USA · Fleischgerichte · Proteinreich

Hackbraten

Name: Meatloaf
Prep time: 19 min
Cook time: 44 min
Total time: 63 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 700 g ground beef; 1 cup breadcrumbs; 1/2 cup milk; 1 egg; 1 onion; 2 cloves garlic; 1 tbsp Worcestershire sauce; 1 tsp dried thyme; 1 tsp dried oregano; to taste salt and pepper; 1/2 cup ketchup; 2 tbsp brown sugar; 1 tbsp apple cider vinegar

Hackbraten ist ein traditionelles amerikanisches Gericht — Hackfleisch wird mit Semmelbröseln, Eiern und Gewürzen vermengt, zu einem Laib geformt und mit einer Tomatenglasur überbacken.

63 Min 700 kcal 4 Pers Anspruchsvoll💪Proteinreich🇺🇸USA★★★★★4.6· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

700 gRinderhackfleisch
1 TasseSemmelbrösel
½ TasseMilch
1 Ei
1 Zwiebel, fein
2 ZehenKnoblauch
1 ELWorcestershiresauce
1 TLgetrockneter Thymian
1 TLgetrockneter Oregano
to tasteSalz und Pfeffer
½ TasseKetchup
2 ELbrauner Zucker
1 ELApfelessig

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Amerikanischer Hackbraten hat einen schlechten Ruf durch Jahrzehnte trockener, geschmackloser Versionen, aber ein richtig gemachter Hackbraten ist Comfort Food in seiner allerbesten Form. Das Geheimnis ist dieselbe Panade, die Fleischbällchen großartig macht — in Milch eingeweichtes Brot ins Fleisch gemischt — plus eine richtige Glasur, die zu einer süß-würzigen Kruste karamellisiert. Ich verwende eine Mischung aus Ketchup, braunem Zucker und einem Spritzer Worcestershire-Sauce für die Glasur, in drei Schichten während der letzten 30 Minuten aufgetragen. Der größte Fehler ist, ihn sofort anzuschneiden: Hackbraten braucht volle 15 Minuten Ruhezeit nach dem Ofen, sonst laufen alle Säfte aus und es bleibt ein bröseliger, trockener Laib.”

Backen Sie Ihren Hackbraten auf einem Blech mit Gitter statt in einer Kastenform. Die freie Oberfläche lässt die Glasur auf allen Seiten eine Kruste bilden, und das Fett tropft ab statt sich um das Fleisch zu sammeln.

Zubereitung

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor. Vermischen Sie in einer großen Schüssel die Semmelbrösel mit der Milch und lassen Sie die Mischung 5 Minuten quellen.
Geben Sie das Hackfleisch, das Ei, die Zwiebel, den Knoblauch, die Worcestershiresauce, den Thymian, den Oregano, Salz und Pfeffer hinzu. Verkneten Sie alles gründlich mit den Händen.
Geben Sie die Hackmasse in eine Auflaufform und formen Sie einen Laib. Verrühren Sie in einer separaten Schüssel die Zutaten für die Glasur.
Bestreichen Sie die Oberseite des Hackbratens mit der Hälfte der Glasur. Backen Sie ihn 45 Minuten im Ofen.
Nehmen Sie den Hackbraten heraus, bestreichen Sie ihn mit der restlichen Glasur und backen Sie ihn weitere 15–20 Minuten, bis die Kerntemperatur 70 °C erreicht. Lassen Sie den Hackbraten vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen.

Fragen

Trockenheit entsteht meist durch zu mageres Fleisch oder zu lange Garzeit. Für einen saftigen Hackbraten verwende Hackfleisch mit mindestens 15–20% Fettanteil — eine 80/20-Rinderhackmischung oder eine Kombination aus Rind und Schwein liefert das beste Ergebnis. Füge feuchtigkeitsbindende Zutaten hinzu: 1/2 Tasse in Milch eingeweichtes Paniermehl pro 500 g Fleisch, ein Ei und zwei Esslöffel Worcestershiresauce oder Ketchup, die gut eingearbeitet werden. Knete die Masse nicht zu lange — mische nur, bis alles verbunden ist. Backe bei 175°C und richte dich nach der Kerntemperatur statt nur nach der Zeit; nimm den Hackbraten bei 70–71°C heraus und lass ihn 10 Minuten ruhen, bevor du ihn aufschneidest.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Let the beef come to room temperature for 20 minutes before cooking meatloaf. Cold meat causes the muscle fibers to contract violently when they hit heat. Room temp beef sears evenly and stays tender.