Schmorbraten
Ein klassisches amerikanisches Hausmannskost-Gericht — zartes, saftiges Rindfleisch, langsam mit Gemüse geschmort, bis es butterzart ist. Im eigenen Saft gegart mit Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln und aromatischen Kräutern für einen vollen, reichhaltigen Geschmack.
Zutaten
- 1.5 kgRindfleisch
- 2 ELPflanzenöl
- 2 Zwiebeln, grob
- 4 Karotten, grob
- 3 StangenSellerie, grob
- 4 ZehenKnoblauch, fein
- 2 TassenRinderbrühe
- 1 Tassetrockener Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweigefrischer Rosmarin
- 2 Zweigefrischer Thymian
- 1 kgKartoffeln, grob
- to tasteSalz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Heizen Sie den Backofen auf 160 °C vor. Würzen Sie das Fleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer.
- Erhitzen Sie das Öl in einem großen ofenfesten Bräter und braten Sie das Fleisch von allen Seiten scharf an, bis eine Kruste entsteht, etwa 3–4 Minuten pro Seite. Nehmen Sie es heraus und stellen Sie es beiseite.
- Braten Sie im selben Bräter die Zwiebeln, Karotten, den Sellerie und den Knoblauch etwa 5–7 Minuten an, bis das Gemüse weich ist. Legen Sie das Fleisch zurück in den Bräter. Gießen Sie die Brühe und den Wein an und geben Sie Lorbeerblätter, Rosmarin und Thymian hinzu.
- Verschließen Sie den Bräter mit dem Deckel und stellen Sie ihn für 2,5 Stunden in den Ofen. Geben Sie die Kartoffeln hinzu und garen Sie alles weitere 45–60 Minuten, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt.
- Nehmen Sie das Fleisch und das Gemüse heraus. Passieren Sie die Sauce durch ein Sieb und kochen Sie sie auf dem Herd auf die gewünschte Konsistenz ein. Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben, richten Sie es mit dem Gemüse auf einer Platte an und übergießen Sie es mit der Sauce.
Fragen
Ein zäher Pot Roast bedeutet fast immer, dass er nicht lange genug gegart wurde. Das Kollagen in zähen Stücken wie Schulterstück oder Brust braucht mindestens 2,5 bis 3 Stunden feuchte Hitze bei niedriger Temperatur, um sich in Gelatine umzuwandeln — genau das macht das Fleisch weich und zerfallend. Wird die Garzeit verkürzt, hat das Kollagen zwar begonnen zu schmelzen, ist aber nicht fertig — das Fleisch bleibt zäh und faserig statt seidig. Die Lösung ist einfach: Fleisch zurück in den Ofen, bedeckt mit Flüssigkeit, und weitere 45–60 Minuten garen, alle 30 Minuten prüfen. Stelle auch sicher, dass der Flüssigkeitsstand während der gesamten Garzeit mindestens ein Drittel der Fleischhöhe beträgt.
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Comments (2)
Нормуль получилось
The pan needs to be properly hot before the beef goes in for pot roast. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.