Nachschlagen
Küchen- Guide
Die drei Tabellen, nach denen ein Kochbuchautor wirklich greift: Tasse/Löffel in Gramm, Eins-zu-eins-Substitutionen, die halten, und Kalorien pro 100 g für die Grundzutaten. Kein Füllstoff.
Küchen-Maßeinheiten und Gewichtstabelle
Alle Werte in Gramm (g). Glas = 250 ml. — bedeutet, dass das Maß nicht anwendbar ist.
| Zutat | Glas (250 ml) | Esslöffel | Teelöffel | 1 Stück (Durchschn.) |
|---|---|---|---|---|
| Flüssigkeiten & halbflüssige Produkte | ||||
| Wasser | 250 | 18 | 5 | — |
| Vollmilch | 250 | 18 | 5 | — |
| Gesüßte Kondensmilch | — | 30 | 12 | — |
| Sahne 20% | 250 | 14 | 5 | — |
| Sauerrahm | 250 | 25 | 10 | — |
| Quark | — | 17 | 5 | — |
| Kefir / Joghurt | 250 | 18 | 5 | — |
| Pflanzenöl | 220 | 17 | 5 | — |
| Mayonnaise | — | 15 | 4 | — |
| Tomatenmark | 220 | 25 | 8 | — |
| Essig | 250 | 15 | 5 | — |
| Honig | 325 | 35 | 12 | — |
| Marmelade | 300 | 50 | 15 | — |
| Schüttgüter | ||||
| Weizenmehl | 160 | 30 | 10 | — |
| Kartoffelstärke | 180 | 30 | 10 | — |
| Grießmehl | 200 | 20 | 8 | — |
| Buchweizen | 210 | 25 | 8 | — |
| Reis | 220 | 25 | 9 | — |
| Haferflocken | 100 | 14 | 4 | — |
| Getrocknete Bohnen | 220 | 30 | 10 | — |
| Walnusskerne | 165 | 30 | 10 | — |
| Semmelbrösel | 125 | 15 | 5 | — |
| Kristallzucker | 230 | 25 | 10 | — |
| Puderzucker | 180 | 25 | 10 | — |
| Salz | — | 30 | 10 | — |
| Natron | — | 28 | 12 | — |
| Kakaopulver | 150 | 25 | 9 | — |
| Gelatine | — | 15 | 5 | — |
| Gewürze & Würzmittel | ||||
| Gemahlener schwarzer Pfeffer | — | 12 | 5 | — |
| Gemahlener roter Chili | — | 12 | 4 | — |
| Backpulver | — | — | 7 | — |
| Gemahlener Ingwer | — | — | 2 | — |
| Gemahlener Zimt | — | 20 | 8 | — |
| Getrocknete Kräuter | — | — | 2 | — |
| Beeren & Trockenfrüchte | ||||
| Frische Erdbeeren | 150 | 25 | — | 13 |
| Frische Himbeeren | 150 | 20 | — | 2 |
| Rosinen | 190 | 30 | 10 | — |
| Produkte nach Stückzahl | ||||
| Kartoffel (mittel) | — | — | — | 100 |
| Zwiebel (mittel) | — | — | — | 100 |
| Karotte (mittel) | — | — | — | 100 |
| Tomate (mittel) | — | — | — | 100 |
| Knoblauch (Zehe) | — | — | — | 6 |
| Ei (ohne Schale) | — | — | — | 50 |
| Eiweiß | — | — | — | 30 |
| Eigelb | — | — | — | 20 |
| Banane (geschält) | — | — | — | 100 |
| Zitrone | — | — | — | 60 |
| Apfel (mittel) | — | — | — | 130 |
Zutatenersatz-Tabelle für die Küche
Für 100 g der Originalzutat die angegebene Menge des Ersatzes verwenden.
| Originalzutat (100 g) | Ersatz | Menge (g) | Verwendung |
|---|---|---|---|
| Tierische Fette | Tafelmargarine | 120 | Suppen, Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte |
| Butter | Tafelmargarine | 100 | Suppen, Brei, Beilagen, Pasteten |
| Tafelmargarine | Pflanzenöl | 85 | Suppen, Brei, Kuchenteig |
| Vollmilch | Milchpulver | 10 | Suppen, Eierspeisen, Backwaren |
| Gesüßte Kondensmilch | 40 | Süßspeisen und Getränke | |
| Eier (ohne Schale) | Eipulver | 30 | Eierspeisen, Süßspeisen, Teig |
| Paniermehl | Weizenbrot (zerbröselt) | 160 | Panieren |
| Kristallzucker | Naturhonig | 125 | Getränke, Gelees, Mousses |
| Frische Hefe | Trockenhefe | 30 | Backwaren, Getränke |
| Gelatine | Agar-Agar | 70 | Süße Gelees |
| Backpulver | Natron + Zitronensäure | 100 | Backwaren (Teig) |
| Kartoffelstärke | Maisstärke | 150 | Milchgelees |
| Frische Tomaten | Tomatenmark | 40 | Suppen, Saucen, Gemüsegerichte |
| Tomatensaft | 120 | Kalte Gerichte und Beilagen | |
| Frische Zwiebel | Frühlingszwiebel | 105 | Salate |
| Frische Steinpilze | Frische Champignons | 110 | Suppen, Saucen, Hauptgerichte |
| Getrocknete Steinpilze | 17 | Suppen, Saucen, Hauptgerichte | |
| Zitronensaft | Lebensmittelzitronensäure | 3 | Süßwaren, Süßspeisen und Getränke |
| Vanilleextrakt | Vanillezucker | 15 | Süßspeisen |
| Gemahlener Röstkaffee | Instantkaffee | 35 | Getränke |
| Mandelkerne | Walnüsse / Erdnüsse / Haselnüsse | 100 | Puddings, Süßspeisen |
Energiewert der Lebensmittel
Pro 100 g essbaren Anteils (kcal). Näherungswerte.
Fleisch und Eier
| Rindfleisch (Rücken) | 200 kcal |
| Schwein (Schinken) | 360 kcal |
| Lamm (Keule) | 250 kcal |
| Gekochtes Huhn | 170 kcal |
| Junges Huhn | 220 kcal |
| Ente | 240 kcal |
| Gans | 360 kcal |
| Eier (2 Stück) | 320 kcal |
Fette und Öle
| Pflanzenöl | 900 kcal |
| Butter / Margarine | 750 kcal |
| Mayonnaise | 630 kcal |
Fisch und Meeresfrüchte
| Kabeljau, Karpfen, Brasse, Barsch | 120 kcal |
| Lachs | 250 kcal |
| Garnelen | 83 kcal |
| Tintenfisch | 75 kcal |
Milchprodukte
| Milch 3,2% | 60 kcal |
| Sauerrahm 25% | 250 kcal |
| Vollfett-Quark | 230 kcal |
| Hartkäse | 360 kcal |
| Gesüßte Kondensmilch | 320 kcal |
| Plombières | 230 kcal |
Gemüse und Pilze
| Kartoffel roh | 90 kcal |
| Pommes frites | 120 kcal |
| Karotte | 35 kcal |
| Weißkohl | 27 kcal |
| Tomaten | 30 kcal |
| Frische Gurken | 15 kcal |
| Rote Bete | 40 kcal |
| Zwiebel | 45 kcal |
| Knoblauch | 106 kcal |
| Pilze frisch | 25 kcal |
| Pilze getrocknet | 170 kcal |
Obst und Beeren
| Äpfel | 46 kcal |
| Banane | 91 kcal |
| Orangen | 38 kcal |
| Erdbeeren | 36 kcal |
| Weintrauben | 70 kcal |
| Walnüsse / Haselnüsse | 700 kcal |
| Oliven | 351 kcal |
Mehl, Getreide und Nudeln
| Weizenmehl | 350 kcal |
| Weißbrot | 240 kcal |
| Körner: Reis, Hirse | 330 kcal |
| Nudeln | 350 kcal |
| Getrocknete Bohnen | 310 kcal |
Getränke
| Tee mit Zucker | 30 kcal |
| Kaffee mit Milch | 74 kcal |
| Bier | 44 kcal |
| Trockener Wein | 79 kcal |
| Wodka | 275 kcal |
| Fruchtsaft | 48 kcal |
Süßwaren
| Zucker | 400 kcal |
| Naturhonig | 330 kcal |
| Schokolade | 550 kcal |
| Kekse | 420 kcal |
| Cremetorte | 550 kcal |
| Marmelade | 260 kcal |