Картошка с фаршем на сковороде
Фарш и картошка в одной сковороде, за 35 минут. Ничего не нужно варить заранее. Фарш идёт первым и делает поджаристую корочку на дне сковороды; картошка готовится в этом жире с небольшим количеством бульона и закрытой крышкой. Блюдо, которое не требует от вас ничего в будний день.
Ингредиенты
- 600 гговяжий фарш
- 700 гкартофель
- 1 штлуковица
- 4 штчеснок
- 120 млговяжий бульон
- 1 ст.л.вустерский соус
- 1 ст.л.томатная паста
- 1 ч.л.копчёная паприка
- 0.5 ч.л.чесночный порошок
- 1 ч.л.соль
- 0.5 ч.л.чёрный перец
- 1 ст.л.растительное масло
- 100 гтвёрдый сыр
Приготовление
- Нарежьте картофель кубиками 1–1,5 см — не крупнее. Такой размер проготавливается за 15 минут под крышкой; крупнее — нет. Восковые сорта вроде молодого картофеля чистить не обязательно.
- Разогрейте масло в большой сковороде на среднем-сильном огне. Выложите фарш и не трогайте 2 минуты — пусть низ подрумянится. Разбейте, добавьте нарезанный лук и готовьте ещё 4–5 минут до готовности фарша и мягкости лука. Слейте большую часть жира, оставив примерно столовую ложку на сковороде.
- Добавьте измельчённый чеснок, томатную пасту, копчёную паприку, чесночный порошок, соль и перец. Перемешайте и готовьте 1 минуту, пока паста немного не потемнеет.
- Добавьте нарезанный картофель, вустерский соус и бульон. Перемешайте, соскребая поджаристые кусочки со дна. Закройте крышкой и готовьте на среднем огне 15–18 минут, помешивая каждые 5 минут. Картошка готова, когда вилка входит без сопротивления.
- Снимите крышку и готовьте ещё 3–4 минуты, чтобы лишняя жидкость выпарилась. Попробуйте на соль. Посыпьте тёртым сыром, накройте крышкой на 1 минуту, чтобы расплавился, и подавайте прямо со сковороды.
Вопросы
Почти всегда две причины сразу. Картофель нарезан слишком крупно — всё больше 1,5 см не успевает прогреться внутри за 15–18 минут, пока снаружи уже горит. Нарежьте кубиками 1 см — проблема обычно уходит. Вторая причина: нет крышки. Без крышки влага испаряется, снаружи картошка сохнет и румянится, а внутри остаётся твёрдой. Добавьте 100–120 мл бульона, накройте крышкой и готовьте на среднем огне — пар делает работу изнутри. Если через 18 минут картошка ещё жёсткая, плесните ещё бульона и дайте 5 минут под крышкой.
80/20 даёт больше вкуса. Жир при обжарке вытапливается, покрывает сковороду, и именно от него получается тот самый тёмный мясной цвет. 90/10 постнее, его меньше работы, но вкус заметно бледнее. С 80/20: слейте большую часть жира после обжарки фарша, оставив примерно столовую ложку. Этого хватит, чтобы картошка не прилипала и впитала мясной аромат. Слить всё — блюдо будет сухим. Оставить всё — жирным. С 90/10 меньше жира в принципе — просто оставляйте всё, что есть.
Да, и варить отдельно — лишняя работа. Последовательность важна: сначала обжарьте фарш с луком, слейте лишний жир, затем добавьте сырой нарезанный картофель с бульоном и специями. Закройте крышкой на среднем огне. Картошка готовится в паре и впитывает мясной сок — она получается вкуснее, чем если варить в простой воде. Единственное условие — нарезка 1–1,5 см. Крупнее и она не успеет за то же время, что фарш. Помешивайте каждые 5 минут, чтобы ничего не прилипло, и проверьте вилкой через 15 минут.
Нужны и жидкость, и крышка. Без жидкости картошка пристаёт и фарш теряет влагу быстро. 100–120 мл говяжьего бульона достаточно — не для супа, а чтобы создать пар под крышкой. Столовая ложка вустерского соуса и столовая ложка томатной пасты добавляют глубину без лишней воды. В конце снимите крышку на 3–4 минуты и дайте жидкости выпариться — хочется, чтобы картошка была в лёгкой глазури, а не плавала в соусе. Если в процессе кажется сухим — добавляйте бульон по чуть-чуть.
На текстуру — имеет. Рассыпчатые сорта — рассет, обычный белый — при готовке крошатся по краям и хорошо впитывают мясной соус. Получается что-то среднее между жареной картошкой и рагу, с мягкими рассыпающимися краями. Восковые — Юкон Голд, молодой картофель — держат форму, выглядят аккуратнее, не разваливаются. Для этого рецепта с бульоном под крышкой Юкон Голд лучше: готовится быстрее рассета и не превращается в кашу при тушении. Если есть только рассет — режьте чуть мельче, около 1 см, и проверяйте раньше.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Let the beef come to room temperature for 20 minutes before cooking ground beef and potato skillet. Cold meat causes the muscle fibers to contract violently when they hit heat. Room temp beef sears evenly and stays tender.