Frankreich · Fleischgerichte · Proteinreich
Rindergulasch
Rinderschulter portionsweise angebraten, dann langsam mit Kartoffeln, Karotten und Kräutern geschmort, bis das Kollagen zu einer dicken, glänzenden Sauce wird. Ein Eintopf, der am nächsten Tag noch besser schmeckt.
120 Min 390 kcal 4 Pers Anspruchsvoll💪Proteinreich🇫🇷Frankreich★★★★★4.8· 6 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 700 gRinderschulter
- 500 gKartoffeln
- 3 Karotten
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 ELTomatenmark
- 500 mlRinderbrühe
- 2 ELMehl
- 3 Thymianzweige
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TLSalz
- ½ TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Rindfleisch in 4 cm große Stücke schneiden. Mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen — feuchtes Fleisch dampft statt zu bräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
- Öl in einem schweren Topf bei starker Hitze erhitzen. Fleisch in 2–3 Portionen ohne Überfüllung anbraten, 3 Minuten pro Seite ohne Rühren. Diese Kruste ist die Geschmacksbasis des ganzen Eintopfs. Beiseite stellen.
- Hitze reduzieren. Im gleichen Topf Zwiebel 5 Minuten anschwitzen und den Boden abkratzen. Knoblauch und Tomatenmark zugeben, 2 Minuten mitrösten. Brühe angießen und verrühren.
- Fleisch zurück in den Topf, Thymian und Lorbeer zugeben. Zum leichten Köcheln bringen — kleine Blasen, kein Sprudeln. Abdecken und bei minimaler Hitze 60 Minuten garen.
- Karotten in groben Stücken und Kartoffeln in Vierteln zugeben. Abdecken und weitere 30–35 Minuten garen bis Gemüse weich und Fleisch mit der Gabel auseinanderfällt.
- Lorbeer und Thymian entfernen. Abschmecken. Ist die Sauce zu dünn, offen 10 Minuten einkochen. In tiefen Tellern mit Brot oder auf Kartoffelpüree servieren.
Fragen
Rinderschulter braucht niedrige, gleichmäßige Hitze — kein starkes Kochen. Bei starkem Sprudeln ziehen sich die Muskelfasern zusammen. Die richtige Temperatur sind wenige träge Blasen bei minimaler Hitze. Das Kollagen braucht 90 Minuten zur Umwandlung in Gelatine. Noch fest bei 90 Minuten? Weitere 30 Minuten garen.
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Comments (2)
Cooked this for 3 hours on low and it was falling apart tender. I used half wine half stock and added some pearl onions at the end. The leftovers the next day were even better, let it sit in the fridge overnight.
Rest the beef for at least 5 minutes after cooking beef stew. Cutting immediately lets all those precious juices run onto the board. A loose foil tent keeps it warm without steaming the crust.