Irland · Fleischgerichte · Proteinreich

Irischer Eintopf

Name: Irish Stew
Prep time: 36 min
Cook time: 84 min
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Irish
Ingredients: 700 g lamb shoulder; 600 g potato; 3 carrots; 2 onions; 330 ml Guinness stout; 400 ml beef broth; 2 tbsp flour; 3 thyme sprigs; 2 bay leaves; 1 bunch of parsley; 1 tsp salt; 0.5 tsp black pepper

Lammschulter dunkel angebraten, dann langsam mit Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln in Guinness-Brühe geschmort bis das Kollagen sich auflöst und alles reich und sämig wird. Irlands Nationalgericht.

120 Min 420 kcal 4 Pers Anspruchsvoll💪Proteinreich🇮🇪Irland★★★★★4.6· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

700 gLammschulter
600 gKartoffeln
3 Karotten
2 Zwiebeln
330 mlGuinness Stout
400 mlRinderbrühe
2 ELMehl
3 Thymianzweige
2 Lorbeerblätter
1 Petersilie
1 TLSalz
½ TLschwarzer Pfeffer

Zubereitung

Lammschulter in 4 cm Stücke schneiden. Vollständig trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Mehl wenden.
Öl in einem Dutch Oven bei hoher Hitze erhitzen. Lamm in 2–3 Portionen 3–4 Minuten pro Seite tief dunkelbraun anbraten. Nicht hetzen — hier entsteht die Geschmacksbasis. Beiseite stellen.
Hitze auf mittel reduzieren. Im gleichen Topf Zwiebeln 5 Minuten anschwitzen. Guinness angießen und 2 Minuten köcheln lassen. Brühe hinzufügen.
Lamm zurück in den Topf. Thymian, Lorbeer und Petersilienstängel zugeben (Blätter für das Servieren aufheben). Zum leichten Köcheln bringen. Abdecken und bei minimaler Hitze 60 Minuten garen.
Karotten in groben Stücken und Kartoffeln in Vierteln zugeben. Abdecken und weitere 35–40 Minuten garen bis alles weich ist.
Thymian, Lorbeer und Petersilienstängel entfernen. Abschmecken. Zu dünn: offen 10 Minuten einkochen. In tiefen Tellern mit gehackter Petersilie und Sodabrot servieren.

Fragen

Es sind verschiedene Gerichte. Irischer Eintopf ist der traditionelle: Lamm mit Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln in hellem Fond, bäuerlichen Ursprungs. Guinness-Eintopf ist ein modernes Pub-Gericht mit in Stout geschmortem Rindfleisch und dunkler Sauce. Die Verwechslung entsteht weil beide irisch sind. Dieses Rezept verwendet traditionelles Lamm mit Guinness für Tiefe. Für die streng klassische Version das Bier weglassen.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Rest the beef for at least 5 minutes after cooking irish stew. Cutting immediately lets all those precious juices run onto the board. A loose foil tent keeps it warm without steaming the crust.