Hühnerleberpastete
Hühnerleber scharf in Butter angebraten, dann mit Schalotten, Cognac und frischem Thymian zu einem seidigen Aufstrich püriert. Der Trick: die Leber nur knapp über den rosa Punkt hinaus garen — zu lange, und die samtweiche, fast mousse-artige Textur geht verloren.
Zutaten
- 300 gHühnerleber
- 70 gSpeck
- 80 gButter, auf
- 25 mlMilch
- 1 Zwiebel, fein
- 1 Karotte, geraspelt
- to tasteSalz und schwarzer Pfeffer
- 1 hart gekochtes Ei
- 1 ELMayonnaise
- optionalGewürzgurke, fein
- optionalfrische Kräuter
- optionalWeinbrand oder Weißwein
Zubereitung
- Entfernen Sie Fett und grünliche Stellen von der Hühnerleber. Überbrühen Sie die Leber kurz mit kochendem Wasser und lassen Sie sie abtropfen.
- Schmelzen Sie in einer Pfanne die Hälfte der Butter (40 g) bei mittlerer Hitze. Dünsten Sie die gewürfelte Zwiebel und die geraspelte Karotte darin weich. Geben Sie die Hühnerleber und den Speck hinzu und braten Sie alles 8–10 Minuten an.
- Lassen Sie die Masse etwas abkühlen. Geben Sie sie in einen Mixer, fügen Sie die restliche Butter und die Milch hinzu und pürieren Sie alles glatt. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
- Nach Belieben können Sie fein gehacktes hart gekochtes Ei oder Mayonnaise für eine cremigere Konsistenz unterrühren.
- Füllen Sie die Pastete in eine Servierschale, decken Sie sie ab und stellen Sie sie für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Servieren Sie die Pastete garniert mit frischen Kräutern, zusammen mit Toast oder Crackern.
Fragen
Bitterkeit kommt fast immer von der Gallenblase — einem kleinen grünen Säckchen das manchmal noch an der Leber hängt. Wenn sie geplatzt ist, durchdringt Galle das Gewebe — diesen Teil großzügig herausschneiden oder wegwerfen. Zweiter Grund: überkochte Leber. Bei langem Braten wird sie dunkel und bitter. Leber schnell braten — 3–4 Minuten pro Seite auf hoher Hitze, innen noch leicht rosa.
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Comments (1)
Make this chicken liver pâté in individual portions for formal occasions, or as one large shared board for casual settings. The recipe works both ways — just adjust the assembly, not the ratios.