らしい香りで満たし、実際にかかった時間よりずっと長く手間をかけたように感じられます。カレーペーストが風味の大部分を担っています——先に油で炒めることで、ココナッツミルクを加える前に香り成分を完全に引き出し、単調なソースを複雑で奥深いものに変えます。

35 分440 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

🇨🇳中国普通

野菜・きのこ料理

麻婆豆腐（マーボー豆腐）

麻婆豆腐は四川料理を代表する一皿です。絹ごし豆腐を、発酵豆板醤と豆豉による真っ赤でつやのあるソースに浮かべ、カリッと炒めた豚ひき肉を散らし、挽きたての花椒で仕上げます。生まれるのが「マーラー」——花椒のしびれと唐辛子の辛さの対比です。やわらかく、燃えるようで、深くうまみがあり、数分で仕上がり、湯気の立つご飯にかけて食べます。

40 分380 kcal4 人前

🌶️辛い💪高タンパク🌾グルテンフリー

キムチチゲ（韓国風キムチ鍋）: 白菜キムチ, 豚バラ肉, 木綿豆腐 — 韓国 · レシピ

🇰🇷韓国普通

スープ

キムチチゲ（韓国風キムチ鍋）

キムチチゲは、よく発酵した白菜キムチ、豚バラ肉、豆腐で作る韓国の煮込み料理です。最初にキムチを豚肉と炒めると、酸味のある汁が深い赤色のスープになります。豆腐は最後に加え、大きくやわらかな形を残します。

45 分395 kcal4 人前

🌶️辛い💪高タンパク

🇯🇵日本普通

肉料理

すき焼き

すき焼きは、薄切りの霜降り牛肉、豆腐、長ねぎ、しいたけ、春菊などを、しょうゆ・みりん・酒・砂糖の甘辛い割り下で煮て、溶き卵につけて食べる日本の鍋料理です（英語はsukiyaki、中国語は寿喜烧）。卓上コンロがなくても、口の広い深めのフライパンをコンロにかければ、2回に分けて作れます。ここでは割り下を先に合わせる関東風で作り、牛肉を鍋の中で直接味つけする関西風は、作者メモで説明しています。下ごしらえから仕上げまで約35分です。

35 分555 kcal4 人前

💪高タンパク