Estofado Irlandés
Paletilla de cordero dorada hasta quedar oscura, luego braseada lentamente con patatas, zanahorias y cebollas en caldo con Guinness hasta que el colágeno se deshace y el guiso se vuelve rico y untuoso. El plato nacional de Irlanda.
Ingredientes
- 700 gpaletilla de cordero
- 600 gpatatas
- 3 zanahorias
- 2 cebollas
- 330 mlcerveza negra Guinness
- 400 mlcaldo de ternera
- 2 cdasharina
- 3 tomillo
- 2 hojas de laurel
- 1 perejil
- 1 cdtasal
- ½ cdtapimienta negra
Preparación
- Corta la paletilla en trozos de 4 cm. Sécala completamente con papel de cocina. Salpimienta y reboza en harina.
- Calienta aceite en una cazuela pesada a fuego vivo. Dora el cordero en 2–3 tandas, 3–4 minutos por lado hasta color oscuro profundo. Este paso es la base del sabor. Reserva.
- Baja el fuego a medio. En la misma cazuela, sofríe la cebolla 5 minutos raspando el fondo. Vierte la Guinness y deja burbujear 2 minutos. Añade el caldo.
- Devuelve el cordero a la cazuela. Añade tomillo, laurel y tallos de perejil (guarda las hojas para servir). Lleva a un hervor suave. Tapa y cuece al mínimo 60 minutos.
- Añade las zanahorias en trozos grandes y las patatas en cuartos. Tapa y cuece 35–40 minutos más hasta que todo esté tierno.
- Retira tomillo, laurel y tallos de perejil. Rectifica la sal. Si el caldo está demasiado líquido, cuece destapado 10 minutos. Sirve en platos hondos con perejil picado y pan de soda.
Preguntas
Son platos distintos. El estofado irlandés es el tradicional: cordero o carnero con patatas, zanahorias y cebollas en caldo claro, de origen campesino. El estofado con Guinness es un plato de pub moderno hecho con ternera braseada en stout, con salsa oscura e intensa. La confusión viene porque ambos son irlandeses y se sirven en pubs. Esta receta usa el cordero tradicional pero añade Guinness para profundidad. Para la versión estrictamente clásica, omite la cerveza.
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Comments (1)
Rest the beef for at least 5 minutes after cooking irish stew. Cutting immediately lets all those precious juices run onto the board. A loose foil tent keeps it warm without steaming the crust.