Referencia
Guía de cocina
Las tres tablas a las que de verdad recurre un autor de libros de cocina: equivalencias de taza/cuchara a gramos, sustituciones uno-a-uno que funcionan, y calorías por 100 g de lo básico. Sin relleno.
Tabla de equivalencias de medidas culinarias
Todos los valores en gramos (g). Vaso = 250 ml. — indica que la medida no aplica.
| Ingrediente | Vaso (250 ml) | Cucharada | Cucharadita | 1 unid. (tamaño medio) |
|---|---|---|---|---|
| Líquidos y semilíquidos | ||||
| Agua | 250 | 18 | 5 | — |
| Leche entera | 250 | 18 | 5 | — |
| Leche condensada | — | 30 | 12 | — |
| Nata 20% | 250 | 14 | 5 | — |
| Crema agria | 250 | 25 | 10 | — |
| Requesón | — | 17 | 5 | — |
| Kéfir / yogur | 250 | 18 | 5 | — |
| Aceite vegetal | 220 | 17 | 5 | — |
| Mayonesa | — | 15 | 4 | — |
| Puré de tomate | 220 | 25 | 8 | — |
| Vinagre | 250 | 15 | 5 | — |
| Miel | 325 | 35 | 12 | — |
| Mermelada | 300 | 50 | 15 | — |
| Productos secos y a granel | ||||
| Harina de trigo | 160 | 30 | 10 | — |
| Almidón de patata | 180 | 30 | 10 | — |
| Sémola | 200 | 20 | 8 | — |
| Trigo sarraceno | 210 | 25 | 8 | — |
| Arroz | 220 | 25 | 9 | — |
| Copos de avena | 100 | 14 | 4 | — |
| Judías secas | 220 | 30 | 10 | — |
| Nueces | 165 | 30 | 10 | — |
| Pan rallado | 125 | 15 | 5 | — |
| Azúcar granulado | 230 | 25 | 10 | — |
| Azúcar glas | 180 | 25 | 10 | — |
| Sal | — | 30 | 10 | — |
| Bicarbonato de sodio | — | 28 | 12 | — |
| Cacao en polvo | 150 | 25 | 9 | — |
| Gelatina | — | 15 | 5 | — |
| Especias y condimentos | ||||
| Pimienta negra molida | — | 12 | 5 | — |
| Chile rojo molido | — | 12 | 4 | — |
| Levadura en polvo | — | — | 7 | — |
| Jengibre molido | — | — | 2 | — |
| Canela molida | — | 20 | 8 | — |
| Hierbas secas | — | — | 2 | — |
| Bayas y frutos secos | ||||
| Fresas frescas | 150 | 25 | — | 13 |
| Frambuesas frescas | 150 | 20 | — | 2 |
| Pasas | 190 | 30 | 10 | — |
| Productos por unidad | ||||
| Patata (mediana) | — | — | — | 100 |
| Cebolla (mediana) | — | — | — | 100 |
| Zanahoria (mediana) | — | — | — | 100 |
| Tomate (mediano) | — | — | — | 100 |
| Ajo (diente) | — | — | — | 6 |
| Huevo (sin cáscara) | — | — | — | 50 |
| Clara de huevo | — | — | — | 30 |
| Yema de huevo | — | — | — | 20 |
| Plátano (pelado) | — | — | — | 100 |
| Limón | — | — | — | 60 |
| Manzana (mediana) | — | — | — | 130 |
Guía de sustitución de ingredientes en cocina
Por cada 100 g del ingrediente original, usar la cantidad indicada del sustituto.
| Ingrediente original (100 g) | Sustituto | Cantidad (g) | Se usa en platos |
|---|---|---|---|
| Grasas animales | Margarina de mesa | 120 | Sopas, platos de carne, pescado y verduras |
| Mantequilla | Margarina de mesa | 100 | Sopas, gachas, guarniciones, patés |
| Margarina de mesa | Aceite vegetal | 85 | Sopas, gachas, masa para pasteles |
| Leche entera de vaca | Leche en polvo | 10 | Sopas, platos de huevo, productos horneados |
| Leche condensada | 40 | Postres y bebidas dulces | |
| Huevos (sin cáscara) | Huevo en polvo | 30 | Platos de huevo, dulces, masa |
| Pan rallado | Pan de trigo (rallado) | 160 | Empanado |
| Azúcar granulado | Miel natural | 125 | Bebidas, jaleas, mousses |
| Levadura fresca | Levadura seca | 30 | Productos horneados, bebidas |
| Gelatina | Agar-agar | 70 | Postres gelatinosos |
| Levadura en polvo | Bicarbonato + ácido cítrico | 100 | Productos de panadería |
| Almidón de patata | Almidón de maíz | 150 | Jaleas de leche |
| Tomates frescos | Puré de tomate | 40 | Sopas, salsas, platos de verduras |
| Zumo de tomate | 120 | Platos fríos y guarniciones | |
| Cebolla fresca | Cebolla verde fresca | 105 | Ensaladas |
| Boletus frescos | Champiñones frescos | 110 | Sopas, salsas, platos principales |
| Boletus secos | 17 | Sopas, salsas, platos principales | |
| Zumo de limón | Ácido cítrico alimentario | 3 | Repostería, postres y bebidas |
| Extracto de vainilla | Azúcar de vainilla | 15 | Postres |
| Café molido tostado | Café instantáneo | 35 | Bebidas |
| Almendras peladas | Nueces / cacahuetes / avellanas | 100 | Pudines, postres |
Valor calórico de los alimentos
Por cada 100 g de la parte comestible (kcal). Valores aproximados.
Carne y huevos
| Ternera (lomo) | 200 kcal |
| Cerdo (jamón) | 360 kcal |
| Cordero (pierna) | 250 kcal |
| Pollo cocido | 170 kcal |
| Pollo joven | 220 kcal |
| Pato | 240 kcal |
| Ganso | 360 kcal |
| Huevos (2 uds.) | 320 kcal |
Grasas y aceites
| Aceite vegetal | 900 kcal |
| Mantequilla / margarina | 750 kcal |
| Mayonesa | 630 kcal |
Pescado y mariscos
| Bacalao, carpa, brema, perca | 120 kcal |
| Salmón | 250 kcal |
| Gambas | 83 kcal |
| Calamar | 75 kcal |
Lácteos
| Leche 3,2% | 60 kcal |
| Crema agria 25% | 250 kcal |
| Requesón graso | 230 kcal |
| Queso curado | 360 kcal |
| Leche condensada | 320 kcal |
| Helado de mantecado | 230 kcal |
Verduras y setas
| Patata cruda | 90 kcal |
| Patatas fritas | 120 kcal |
| Zanahoria | 35 kcal |
| Col blanca | 27 kcal |
| Tomates | 30 kcal |
| Pepinos frescos | 15 kcal |
| Remolacha | 40 kcal |
| Cebolla | 45 kcal |
| Ajo | 106 kcal |
| Setas frescas | 25 kcal |
| Setas secas | 170 kcal |
Frutas y bayas
| Manzanas | 46 kcal |
| Plátano | 91 kcal |
| Naranjas | 38 kcal |
| Fresas | 36 kcal |
| Uvas | 70 kcal |
| Nueces / avellanas | 700 kcal |
| Aceitunas | 351 kcal |
Harinas, cereales y pasta
| Harina de trigo | 350 kcal |
| Pan blanco | 240 kcal |
| Cereales: arroz, mijo | 330 kcal |
| Pasta / fideos | 350 kcal |
| Judías secas | 310 kcal |
Bebidas
| Té con azúcar | 30 kcal |
| Café con leche | 74 kcal |
| Cerveza | 44 kcal |
| Vino seco | 79 kcal |
| Vodka | 275 kcal |
| Zumo de fruta | 48 kcal |
Confitería
| Azúcar | 400 kcal |
| Miel natural | 330 kcal |
| Chocolate | 550 kcal |
| Galletas | 420 kcal |
| Pastel con crema | 550 kcal |
| Mermelada | 260 kcal |