Cuba · Plats de viande · Riche en protéines
Ropa vieja (Bœuf effiloché cubain)
Bavette braisée jusqu'à s'effilocher en longues fibres, puis mijotée dans un sofrito de poivrons, oignon, tomates et olives vertes. Le plat national de Cuba — le nom signifie 'vieux vêtements'.
150 min 350 kcal 4 pers Avancé💪Riche en protéines🇨🇺Cuba★★★★☆4.4· 5 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 700 gbavette de bœuf
- 400 gtomates en conserve
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 oignon
- 5 ail
- 80 golives vertes
- 400 mlbouillon de bœuf
- 1 c.à.c.cumin
- 1 c.à.c.paprika fumé
- ½ c.à.c.origan séché
- 2 feuilles de laurier
- 1 c.à.c.sel
- ½ c.à.c.poivre noir
Préparation
- Séchez la bavette et assaisonnez généreusement. Dans une cocotte à feu vif, saisissez 3–4 minutes par face jusqu'à une belle couleur profonde.
- Ajoutez le bouillon jusqu'aux ⅔ de la viande. Ajoutez le laurier, la moitié du cumin et du paprika. Amenez à un frémissement léger, couvrez et cuisez au minimum 1,5–2 heures jusqu'à ce que la viande s'effiloche.
- Retirez la viande, réservez 200 ml du liquide. Avec deux fourchettes, effilochez le bœuf le long des fibres en longues lanières.
- Dans la même cocotte, faites revenir oignon et poivrons 10 minutes. Ajoutez l'ail, les épices restantes et l'origan. Cuisez 2 minutes.
- Ajoutez les tomates et le liquide réservé. Cuisez à découvert 10 minutes. Ajoutez le bœuf effiloché et les olives. Cuisez ensemble 20–25 minutes.
- Retirez le laurier. Rectifiez le sel. Servez sur riz blanc avec des haricots noirs et des quartiers de citron vert.
Questions
La bavette ne s'effiloche pas tant que le collagène n'est pas complètement dégradé, ce qui prend 1,5–2 heures à chaleur minimale. Avec une ébullition forte les fibres se contractent. La température correcte : quelques bulles paresseuses toutes les quelques secondes. À 90 minutes, pressez avec le doigt — la viande doit se rompre sans résistance. Sinon, encore 30 minutes.
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Comments (1)
The pan needs to be properly hot before the flank steak goes in for ropa vieja. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.