États-Unis · Plats de viande · Rapide
Bœuf et Brocolis au Wok
Bavette finement tranchée marinée à la maïzena pour l'attendrir, saisie à feu maximum et combinée avec des brocolis croquants dans une sauce brune brillante à l'huître et à la soja. Le sauté sino-américain le plus populaire.
30 min 390 kcal 4 pers Moyen⚡Rapide🇺🇸États-Unis★★★★★4.8· 5 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 500 gbavette de bœuf
- 500 gbrocolis
- 4 ail
- 1 c.à.c.gingembre frais
- 3 c.à.s.sauce huître
- 2 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.s.huile de sésame
- 1 c.à.s.cassonade
- 2 c.à.s.maïzena
- ¼ c.à.c.bicarbonate de soude
- 120 mlbouillon de bœuf ou poulet
- 2 c.à.s.huile végétale
- ½ c.à.c.sel
Préparation
- Tranchez la bavette en lanières de 3–4 mm contre les fibres à 45°. Pour faciliter, congelez 30–45 minutes. Mélangez avec bicarbonate, soja, 1 c.à.s. de maïzena et 1 c.à.s. d'eau. Marinez 15–20 minutes.
- Préparez la sauce : sauce huître, soja restant, cassonade, huile de sésame, bouillon et 1 c.à.s. de maïzena. Réservez.
- Faites blanchir les bouquets de brocoli 45–60 secondes dans l'eau bouillante salée jusqu'au vert vif. Égouttez immédiatement.
- Chauffez le wok au maximum jusqu'à ce qu'il fume. Ajoutez 1 c.à.s. d'huile. Faites dorer la viande en couche unique, sans bouger 1 minute. Remuez 30 secondes. Retirez.
- Ajoutez l'huile restante, ail et gingembre, 20 secondes. Versez la sauce sur les bords du wok. Cuisez 30 secondes.
- Remettez viande et brocolis. Sautez à feu vif 30–60 secondes. Servez immédiatement avec du riz.
Questions
Le velveting est la technique chinoise pour attendrir la viande. Méthode : marinez la viande finement tranchée avec du bicarbonate (¼ c.à.c. pour 500g), sauce soja et maïzena 15–20 minutes. Le bicarbonate monte le pH, empêchant les protéines de se contracter. La maïzena crée un léger revêtement qui retient l'humidité.
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Comments (1)
The pan needs to be properly hot before the flank steak goes in for beef and broccoli stir-fry. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.