Name: Carne macinata con patate in padella
Prep time: 11 min
Cook time: 24 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 600 g carne macinata di manzo; 700 g patate; 1 pz. cipolla; 4 pz. aglio; 120 ml brodo di manzo; 1 cucchiaio salsa Worcestershire; 1 cucchiaio concentrato di pomodoro; 1 cucchiaino paprika affumicata; 0.5 cucchiaino aglio in polvere; 1 cucchiaino sale; 0.5 cucchiaino pepe nero; 1 cucchiaio olio vegetale; 100 g cheddar grattugiato

Question 1

Perché le patate con carne macinata in padella non cuociono dentro e bruciano fuori — come si fa correttamente?

Accepted Answer

Quasi sempre due motivi insieme. Le patate sono tagliate troppo grandi — tutto ciò che supera 1,5 cm non riesce a scaldarsi dentro in 15-18 minuti prima che l'esterno bruci. Tagliare a cubetti da 1 cm e il problema di solito sparisce. Secondo motivo: nessun coperchio. Senza coperchio l'umidità evapora, l'esterno della patata si asciuga e si tosta mentre l'interno rimane duro. Aggiungi 100-120 ml di brodo, metti il coperchio e cuoci a fuoco medio — il vapore lavora dall'interno. Se dopo 18 minuti le patate sono ancora dure, aggiungi un altro goccio di brodo e dai 5 minuti in più con il coperchio.

Question 2

Carne macinata più grassa o più magra — quale è meglio per le patate con carne e bisogna scolare il grasso?

Accepted Answer

La carne più grassa dà più sapore. Il grasso si scioglie durante la doratura, riveste la padella e da lì viene quel colore marrone scuro che dà profondità al piatto. La carne magra è più secca e il sapore è notevolmente più piatto. Con quella più grassa: scola la maggior parte del grasso dopo aver dorato la carne, lasciandone circa un cucchiaio nella padella. È abbastanza per evitare che le patate si attacchino e per farle assorbire il sapore della carne. Scolare tutto e il piatto risulta asciutto. Lasciare tutto e risulta unto. Con la carne magra c'è meno grasso di cui preoccuparsi — lascia quello che c'è.

Question 3

Patate con carne macinata in padella senza bollitura — si possono mettere le patate crude direttamente con la carne?

Accepted Answer

Sì, e lessarle separatamente è tempo sprecato qui. L'ordine è importante: prima rosola la carne e la cipolla, scola il grasso in eccesso, poi aggiungi le patate crude a cubetti con brodo e spezie. Copri a fuoco medio. Le patate cuociono al vapore e assorbono i succhi della carne — vengono più saporite che se bollite in acqua semplice. L'unica condizione è la dimensione: cubetti da 1 a 1,5 cm. Più grandi e non saranno pronte nello stesso tempo della carne. Mescola ogni 5 minuti per evitare che il fondo si attacchi e controlla con una forchetta dopo 15 minuti.

Question 4

Come rendere le patate con carne macinata succose e non asciutte — serve il brodo o la salsa?

Accepted Answer

Servono sia il liquido che il coperchio. Senza liquido le patate si attaccano e la carne perde umidità rapidamente. 100-120 ml di brodo di manzo bastano — non per fare uno stufato, ma per creare vapore sotto il coperchio. Un cucchiaio di Worcestershire e uno di concentrato di pomodoro aggiungono profondità senza aggiungere troppo liquido. Alla fine, togli il coperchio per 3-4 minuti e lascia che il liquido si riduca — vuoi le patate appena glassate, non che nuotino nel sugo. Se durante la cottura sembra asciutto, aggiungi brodo poco alla volta.

Question 5

Quale patata è meglio per carne e patate in padella — farinosa o a pasta soda, e fa differenza?

Accepted Answer

Per la consistenza sì. Le patate farinose come la russet si sbriciolano ai bordi durante la cottura e assorbono bene il sugo della carne — il risultato assomiglia a un hash, con bordi morbidi che si disfano. Le patate a pasta soda come la Yukon Gold o le novelle mantengono la forma, rimangono separate e hanno un aspetto più ordinato. Per questa ricetta cotta con brodo e coperchio, la Yukon Gold è la scelta migliore — cuoce più velocemente della russet e non diventa poltiglia durante la fase con coperchio. Se hai solo la russet, tagliala un po' più piccola, circa 1 cm, e controlla prima.

Carne macinata con patate in padella

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