タイ · 穀物・パスタ料理 · ベジタリアン
豆腐のパッタイ
押し豆腐、もやし、ねぎを平たい米麺にタマリンド、醤油、パームシュガーのソースで炒め、砕いたピーナッツとライムで仕上げたタイの人気料理。タイのストリートフードの定番料理のベジタリアン向けアレンジ。タマリンドは欠かせません。鍋は本当に熱くなければなりません。豆腐は鍋に入れる前に乾燥させる必要があります。
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材料
人前メートル法
- 200 gフラット米麺——ぬるま湯に20〜30分浸けて柔らかくする、茹でない
- 300 g超硬豆腐、15分以上水切りして1.5cm角に切ったもの
- 3 大さじタマリンドペースト
- 3 大さじ醤油
- 1.5 大さじパームシュガーまたはライトブラウンシュガー
- 2 大さじ煙点の高い中性油
- 3 片にんにく、みじん切り
- 2 個エシャロット、薄切り
- 2 個卵——鍋の端に寄せてスクランブル
- 100 gもやし
- 3 本ねぎ、3cm長さに切ったもの
- 40 g炒りピーナッツ、粗く砕いたもの
- 1 個ライム、くし形に切ったもの——テーブルに欠かせない
- 1 小さじ乾燥チリフレーク——好みで調整
作り方
- 調理を始める前に全て準備する。パッタイはスピードが命。米麺をぬるま湯に20〜30分浸けます。水切りしてキッチンバサミで半分に切ります。豆腐を15分以上押して水分を取ります。ソース：タマリンド、醤油、パームシュガーを混ぜます。
- 豆腐を焼く。鍋に油大さじ1を中強火で煙が見えるまで熱します。豆腐を一層に並べます。2〜3分動かしません。全面を金色に。皿に取り出します。
- 炒めのベースを作る。残りの油を強火で。エシャロットとにんにくを60秒炒めます。米麺を加えてソースをかけます。トングで1〜2分混ぜます。全てを端に寄せます。
- 卵をスクランブルして合わせる。空いたスペースに卵を割り入れます。10秒待ってから優しく炒ります。麺に混ぜ合わせます。
- 残りの食材を加えてすぐに提供する。カリカリ豆腐、もやし、ねぎ、チリ。30〜45秒混ぜます。2つのボウルに分けます。ピーナッツとライムを添えます。
よくある質問
ぬるま湯（沸騰したお湯ではない）に20〜30分浸けて柔らかいが少し歯応えが残る状態にします。浸けた後はキッチンバサミで半分に切ります。
タマリンドはパッタイを定義する風味です。最良の代替：大さじ1=レモン汁小さじ2+ブラウンシュガー小さじ1+ウスターソース小さじ1。インドのコンセントレートしかない場合——半量使用。
3つの原因：間違った豆腐（超硬のみ）、しっかり水切りできていない（15分以上）、鍋が十分に熱くないか詰め込みすぎ（一層に並べて2〜3分動かさない）。より良い皮のために：片栗粉小さじ1にまぶして揚げます。
持っている最も大きくて重いフライパンが機能します。重要なルール：最大2人前、フライパンは煙が出るほど熱くなければなりません。
伝統的なパッタイには卵とナンプラーが含まれています。完全ヴィーガン版：卵を省くか崩した絹豆腐とターメリックで置き換え。ナンプラーをヴィーガンナンプラーまたは醤油+海藻で置き換えます。
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コメント (1)
After cooking pad thai across Bangkok for a week, the biggest lesson I brought home was about heat. Restaurant wok burners hit temperatures that home stoves simply cannot match, so I compensate by cooking in two batches — tofu first, then noodles separately. If you pile everything in at once on a home burner, the temperature drops and the noodles absorb sauce instead of getting that slightly charred wok flavour. Press the tofu for at least 30 minutes, ideally an hour. Patience with pressing equals crispiness in the pan.