Lo Mein
Morbide tagliatelle all'uovo saltate con verdure e proteina in una salsa lucida e saporita a base di salsa di ostriche, salsa di soia chiara e scura, vino di riso Shaoxing e olio di sesamo. Lo mein (捞面) si traduce dal cantonese come 'tagliatelle mescolate'. A differenza del chow mein dove le tagliatelle vengono fritte fino a diventare croccanti, il lo mein rimane morbido e scivoloso, ricoperto di una salsa densa e lucida.
Ingredienti
- 300 gtagliatelle fresche lo mein o tagliatelle all'uovo
- 200 gproteina: petto di pollo in fette sottili, gamberi, o tofu compatto
- 2 cucchiaiosalsa di ostriche
- 1.5 cucchiaiosalsa di soia chiara
- 1 cucchiainosalsa di soia scura
- 1 cucchiaiovino di riso Shaoxing
- 1 cucchiainoolio di sesamo
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiainomaizena, sciolta in 2 cucchiai d'acqua
- 2 cucchiaioolio neutro
- 3 aglio, tritati finemente
- 1 cucchiainozenzero fresco
- 150 gverdure: cavolo, carota a julienne, bok choy, peperone, germogli di soia
- 3 cipolline, parti bianca e verde separate, tagliate in pezzi da 3 cm
Preparazione
- Marinare la proteina e preparare la salsa. Per pollo o maiale: tagliare in fette sottili contro la fibra, mescolare con 1 cucchiaino di soia, 1 cucchiaino di maizena e 1 cucchiaino d'olio. Lasciare 10-15 minuti. Mescolare tutta la salsa in una ciotola: salsa di ostriche, soia chiara, soia scura, Shaoxing, olio di sesamo, zucchero e la miscela di maizena. Tutto premescolato perché una volta acceso il wok non c'è tempo.
- Preparare le tagliatelle. Cuocere le tagliatelle fresche 1 minuto in acqua bollente non salata; le secche 1 minuto in meno del pacchetto. Scolare bene. Mescolare immediatamente le tagliatelle calde con 1 cucchiaino d'olio di sesamo. Non sciacquare con acqua fredda.
- Rosolare la proteina. Scaldare 1,5 cucchiai d'olio neutro in un wok a fuoco alto fino a che fuma leggermente. Aggiungere la proteina in uno strato. Non muovere per i primi 30-45 secondi. Girare e finire di cuocere. Togliere dal wok. Aggiungere l'olio rimanente. Aggiungere la parte bianca delle cipolline, aglio e zenzero, mescolare 20 secondi.
- Saltare le verdure e aggiungere le tagliatelle. Prima le verdure più dure (carota, peperone, gambi di bok choy) — 2 minuti. Aggiungere le più morbide (cavolo, foglie di bok choy) — 1 minuto in più. Aggiungere le tagliatelle al wok. Versare la salsa uniformemente. Mescolare con movimento a cucchiaio 1-2 minuti a fuoco alto.
- Finire e servire. Rimettere la proteina nel wok. Aggiungere le parti verdi delle cipolline e i germogli di soia. Un ultimo rimescolamento di 30 secondi. Assaggiare e aggiustare. Servire immediatamente.
Domande
Lo mein (tagliatelle mescolate) e chow mein (tagliatelle fritte) usano lo stesso tipo di tagliatelle all'uovo ma cotte diversamente. Nel lo mein le tagliatelle vengono bollite fino a essere tenere e poi mescolate con la salsa nel wok — rimangono morbide. Nel chow mein vengono fritte fino a che alcune diventano croccanti.
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Comments (1)
Salt your cooking water generously for lo mein — about 1 tablespoon per liter. This is the only chance to season from inside. No amount of sauce compensates for bland, under-seasoned pasta or grains.