Pollo saltato con verdure
Cosce di pollo e le verdure che hai, cotte alla massima temperatura in una salsa di soia, sesamo e zenzero. Il modo più veloce per svuotare il frigorifero senza che il risultato sappia di avanzi. Pronto in 20 minuti se la prep è già fatta.
Ingredienti
- 600 gcosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a pezzi da 2 cm
- 3 cucchiaiolio vegetale con alto punto di fumo
- 1 testa di broccolo, in piccole cimette
- 1 peperone rosso, a julienne sottile
- 2 carote medie, in fettine sottili in diagonale
- 100 gtaccole o fagiolini
- 4 aglio
- 1 cucchiaiozenzero fresco, grattugiato o tritato finemente
- 3 cipollotti, in rondelle
- 1 cucchiaiosemi di sesamo
- 400 griso cotto o noodles
- 60 mlsalsa di soia a basso contenuto di sodio
- 2 cucchiaisalsa di ostriche
- 1 cucchiaioolio di sesamo
- 1 cucchiaiomiele o zucchero di canna
- 1 cucchiaioaceto di riso
- 1 cucchiainoamido di mais sciolto in 2 cucchiai d'acqua fredda
- 0.5 cucchiainofiocchi di peperoncino
Preparazione
- Mescolare tutti gli ingredienti della salsa in una ciotola piccola — salsa di soia, ostriche, olio di sesamo, miele, aceto e la miscela di amido. Mettere da parte.
- Tutto deve essere preparato e a portata di mano prima di accendere il fuoco. Il saltato va veloce e non c'è tempo per tagliare durante la cottura.
- Scaldare un grande wok o padella alla massima temperatura del fornello. Aggiungere 2 cucchiai d'olio. Quando inizia a luccicare e fumare, aggiungere il pollo in uno strato unico. Non mescolare per 2 minuti — far formare la crosta. Mescolare e cuocere altri 1–2 minuti fino a cottura. Togliere su un piatto.
- Aggiungere l'olio rimasto nello stesso wok. Prima broccoli e carote — le verdure più dense. Saltare 2 minuti. Aggiungere peperone e taccole. Altri 2 minuti. Le verdure devono essere brillanti e croccanti, non morbide.
- Aggiungere aglio, zenzero e fiocchi di peperoncino (0,5 cucchiaino) alle verdure e mescolare costantemente per 30 secondi fino a quando sono fragranti. Rimettere il pollo.
- Mescolare la salsa (l'amido si deposita), poi versarla sul pollo e le verdure. Mescolare tutto per 30–60 secondi finché la salsa si addensa e ricopre ogni pezzo. Deve essere lucida, non acquosa.
- Servire immediatamente su riso o noodles, con cipollotti e semi di sesamo.
Domande
Quasi sempre un problema di temperatura. O la padella non era abbastanza calda prima che il pollo entrasse, o è stato aggiunto troppo in una volta. Quando si sovraffolla una padella calda, la temperatura crolla e tutto inizia a rilasciare liquidi invece di rosolare. Il risultato è carne grigia, cotta a vapore e senza sapore. Scaldare la padella finché non inizia a fumare, aggiungere uno strato sottile di pollo e non toccarlo per 2 minuti — lasciare che si formi la crosta.
L'amido di mais è ciò che fa aderire la salsa. Sciogliere 1 cucchiaino in 2 cucchiai d'acqua fredda prima di miscelarla con gli altri ingredienti della salsa — mai in liquido caldo, fa grumi. Quando si versa la salsa nella padella calda, il calore attiva l'amido che si addensa in una glassa lucida in 30-60 secondi. La salsa va sempre aggiunta alla fine, dopo che il pollo e le verdure sono già cotti.
L'ordine è critico. Prima, il pollo — rosolare, cuocere, togliere su un piatto. Secondo, verdure dense a cottura lunga (broccoli, carote, fagiolini) — 2 minuti. Terzo, verdure veloci (peperone, taccole, zucchine) — 2 minuti. Quarto, aglio e zenzero — 30 secondi. Quinto, rimettere il pollo e aggiungere la salsa. Aglio e zenzero vanno per ultimi perché bruciano velocemente in una padella calda.
Sì, con una regola fondamentale: aggiungerle direttamente dal freezer in una padella molto calda — non scongelarle prima. Il calore alto evapora l'umidità rapidamente. Le verdure scongelate rilasciano la loro acqua gradualmente e raffreddano la padella, causando cottura a vapore. Se si devono usare verdure scongelate, tamponarle completamente asciutte con carta da cucina e aggiungerle in quantità molto piccole.
2–3 giorni in frigorifero. Riscaldare in una padella calda con 1–2 cucchiai d'acqua o brodo — 2–3 minuti, mescolando continuamente. Non usare il microonde: il pollo diventa gommoso e le verdure si ammosciano. Non si consiglia congelare il saltato con le verdure — perdono la consistenza dopo lo scongelamento. Per preparare in anticipo, congelare solo la salsa e il pollo; aggiungere verdure fresche al momento del riscaldamento.
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Commenti (1)
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