Pollo saltato con verdure
Cosce di pollo e le verdure che hai, cotte alla massima temperatura in una salsa di soia, sesamo e zenzero. Il modo più veloce per svuotare il frigorifero senza che il risultato sappia di avanzi. Pronto in 20 minuti se la prep è già fatta.
Ingredienti
- 600 gcosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a pezzi da 2 cm
- 3 cucchiaiolio vegetale con alto punto di fumo
- 1 testa di broccolo, in piccole cimette
- 1 peperone rosso, a julienne sottile
- 2 carote medie, in fettine sottili in diagonale
- 100 gtaccole o fagiolini
- 4 aglio
- 1 cucchiaiozenzero fresco, grattugiato o tritato finemente
- 3 cipollotti, in rondelle
- 1 cucchiaiosemi di sesamo
- 400 griso cotto o noodles
- 60 mlsalsa di soia a basso contenuto di sodio
- 2 cucchiaisalsa di ostriche
- 1 cucchiaioolio di sesamo
- 1 cucchiaiomiele o zucchero di canna
- 1 cucchiaioaceto di riso
- 1 cucchiainoamido di mais sciolto in 2 cucchiai d'acqua fredda
- ½ cucchiainofiocchi di peperoncino
Preparazione
- Mescolare tutti gli ingredienti della salsa in una ciotola piccola — salsa di soia, ostriche, olio di sesamo, miele, aceto e la miscela di amido. Mettere da parte.
- Tutto deve essere preparato e a portata di mano prima di accendere il fuoco. Il saltato va veloce e non c'è tempo per tagliare durante la cottura.
- Scaldare un grande wok o padella alla massima temperatura del fornello. Aggiungere 2 cucchiai d'olio. Quando inizia a luccicare e fumare, aggiungere il pollo in uno strato unico. Non mescolare per 2 minuti — far formare la crosta. Mescolare e cuocere altri 1–2 minuti fino a cottura. Togliere su un piatto.
- Aggiungere l'olio rimasto nello stesso wok. Prima broccoli e carote — le verdure più dense. Saltare 2 minuti. Aggiungere peperone e taccole. Altri 2 minuti. Le verdure devono essere brillanti e croccanti, non morbide.
- Aggiungere aglio e zenzero alle verdure e mescolare costantemente per 30 secondi fino a quando sono fragranti. Rimettere il pollo.
- Mescolare la salsa (l'amido si deposita), poi versarla sul pollo e le verdure. Mescolare tutto per 30–60 secondi finché la salsa si addensa e ricopre ogni pezzo. Deve essere lucida, non acquosa.
- Servire immediatamente su riso o noodles, con cipollotti e semi di sesamo.
Domande
Quasi sempre un problema di temperatura. O la padella non era abbastanza calda prima che il pollo entrasse, o è stato aggiunto troppo in una volta. Quando si sovraffolla una padella calda, la temperatura crolla e tutto inizia a rilasciare liquidi invece di rosolare. Il risultato è carne grigia, cotta a vapore e senza sapore. Scaldare la padella finché non inizia a fumare, aggiungere uno strato sottile di pollo e non toccarlo per 2 minuti — lasciare che si formi la crosta.
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Comments (1)
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