Würstchen mit Paprika
Italienische Würstchen goldbraun gebraten bis die Haut Blasen wirft, dann mit Paprika, Zwiebeln und Tomaten geschmort. Ein Klassiker der italoamerikanischen Straßenfeste — als Sandwich, über Pasta oder direkt aus der Pfanne.
Zutaten
- 600 gitalienische Würstchen
- 2 rote Paprika
- 1 grüne Paprika
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 400 gDosentomaten
- 3 ELOlivenöl
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 0.5 TLChiliflocken
- 1 TLSalz
- 0.5 TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Paprika in breite Streifen von 1,5–2 cm schneiden. Zwiebeln in Halbringe schneiden. Knoblauch hacken. Würstchen nicht einstechen.
- 2 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Würstchen in einer Lage anbraten, alle 3–4 Minuten wenden, bis sie dunkelgolden mit blasenwerfender Haut sind — etwa 12 Minuten. Müssen nicht durchgegart sein. Beiseite stellen.
- Im gleichen Topf restliches Öl und Zwiebeln zugeben. 5–6 Minuten unter Rühren garen bis sie weich und golden sind. Paprika zugeben und weitere 4–5 Minuten garen bis leicht weich mit etwas Röstung.
- Knoblauch, Oregano und Chiliflocken zugeben. 1 Minute rühren. Tomaten zugeben und grob zerdrücken. Würzen.
- Würstchen zurück in die Pfanne, in die Sauce drücken. Abdecken und bei niedriger Hitze 12–15 Minuten köcheln bis die Würstchen gar und die Sauce eingedickt ist.
- Letzte 3–4 Minuten Deckel abnehmen zum Einkochen. Abschmecken. In einem Sandwich-Brötchen, über Pasta oder mit knusprigem Brot servieren.
Fragen
Der Hauptfehler ist das Einstechen der Würstchen. Einstechen setzt das Fett frei, das die Saftigkeit hält. Ganz bei mittlerer Hitze braten, alle 3–4 Minuten wenden, bis die Haut dunkel mit Blasen ist — etwa 12 Minuten. Müssen nicht durchgegart sein: fertigkochen in der Sauce in 12–15 Minuten. Starke Hitze bräunt außen schnell aber lässt innen roh; mittlere Hitze gart gleichmäßig.
Beide Versionen sind authentisch. Der New Yorker Straßenfest-Stil wird ohne Tomaten gemacht: nur Würstchen, Paprika, Zwiebeln und Olivenöl bis zur tiefen Karamellisierung. Die Version mit Tomaten ist hausgemachter und gibt eine dickere Sauce für Pasta. Ohne Tomaten ist der Geschmack klarer. Mit Tomaten reichhaltiger. Gleiche Kochzeit.
In breite Streifen von 1,5–2 cm schneiden, nicht dünn. Dünne Streifen werden in 5 Minuten weich. Zugeben wenn die Zwiebeln bereits weich und golden sind — etwa 5–6 Minuten nach dem Start. 4–5 Minuten garen bis leicht weich mit etwas Röstung aber noch Form haltend. Wenn die Würstchen zurückkehren und alles abgedeckt köchelt, wird der Paprika von alleine fertig.
Der Klassiker ist halb milde halb scharfe italienische Schweinswürste: milde geben den Grundgeschmack mit Fenchel, scharfe fügen Charakter hinzu. Nur mild wenn man keine Schärfe mag. Hühnerwürste funktionieren aber sind trockener — mehr Öl zugeben. Qualität zählt mehr als Typ: Metzgerwürste sind unvergleichlich besser als vakuumverpackte aus dem Supermarkt.
Drei klassische Varianten. Sandwich in einem Hoagie-Brötchen: ganzes Würstchen, Paprika und Zwiebeln mit Schaumlöffel (überschüssige Sauce bleibt in der Pfanne), optional Provolone. Über Pappardelle oder Rigatoni mit geriebenem Parmesan. Als Hauptgericht mit knusprigem Brot zum Dippen. Die Sauce in der Pfanne ist der beste Teil.
Bewerten
Rezepte per E-Mail
Ein Brief pro Woche: ein Rezept nach Ihrem Geschmack und alles Neue auf der Seite. Abmelden mit einem Klick.
Als Geschenk: Sergeis Kochbuch (E-Book).
Mit der Anmeldung akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung.
Verraten Sie uns, was Sie gern kochen (30 Sekunden) →Weiter stöbern
Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.
An der Diskussion teilnehmen
Kommentare (1)
The pan needs to be properly hot before the italian sausages goes in for sausage and peppers. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.