Kohl mit Wurst in der Pfanne
Geräucherte Wurst in einer heißen Pfanne angebraten, dann Kohl und Zwiebel im selben Fett, zum Schluss ein Schuss Essig. Das ist das ganze Rezept. Polen und Deutschland essen irgendetwas in dieser Art seit sehr langer Zeit, und der Grund warum sich daran wenig geändert hat ist, dass es funktioniert.
Zutaten
- 500 ggeräucherte Wurst
- 800 gWeißkohl
- 1 Stk.Zwiebel
- 4 Stk.Knoblauchzehen
- 2 ELOlivenöl
- 1 ELButter
- 1 TLgeräuchertes Paprikapulver
- ½ TLKümmel
- 2 ELApfelessig
- 1 TLSalz
- ½ TLschwarzer Pfeffer
- 1 TLbrauner Zucker
Zubereitung
- Die Wurst in Scheiben von etwa 1 cm schneiden. Den Kohl in Streifen von 1,5 bis 2 cm schneiden — nicht zu dünn, nach dem Garen soll noch etwas Biss bleiben. Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken.
- 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne (30 cm oder breiter) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Wurstscheiben in einer einzigen Lage hineinlegen und 2 bis 3 Minuten pro Seite nicht berühren bis sie braun sind. Das Anbräunen ist wichtig — da entsteht der größte Teil des Geschmacks. Auf einen Teller legen.
- Hitze auf mittel senken. Restliches Öl und Butter in dieselbe Pfanne geben. Zwiebel 3 bis 4 Minuten kochen bis sie weich und leicht goldbraun ist. Knoblauch und Kümmel hinzufügen, 30 Sekunden rühren.
- Den Kohl hinzufügen — er wird die Pfanne vollständig füllen, das ist normal. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und braunem Zucker bestreuen. Gut durchmischen und zugedeckt 8 bis 10 Minuten kochen, dabei alle paar Minuten rühren, bis der Kohl auf etwa die Hälfte zusammengefallen ist.
- Den Deckel abnehmen. Hitze auf mittelhoch erhöhen. Noch 5 bis 7 Minuten ohne Deckel kochen, gelegentlich rühren, bis der Kohl gebräunte Ränder hat und die meiste Feuchtigkeit verdunstet ist. Dieser Schritt ist es, der aus der wässrigen Version die gute macht.
- Die Wurst zurück in die Pfanne geben, Essig eingießen, alles zusammenrühren. 2 Minuten weiter kochen. Salz abschmecken. Direkt aus der Pfanne mit Roggenbrot oder Senf servieren.
Fragen
Die wässrige Version kommt fast immer von zwei Fehlern. Erstens: zu viel Kohl auf einmal in die Pfanne. Kohl gibt viel Wasser ab, und wenn er sich aufstapelt dampft er statt zu braten. Eine Pfanne von mindestens 30 cm verwenden. Zweitens: der Deckel wird am Ende nicht abgenommen. Abgedeckt kochen ist für die ersten 8 bis 10 Minuten richtig während der Kohl zusammenfällt, aber die letzten 5 bis 7 Minuten müssen unbedeckt bei mittlerer bis hoher Hitze sein damit die Feuchtigkeit abzieht und braune Ränder entstehen. Dort sitzt der Geschmack.
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Comments (2)
Классно с индюшачьими колбасками!
I never cut into the smoked sausage to check doneness for cabbage and sausage skillet. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.