Polpettone al forno
Il polpettone è un piatto tradizionale americano — carne macinata mescolata con pangrattato, uova e spezie, modellata a forma di filone, cotta al forno e ricoperta con una glassa di pomodoro.
Ingredienti
- 700 gcarne macinata di manzo
- 1 tazzapangrattato
- ½ tazzalatte
- 1 uovo
- 1 cipolla tritata finemente
- 2 spicchiaglio
- 1 cucchiaiosalsa Worcestershire
- 1 cucchiainotimo secco
- 1 cucchiainoorigano secco
- to tastesale e pepe
- ½ tazzaketchup
- 2 cucchiaiozucchero di canna
- 1 cucchiaioaceto di mele
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 180°C. In una ciotola capiente, mescolate il pangrattato con il latte e lasciate riposare per 5 minuti.
- Aggiungete la carne macinata, l'uovo, la cipolla, l'aglio, la salsa Worcestershire, il timo, l'origano, il sale e il pepe. Impastate bene con le mani.
- Trasferite il composto in una teglia e dategli la forma di un filone. In una ciotolina a parte, mescolate gli ingredienti per la glassa.
- Spennellate la superficie del polpettone con metà della glassa. Infornate per 45 minuti.
- Sfornate, spennellate con la glassa rimanente e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti, fino a raggiungere una temperatura interna di 70°C. Lasciate riposare il polpettone per 10 minuti prima di affettarlo.
Domande
La secchezza dipende di solito dall'uso di carne troppo magra o da una cottura eccessiva. Per un polpettone succulento, usa carne macinata con almeno il 15–20% di grasso — una miscela di manzo 80/20 o un mix di manzo e maiale è l'ideale. Aggiungi ingredienti che trattengono l'umidità: 1/2 tazza di pangrattato ammollato nel latte per ogni 500 g di carne, un uovo e un paio di cucchiai di salsa Worcestershire o ketchup mescolati nell'impasto. Non lavorare troppo il composto — mescola solo fino a ottenere un amalgama omogeneo. Cuoci a 175°C e controlla la temperatura interna invece di affidarti solo al tempo; toglilo dal forno a 70–71°C e lascialo riposare 10 minuti prima di affettarlo.
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Comments (1)
Let the beef come to room temperature for 20 minutes before cooking meatloaf. Cold meat causes the muscle fibers to contract violently when they hit heat. Room temp beef sears evenly and stays tender.