Kuba · Fleischgerichte · Proteinreich

Ropa Vieja (Kubanisches Pulled Beef)

Name: Ropa Vieja
Prep time: 45 min
Cook time: 105 min
Total time: 150 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Cuban
Ingredients: 700 g flank steak; 400 g canned tomatoes; 1 red bell pepper; 1 green bell pepper; 1 onion; 5 garlic cloves; 80 g green olives; 400 ml beef broth; 1 tsp cumin; 1 tsp smoked paprika; 0.5 tsp dried oregano; 2 bay leaves; 1 tsp salt; 0.5 tsp black pepper

Flanksteak geschmort bis es in lange Faserstränge zerfällt, dann in einem Sofrito aus Paprika, Zwiebeln, Tomaten und grünen Oliven geköchelt. Kubas Nationalgericht — der Name bedeutet 'alte Kleider'.

150 Min 350 kcal 4 Pers Anspruchsvoll💪Proteinreich🇨🇺Kuba★★★★☆4.4· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

700 gFlanksteak
400 gDosentomaten
1 roter Paprika
1 grüner Paprika
1 Zwiebel
5 Knoblauchzehen
80 ggrüne Oliven
400 mlRinderbrühe
1 TLKreuzkümmel
1 TLgeräuchertes Paprikapulver
½ TLgetrockneter Oregano
2 Lorbeerblätter
1 TLSalz
½ TLschwarzer Pfeffer

Zubereitung

Steak trocken tupfen und großzügig würzen. In einem Dutch Oven bei hoher Hitze 3–4 Minuten pro Seite tief bräunen.
Brühe bis zu ⅔ des Fleisches zugeben. Lorbeer, die Hälfte Kreuzkümmel und Paprika zugeben. Zum leichten Köcheln bringen, abdecken und bei minimaler Hitze 1,5–2 Stunden garen bis das Fleisch mit der Gabel zerfällt.
Fleisch herausnehmen, 200 ml Schmorsud aufbewahren. Mit zwei Gabeln entlang der Fasern in lange Streifen zupfen.
Im gleichen Topf Zwiebel und Paprika 10 Minuten goldbraun anschwitzen. Knoblauch, restliche Gewürze und Oregano zugeben. 2 Minuten rösten.
Tomaten und aufbewahrten Sud zugeben. 10 Minuten offen köcheln. Gezupftes Fleisch und Oliven zugeben. 20–25 Minuten zusammen köcheln.
Lorbeer entfernen. Abschmecken. Über weißem Reis mit schwarzen Bohnen und Limettenspalten servieren.

Fragen

Flanksteak zerfällt erst wenn das Kollagen vollständig abgebaut ist — das dauert 1,5–2 Stunden bei minimaler Hitze. Bei starkem Kochen ziehen sich Muskelfasern zusammen. Die richtige Temperatur: wenige träge Blasen alle paar Sekunden. Nach 90 Minuten mit dem Finger drücken — muss ohne Widerstand nachgeben. Sonst weitere 30 Minuten.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The pan needs to be properly hot before the flank steak goes in for ropa vieja. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.