Irischer Eintopf
Lammschulter dunkel angebraten, dann langsam mit Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln in Guinness-Brühe geschmort bis das Kollagen sich auflöst und alles reich und sämig wird. Irlands Nationalgericht.
Zutaten
- 700 gLammschulter
- 600 gKartoffeln
- 3 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 330 mlGuinness Stout
- 400 mlRinderbrühe
- 2 ELMehl
- 3 Thymianzweige
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Petersilie
- 1 TLSalz
- 0.5 TLschwarzer Pfeffer
- 2 ELPflanzenöl zum Anbraten
Zubereitung
- Lammschulter in 4 cm Stücke schneiden. Vollständig trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Mehl wenden.
- Öl in einem Dutch Oven bei hoher Hitze erhitzen. Lamm in 2–3 Portionen 3–4 Minuten pro Seite tief dunkelbraun anbraten. Nicht hetzen — hier entsteht die Geschmacksbasis. Beiseite stellen.
- Hitze auf mittel reduzieren. Im gleichen Topf Zwiebeln 5 Minuten anschwitzen. Guinness angießen und 2 Minuten köcheln lassen. Brühe hinzufügen.
- Lamm zurück in den Topf. Thymian, Lorbeer und Petersilienstängel zugeben (Blätter für das Servieren aufheben). Zum leichten Köcheln bringen. Abdecken und bei minimaler Hitze 60 Minuten garen.
- Karotten in groben Stücken und Kartoffeln in Vierteln zugeben. Abdecken und weitere 35–40 Minuten garen bis alles weich ist.
- Thymian, Lorbeer und Petersilienstängel entfernen. Abschmecken. Zu dünn: offen 10 Minuten einkochen. In tiefen Tellern mit gehackter Petersilie und Sodabrot servieren.
Fragen
Es sind verschiedene Gerichte. Irischer Eintopf ist der traditionelle: Lamm mit Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln in hellem Fond, bäuerlichen Ursprungs. Guinness-Eintopf ist ein modernes Pub-Gericht mit in Stout geschmortem Rindfleisch und dunkler Sauce. Die Verwechslung entsteht weil beide irisch sind. Dieses Rezept verwendet traditionelles Lamm mit Guinness für Tiefe. Für die streng klassische Version das Bier weglassen.
Nur Schulter oder Hals — beide haben viel Kollagen das sich bei langem Schmoren in Gelatine umwandelt. Keule und Koteletts sind ungeeignet. Mindestens 90 Minuten bei kleinstem Köcheln. Starkes Kochen zieht die Fasern zusammen. Richtige Temperatur: wenige langsame Blasen an der Oberfläche. Fertig wenn es ohne Widerstand mit einer Gabel zerfällt.
Ja. Das traditionelle Rezept enthielt kein Bier. Guinness durch 330 ml mehr Brühe für die klassische Version ersetzen. Für Tiefe ohne Bier: 1 EL Worcestershire + 1 TL Tomatenmark geben ähnliches Umami und Farbe. Dunkles alkoholfreies Bier funktioniert auch. Zum gleichen Zeitpunkt wie die Brühe hinzufügen, nie am Ende.
Trübheit kommt von zwei Dingen. Erstens: feuchtes Fleisch — wenn nicht trocken getupft, gibt es Wasser statt Kruste ab. Immer trocken tupfen. Zweitens: starkes Kochen — bricht Proteine in suspendierte Partikel. Minimale Hitze halten. Für Klarheit: in den ersten 10–15 Minuten nach Zugabe der Flüssigkeit mit einem Löffel abschöpfen.
Irischer Eintopf wird allein in einem tiefen Teller serviert — die Kartoffel ist schon drin. Sodabrot ist unerlässlich zum Dippen. Das Brot ist keine Beilage; es ist das Werkzeug um die Brühe am Tellerboden aufzusaugen. Manchmal mit Colcannon (Kartoffelpüree mit Kohl und Frühlingszwiebeln) statt Kartoffel im Eintopf. Frische gehackte Petersilie vor dem Servieren darüberstreuen.
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Kommentare (1)
Rest the beef for at least 5 minutes after cooking irish stew. Cutting immediately lets all those precious juices run onto the board. A loose foil tent keeps it warm without steaming the crust.