Стейк с картофелем на сковороде
Говяжий стейк, нарезанный кубиками и обжаренный на чугунной сковороде, с молодым картофелем до золотистой корочки, под чесночным маслом. Картофель закладывается первым — ему нужно больше времени. Мясо в последнюю очередь и почти не трогается. Около 40 г белка на порцию.
Ингредиенты
- 600 гстейк сирлоин или рибай
- 500 гмолодой картофель
- 4 чеснок
- 3 ст.л.сливочное масло
- 2 ст.л.оливковое масло
- 1 ч.л.копчёная паприка
- 1 ч.л.чесночный порошок
- 1 ч.л.сушёный розмарин
- 1 ч.л.соль
- 0.5 ч.л.чёрный перец
- 2 ст.л.свежая петрушка
Приготовление
- Разрежьте картофель пополам. Нарежьте мясо кубиками 2–3 см, насухо обсушите бумажными полотенцами. Смешайте специи.
- Разогрейте 1 ст.л. масла в чугунной сковороде на сильном огне до мерцания. Выложите картофель срезом вниз, посыпьте специями. Жарьте не трогая 5–6 минут. Переверните, ещё 4–5 минут. Выложите на тарелку.
- Увеличьте огонь до максимума, добавьте оставшееся масло. Приправьте мясо специями и солью.
- Выложите мясо в один слой. Не трогайте 1,5–2 минуты до корочки. Переверните: 1 минута для medium rare, 1,5 для medium.
- Уменьшите огонь, добавьте масло и чеснок. 30 секунд шкворчания. Верните картофель, перемешайте.
- Посыпьте петрушкой. Дайте мясу отдохнуть 2 минуты.
Вопросы
Две причины обычно вместе: недостаточно горячая сковорода и переполнение. Чугун нужно прогревать 2+ минуты. Один слой с промежутками, при необходимости — в два захода. Мясо насухо.
Сирлоин — стандартный выбор. Рибай лучше, но дороже. Не подходят флэнк и скёрт для быстрой жарки кубиками.
Картофель 10–12 минут, мясо 3–4. Картофель жарим первым почти до готовности, убираем, жарим мясо, возвращаем картофель на 30 секунд.
Medium rare: 1,5 минуты с каждой стороны, 57°C. Medium: 2 минуты, 63°C. Кубики готовы к перевороту когда цвет меняется до середины боковой поверхности.
Мясо — только свежим, 4 минуты. Картофель хранится и разогревается на сковороде.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (2)
Достаньте мясо из холодильника за час до жарки. За час! Холодный стейк на раскалённой сковороде — это серый снаружи и ледяной внутри. И перестаньте тыкать в него вилкой, переворачивайте щипцами. Каждый прокол — это сок, вытекающий на сковороду вместо того, чтобы остаться в мясе.
The pan needs to be properly hot before the sirloin goes in for steak and potato skillet. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.