Pain de viande
Le pain de viande est un plat traditionnel américain — de la viande hachée mélangée à de la chapelure, des œufs et des épices, cuite au four en forme de pain et nappée d'un glaçage à la tomate.
Ingrédients
- 700 gbœuf
- 1 tassechapelure
- ½ tasselait
- 1 œuf
- 1 oignon ciselé
- 2 goussesail
- 1 c. à soupesauce Worcestershire
- 1 c. à caféthym séché
- 1 c. à caféorigan séché
- to tastesel et poivre
- ½ tasseketchup
- 2 c. à soupecassonade
- 1 c. à soupevinaigre de cidre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Dans un grand saladier, mélangez la chapelure avec le lait et laissez gonfler 5 minutes.
- Ajoutez la viande hachée, l'œuf, l'oignon, l'ail, la sauce Worcestershire, le thym, l'origan, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement à la main.
- Disposez la préparation dans un plat à four et façonnez-la en forme de pain. Dans un bol à part, mélangez les ingrédients du glaçage.
- Badigeonnez le dessus du pain de viande avec la moitié du glaçage. Enfournez pour 45 minutes.
- Sortez le plat du four, badigeonnez avec le reste du glaçage et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 70 °C. Laissez reposer le pain de viande 10 minutes avant de le trancher.
Questions
La sécheresse vient généralement d'une viande trop maigre ou d'une cuisson trop longue. Pour un pain de viande juteux, utilisez de la viande hachée avec au moins 15–20% de matières grasses — un mélange de bœuf 80/20 ou un mix bœuf-porc donne les meilleurs résultats. Ajoutez des ingrédients qui retiennent l'humidité : 1/2 tasse de chapelure trempée dans du lait pour 500 g de viande, un œuf et deux cuillères à soupe de sauce Worcestershire ou de ketchup incorporées au mélange. Ne travaillez pas trop la farce — mélangez juste jusqu'à ce que tout soit amalgamé. Cuisez à 175°C et fiez-vous à la température à cœur plutôt qu'au seul minutage ; retirez-le du four à 70–71°C et laissez reposer 10 minutes avant de trancher.
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Comments (1)
Let the beef come to room temperature for 20 minutes before cooking meatloaf. Cold meat causes the muscle fibers to contract violently when they hit heat. Room temp beef sears evenly and stays tender.