Stufato Irlandese
Spalla d'agnello rosolata fino a colore scuro, poi brasata lentamente con patate, carote e cipolle nel brodo con Guinness finché il collagene si scioglie e il tutto diventa ricco e vellutato. Il piatto nazionale d'Irlanda.
Ingredienti
- 700 gspalla d'agnello
- 600 gpatate
- 3 carote
- 2 cipolle
- 330 mlbirra scura Guinness
- 400 mlbrodo di manzo
- 2 cucchiaifarina
- 3 timo
- 2 foglie di alloro
- 1 prezzemolo
- 1 cucchiainosale
- ½ cucchiainopepe nero
Preparazione
- Taglia la spalla d'agnello a pezzi di 4 cm. Asciuga completamente con carta da cucina. Condisci con sale e pepe, poi infarina.
- Scalda olio in una casseruola pesante a fuoco vivo. Rosola l'agnello in 2–3 riprese, 3–4 minuti per lato fino a colore scuro profondo. Non affrettare — è qui che si costruisce il sapore. Metti da parte.
- Abbassa il fuoco a medio. Nella stessa casseruola, soffriggi la cipolla 5 minuti raschiando il fondo. Versa la Guinness e lascia bollire 2 minuti. Aggiungi il brodo.
- Rimetti l'agnello nella casseruola. Aggiungi timo, alloro e gambi di prezzemolo (tieni le foglie per il servizio). Porta a un fremito leggero. Copri e cuoci al minimo per 60 minuti.
- Aggiungi le carote a pezzi grandi e le patate a quarti. Copri e cuoci altri 35–40 minuti finché tutto è tenero.
- Rimuovi timo, alloro e gambi di prezzemolo. Aggiusta di sale. Se il brodo è troppo liquido, cuoci scoperto 10 minuti. Servi in piatti fondi con prezzemolo tritato e pane soda.
Domande
Sono piatti diversi. Lo stufato irlandese è quello tradizionale: agnello con patate, carote e cipolle in un brodo chiaro, di origine contadina. Lo stufato alla Guinness è un piatto da pub moderno con manzo brasato nella stout, con salsa scura e intensa. La confusione nasce perché entrambi sono irlandesi. Questa ricetta usa l'agnello tradizionale con l'aggiunta di Guinness per profondità. Per la versione strettamente classica, ometti la birra.
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Comments (1)
Rest the beef for at least 5 minutes after cooking irish stew. Cutting immediately lets all those precious juices run onto the board. A loose foil tent keeps it warm without steaming the crust.