Тушёная говядина с овощами
Классическое американское домашнее блюдо — нежная, сочная говядина, медленно тушённая с овощами до мягкости. Готовится в собственном соку с морковью, луком, картофелем и ароматными травами, приобретая насыщенный, глубокий вкус.
Ингредиенты
- 1.5 кгговядина
- 2 ст.л.растительное масло
- 2 репчатый лук, крупно
- 4 морковь
- 3 стеблейсельдерей, крупно
- 4 зубчиковчеснок
- 2 стакановговяжий бульон
- 1 стакансухое красное вино
- 2 лавровый лист
- 2 веточкисвежий розмарин
- 2 веточкисвежий тимьян
- 1 кгкартофель, крупно
- соль и чёрный перец
Приготовление
- Разогрейте духовку до 160 °C. Натрите мясо со всех сторон солью и перцем.
- Разогрейте масло в большой жаропрочной кастрюле и обжарьте мясо со всех сторон до образования корочки — примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Достаньте и отложите.
- В той же кастрюле обжарьте лук, морковь, сельдерей и чеснок до мягкости, около 5–7 минут. Верните мясо в кастрюлю. Влейте бульон и вино, добавьте лавровый лист, розмарин и тимьян.
- Накройте крышкой и поставьте в духовку на 2,5 часа. Добавьте картофель и готовьте ещё 45–60 минут, пока мясо не станет очень мягким и не будет легко разделяться вилкой.
- Достаньте мясо и овощи. Процедите соус и уварите на плите до желаемой густоты. Нарежьте мясо, выложите на блюдо вместе с овощами и полейте соусом.
Вопросы
Жёсткий pot roast почти всегда означает недостаточное время приготовления. Коллаген в жёстких отрубах — лопатке или грудинке — нуждается не менее чем в 2,5–3 часах влажного нагрева при низкой температуре, чтобы превратиться в желатин, который и делает мясо мягким и рассыпчатым. Если сократить время готовки, коллаген начнёт таять, но не завершит процесс — мясо останется жёстким и волокнистым, а не нежным. Решение простое: верните мясо в духовку, накрытое с жидкостью, и готовьте ещё 45–60 минут, проверяя каждые 30 минут. Следите также, чтобы уровень жидкости оставался не менее трети от высоты куска на протяжении всего приготовления.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (2)
Нормуль получилось
The pan needs to be properly hot before the beef goes in for pot roast. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.