Thailandia · Primi piatti di cereali e pasta · Vegetariano
Pad Thai di Tofu
Noodles di riso piatti saltati con tofu pressato, germogli di soia e cipollotti in una salsa di tamarindo, salsa di soia e zucchero di palma, guarniti con arachidi tritati e lime. Adattamento vegetariano del classico piatto di strada tailandese. Il tamarindo non è sostituibile. Il wok deve essere genuinamente caldo. Il tofu deve essere asciutto prima di entrare in padella.
35 min 480 kcal 2 porz Medio🌿Vegetariano🇹🇭Thailandia★★★★★4.8· 5 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 200 gnoodles di riso piatti
- 300 gtofu extra-sodo, pressato 15+ minuti, tagliato a cubetti da 1, 5 cm
- 3 cucchiaiopasta di tamarindo
- 3 cucchiaiosalsa di soia
- 1.5 cucchiaiozucchero di palma o zucchero di canna chiaro
- 2 cucchiaioolio neutro con alto punto di fumo
- 3 aglio
- 2 scalogni, a fette sottili
- 2 uova
- 100 ggermogli di soia
- 3 cipollotti, tagliati in pezzi da 3 cm
- 40 garachidi tostate, grossolanamente
- 1 lime, tagliato a spicchi
- 1 cucchiainoscaglie di peperoncino secco
Preparazione
- Preparare tutto prima di iniziare. Il pad thai va veloce. Ammollare i noodles in acqua tiepida 20-30 minuti fino a che flessibili. Scolare e tagliare a metà con le forbici. Pressare il tofu 15 minuti. Fare la salsa: mescolare tamarindo, salsa di soia e zucchero fino a dissoluzione. Deve essere aspra, salata e leggermente dolce.
- Rosolare il tofu. Scaldare 1 cucchiaio d'olio nel wok a fuoco medio-alto fino ai primi fili di fumo. Aggiungere tofu in uno strato senza sovraffollare. Non mescolare i primi 2-3 minuti. Dorare su tutti i lati. Rimuovere.
- Costruire la base. Aggiungere l'olio rimanente a fuoco alto. Soffriggere scalogno e aglio 60 secondi. Aggiungere i noodles scolati e versare la salsa. Mescolare 1-2 minuti con le pinze. Spingere tutto su un lato.
- Strapazzare le uova e combinare. Rompere le uova nello spazio libero. Lasciare 10 secondi, strapazzare delicatamente. Mescolare con i noodles in piccoli pezzi.
- Aggiungere tutto e servire. Aggiungere tofu croccante, germogli, cipollotti e peperoncino. Mescolare 30-45 secondi. Dividere in due ciotole. Coprire con arachidi e servire con spicchi di lime.
Domande
Ammollare in acqua tiepida (non bollente) 20-30 minuti fino a che flessibili ma ancora un po' fermi. Dopo, tagliare a metà con le forbici.
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Comments (1)
After cooking pad thai across Bangkok for a week, the biggest lesson I brought home was about heat. Restaurant wok burners hit temperatures that home stoves simply cannot match, so I compensate by cooking in two batches — tofu first, then noodles separately. If you pile everything in at once on a home burner, the temperature drops and the noodles absorb sauce instead of getting that slightly charred wok flavour. Press the tofu for at least 30 minutes, ideally an hour. Patience with pressing equals crispiness in the pan.