Ирландия · Мясные блюда · Высокобелковое
Ирландское рагу
Баранья лопатка обжаривается до тёмной корочки, затем медленно тушится с картофелем, морковью и луком в бульоне с Гиннессом, пока коллаген не растворится и весь горшок не станет густым и наваристым. Национальное блюдо Ирландии.
120 мин 420 ккал 4 порц Сложно💪Высокобелковое🇮🇪Ирландия★★★★★4.6· 5 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 700 гбаранья лопатка
- 600 гкартофель
- 3 морковь
- 2 репчатых луковицы
- 330 млГиннесс
- 400 млговяжий бульон
- 2 ст.л.мука
- 3 тимьян
- 2 лавровых листа
- 1 петрушка
- 1 ч.л.соль
- ½ ч.л.чёрный перец
Приготовление
- Нарежьте баранью лопатку кусками 4 см, удалив крупные жилы. Тщательно обсушите бумажными полотенцами — влажное мясо будет париться, а не жариться. Приправьте солью и перцем, обваляйте в муке.
- Разогрейте масло в Dutch oven или тяжёлой кастрюле на сильном огне. Обжаривайте баранину в 2–3 партии, оставляя место между кусками, по 3–4 минуты с каждой стороны до по-настоящему тёмного цвета. Не торопите этот шаг — именно здесь формируется основа вкуса. Отложите мясо.
- Убавьте огонь до среднего. В той же кастрюле обжаривайте нарезанный лук 5 минут, соскребая пригоревшие кусочки. Влейте Гиннесс и дайте побулькать 2 минуты. Добавьте говяжий бульон.
- Верните баранину в кастрюлю. Добавьте тимьян, лавровый лист и стебли петрушки (листья оставьте для подачи). Доведите до лёгкого кипения — маленькие медленные пузырьки. Накройте и тушите на минимальном огне 60 минут.
- Добавьте морковь крупными кусками и картофель четвертинками. Накройте и тушите ещё 35–40 минут, пока овощи не станут мягкими, а баранина не будет легко рваться вилкой.
- Удалите тимьян, лавровый лист и стебли петрушки. Попробуйте, скорректируйте соль. Если бульон жидковат — тушите без крышки 10 минут. Разлейте по глубоким тарелкам, посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте с содовым хлебом.
Вопросы
Разные блюда. Ирландское рагу — традиционное крестьянское блюдо из баранины с картофелем, морковью и луком в светлом бульоне. Гиннессовое рагу — пивное рагу из говядины с тёмно-коричневым насыщенным соусом, это современное пабное блюдо. Путаница оттого, что оба ирландские и подаются в пабах. Данный рецепт использует традиционную баранину с добавлением Гиннесса для глубины. Для строго традиционной версии пиво пропустите.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
Rest the beef for at least 5 minutes after cooking irish stew. Cutting immediately lets all those precious juices run onto the board. A loose foil tent keeps it warm without steaming the crust.