Poulet sauté aux légumes
Cuisses de poulet et les légumes que vous avez, cuits à la chaleur maximale dans une sauce soja-sésame-gingembre. Le moyen le plus rapide de vider le réfrigérateur sans que le résultat goûte les restes. Prêt en 20 minutes si la préparation est faite.
Ingrédients
- 600 gcuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 2 cm
- 3 c. à s.huile végétale à haut point de fumée
- 1 tête de brocoli, en petits bouquets
- 1 poivron rouge, en julienne fine
- 2 carottes moyennes, en fines rondelles en diagonale
- 100 gpois mange-tout ou haricots verts
- 4 ail
- 1 c. à s.gingembre frais, râpé ou finement
- 3 oignons verts, en rondelles
- 1 c. à s.graines de sésame
- 400 griz cuit ou nouilles
- 60 mlsauce soja faible en sodium
- 2 c. à s.sauce aux huîtres
- 1 c. à s.huile de sésame
- 1 c. à s.miel ou cassonade
- 1 c. à s.vinaigre de riz
- 1 c. à c.fécule de maïs dissoute dans 2 c. à s. d'eau froide
- 0.5 c. à c.flocons de piment
Préparation
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol — soja, huîtres, huile de sésame, miel, vinaigre et la liaison de fécule. Réserver.
- Tout doit être préparé et à portée de main avant d'allumer le feu. Le sauté va vite et il n'y a pas de temps pour couper pendant la cuisson.
- Chauffer un grand wok ou poêle à la chaleur maximale. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile. Quand elle commence à briller et fumer, ajouter le poulet en une seule couche. Ne pas remuer pendant 2 minutes — laisser la croûte se former. Remuer et cuire 1–2 minutes de plus jusqu'à cuisson. Retirer dans une assiette.
- Ajouter l'huile restante dans le même wok. D'abord broccoli et carottes — les légumes plus denses. Faire sauter 2 minutes. Ajouter le poivron et les pois mange-tout. Encore 2 minutes. Les légumes doivent être brillants et croquants, pas mous.
- Ajouter l'ail, le gingembre et les flocons de piment (0,5 c. à c.) aux légumes et remuer constamment 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Remettre le poulet.
- Remuer la sauce (la fécule se dépose), puis la verser sur le poulet et les légumes. Mélanger tout pendant 30–60 secondes jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe chaque morceau. Elle doit être brillante, pas aqueuse.
- Servir immédiatement sur du riz ou des nouilles, avec les oignons verts et les graines de sésame.
Questions
Presque toujours un problème de température. Soit la poêle n'était pas assez chaude avant que le poulet n'y entre, soit trop a été ajouté d'un coup. Quand on surcharge une poêle chaude, la température plonge et tout commence à libérer du liquide au lieu de saisir. Le résultat est de la viande grise, cuite à la vapeur et sans saveur. Chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle commence à fumer, ajouter une fine couche de poulet et ne pas le toucher pendant 2 minutes — laisser la croûte se former.
La fécule de maïs est ce qui fait adhérer la sauce. Dissoudre 1 cuillère à café dans 2 cuillères à soupe d'eau froide avant de mélanger avec les autres ingrédients de la sauce — jamais dans un liquide chaud, elle forme des grumeaux. Quand on verse la sauce dans la poêle chaude, la chaleur active l'amidon qui épaissit en un glaçage brillant en 30 à 60 secondes. La sauce va toujours à la fin, une fois le poulet et les légumes déjà cuits.
L'ordre est critique. D'abord, le poulet — saisir, cuire, retirer dans une assiette. Deuxièmement, légumes denses à cuisson longue (brocoli, carottes, haricots verts) — 2 minutes. Troisièmement, légumes rapides (poivron, pois mange-tout, courgette) — 2 minutes. Quatrièmement, ail et gingembre — 30 secondes, juste avant la sauce. Cinquièmement, remettre le poulet et ajouter la sauce. L'ail et le gingembre vont en derniers parmi les aromates car ils brûlent vite dans une poêle chaude.
Oui, avec une règle clé : les ajouter directement du congélateur dans une poêle très chaude — ne pas les décongeler d'abord. La chaleur élevée évapore rapidement l'humidité. Les légumes décongelés libèrent leur eau progressivement et refroidissent la poêle, causant une cuisson à la vapeur. Si on doit utiliser des légumes décongelés, les tamponner complètement secs avec du papier absorbant et les ajouter en très petites quantités.
2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer dans une poêle chaude avec 1–2 cuillères à soupe d'eau ou de bouillon — 2–3 minutes en mélangeant continuellement. Ne pas utiliser le micro-ondes : le poulet devient caoutchouteux et les légumes se ramollissent. Il n'est pas recommandé de congeler le sauté avec les légumes — ils perdent leur texture en décongelant. Pour préparer à l'avance, congeler uniquement la sauce et le poulet ; ajouter des légumes frais lors du réchauffage.
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Commentaires (1)
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