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Cocina casera · Probada, no teorizada

Recetas que de verdad funcionan

Cocina casera en 8 idiomas, escrita por un autor de libros de cocina que cocina cada receta con sus propias manos. Sin relleno, sin contenido reciclado, sin basura para SEO.

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KetoVegetarianoVeganoAlto en proteínaSin glutenPicanteRápido

Cocinas del mundo

Ocho cocinas caseras donde el autor ha cocinado. Las banderas dicen la verdad, y las recetas también.

EE. UU.144 recetas encontradasFrancia59 recetas encontradasItalia48 recetas encontradasRusia26 recetas encontradasJapón25 recetas encontradasIndia18 recetas encontradasMéxico17 recetas encontradasChina15 recetas encontradas

La elección del autorpor Sergei

Recetas a las que vuelvo una y otra vez — las que cocino para gente a la que de verdad quiero alimentar.

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Confit de Canard (Muslos de Pato Confitados)
🇫🇷FranciaAvanzado
Platos de carne

Confit de Canard (Muslos de Pato Confitados)

El confit de canard es el plato definitorio de la Gascuña francesa. Los muslos de pato se curan en sal, pimienta, tomillo y bayas de enebro, luego se sumergen en grasa de pato y se cocinan a apenas 100°C durante dos horas y media hasta que la carne queda imposiblemente tierna. Se almacena bajo grasa en el frigorífico. Al servir, la piel se dora hasta quedar crujiente y dorada.

1440 min620 kcal4 raciones
🌾Sin gluten💪Alto en proteína
★4.9
Pho Bo (Sopa vietnamita de Ternera)
🇻🇳VietnamAvanzado
Sopas

Pho Bo (Sopa vietnamita de Ternera)

El plato más icónico de Vietnam — un caldo de ternera cristalino y profundamente aromático, cocido durante horas con cebolla y jengibre chamuscados y especias enteras, servido con fideos de arroz, ternera en láminas finas, hierbas frescas, lima y chile.

210 min400 kcal4 raciones
🌾Sin gluten🌶️Picante💪Alto en proteína
★4.9
Sopa de Miso
🇯🇵JapónFácil
Sopas

Sopa de Miso

El alma de la cocina japonesa cotidiana — un caldo ligero y rico en umami de dashi y miso con tofu sedoso, alga wakame y cebolleta. Lista en 15 minutos. La regla clave: nunca hervir después de añadir el miso.

15 min90 kcal2 raciones
🌿Vegetariano🌾Sin gluten⚡Rápido
★4.4
Rendang de Ternera
🇮🇩IndonesiaAvanzado
Platos de carne

Rendang de Ternera

Elegido el mejor plato del mundo por los lectores de CNN Travel en 2011 — ternera estofada lentamente en una rica pasta aromática de leche de coco, ajo, jengibre, galanga y especias. Se cocina descubierto durante horas hasta que todo el líquido se evapora y la carne queda cubierta de una oscura costra caramelizada.

150 min380 kcal5 raciones
🌶️Picante🌾Sin gluten💪Alto en proteína
★4.7
Kimchi
🇰🇷CoreaMedio
Platos de verduras y setas

Kimchi

El kimchi es un plato tradicional coreano a base de col china fermentada con especias y condimentos picantes. Se caracteriza por un sabor intenso y penetrante con notas ácidas, una textura crujiente y un aroma muy marcado.

45 min50 kcal4 raciones
🌶️Picante💪Alto en proteína
★4.9

Recién salido de la cocina · Mayo 2026

Recetas cocinadas, fotografiadas, probadas y publicadas en las últimas dos semanas.

Salsa tonnata — salsa de atún piamontesa Artusi 1891
🇮🇹ItaliaFácil
Salsas y dips

Salsa tonnata — salsa de atún piamontesa Artusi 1891

La salsa tonnata es la salsa emulsionada piamontesa de atún en conserva, anchoas, alcaparras, yemas duras, aceite de oliva y zumo de limón — una crema umami que define el icónico vitello tonnato (ternera fría en lonchas bajo salsa de atún). Orígenes en el Piamonte de los siglos XVIII-XIX como forma de aprovechar carne sobrante; la forma moderna fue codificada por Pellegrino Artusi en su clásico de 1891 «La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene», donde añadió atún y alcaparras a una base más antigua de aceite-anchoa. Antes de Artusi el plato se conocía como vitel tonné, a veces erróneamente atribuido a origen francés vía la mezcla lingüística de Saboya. En los años 1980 el vitello tonnato se hizo imprescindible en menús italianos. Esta versión clásica de Artusi usa yemas duras en vez de crudas — más segura e históricamente auténtica. Más allá de la ternera: tomato tonnato, egg tonnato, ensalada de pasta fría, sandwiches, aliño de verduras. 20 minutos activos más 1-2 horas de reposo. Rinde unos 350 ml, 8 porciones como salsa o dip.

20 min180 kcal8 raciones
🌾Sin gluten🥑Keto
★4.4
Pesto al limone — pesto de albahaca y limón ligur
🇮🇹ItaliaFácil
Salsas y dips

Pesto al limone — pesto de albahaca y limón ligur

El pesto al limone es la variación ligur del clásico Pesto alla Genovese con la adición de ralladura y zumo de limón, transformando la pasta de hierbas en una salsa fresca de cítrico-hierbas. La combinación de albahaca genovesa fresca, piñones tostados, Parmigiano-Reggiano, ajo, limón y aceite de oliva ligur delicado produce una salsa verde esmeralda brillante con un toque floral-cítrico que el pesto clásico no tiene. Orígenes en la costa de Liguria (Cinque Terre, Portofino, región de Génova), hogar de la albahaca DOP italiana más fina y aceites de oliva de clase mundial. El limón es el diferenciador clave: el ácido equilibra la riqueza del aceite, ilumina la albahaca, estabiliza el color esmeralda más tiempo que el pesto clásico y convierte la salsa en un condimento universal todo el año. Existe una versión separada estilo Procida del sur de Italia (perejil + menta + nueces, sin albahaca), pero esta es la escuela ligur. 15 minutos activos incluyendo tueste de piñones. Rinde unos 250 ml, 6 porciones como salsa para pasta o condimento.

15 min210 kcal6 raciones
🌿Vegetariano🌾Sin gluten⚡Rápido
★4.8
Bagna cauda — dip caliente piamontés de anchoa y ajo
🇮🇹ItaliaMedio
Salsas y dips

Bagna cauda — dip caliente piamontés de anchoa y ajo

La bagna cauda — en dialecto piamontés «baño caliente» — es el antiguo dip caliente de aceite de oliva, ajo y anchoas que define la convivialidad del norte de Italia. Se funde lentamente en una emulsión sedosa única, se mantiene caliente en el centro de la mesa en un fujòt de terracota sobre una vela, rodeado de verduras de temporada crudas y cocidas y pan crujiente para mojar. Los orígenes se remontan al Piamonte medieval y a la Strada Salis (la ruta de la sal) que traía anchoas y sal desde Provenza y Niza a los valles piamonteses sin salida al mar, alimentando una cocina basada en pescado curado lejos del mar. En 2005 la Delegación de Asti de la Academia Italiana de Cocina registró oficialmente la receta con notario en Costigliole d'Asti. Cada noviembre-diciembre Asti celebra el Bagna Cauda Day. Esta versión doméstica equilibrada usa ajo escalfado en leche para elegancia, anchoas saladas para profundidad, y un toque final de mantequilla para textura sedosa. 25 minutos activos más 15 minutos de escalfado. Rinde unos 300 ml, 6 porciones como dip central.

40 min350 kcal6 raciones
🌾Sin gluten🥑Keto
★4.6
Salsa rossa italiana — bagnet ross piamontés, salsa de tomate clásica
🇮🇹ItaliaAvanzado
Salsas y dips

Salsa rossa italiana — bagnet ross piamontés, salsa de tomate clásica

La salsa rossa italiana — bagnet ross en dialecto piamontés — es el segundo condimento obligatorio para el bollito misto, la ceremonia invernal de carnes hervidas mixtas del norte de Italia. Es la hermana roja de la más famosa salsa verde (bagnet verd): un puré cocido lentamente de tomates maduros, cebolla amarilla, zanahoria, apio y ajo, equilibrado con un toque de azúcar y vinagre de vino tinto, y aceite de oliva al final. La versión tradicional de Nonna Titta no contiene pimiento ni especias — pura profundidad vegetal, agridulce, ligeramente picante por una pizca de peperoncino. El nombre «salsa rubra» (latín para rojo) se popularizó en los años 1930 en Italia cuando la empresa Cirio organizó un concurso bajo el decreto de Mussolini de palabras extranjeras para italianizar la palabra ketchup — Rubra y Vesuvio ganaron. Los restaurantes modernos a menudo usan bagnet ross y salsa rubra indistintamente. Naturalmente vegana y sin gluten. 15 minutos activos más 60 minutos de cocción. Rinde unos 600 ml, 10 porciones como condimento.

75 min120 kcal10 raciones
🌾Sin gluten🌱Vegano
★4.7
Salsa verde italiana — bagnet verd piamontés, salsa verde clásica
🇮🇹ItaliaFácil
Salsas y dips

Salsa verde italiana — bagnet verd piamontés, salsa verde clásica

La salsa verde italiana — bagnet verd en dialecto piamontés — es la salsa verde cruda y contundente del norte de Italia. Hecha con perejil de hoja plana, anchoas, alcaparras, ajo, yema de huevo cocida, pan empapado en vinagre y aceite de oliva. Es el condimento obligatorio del bollito misto (carnes hervidas mixtas), la ceremonia invernal del Piamonte. La receta se remonta a las Vie del Sale, las antiguas rutas de la sal que conectaban la costa de Liguria con los valles del Piamonte: aceite, sal y anchoas viajaban del mar a las montañas. Brillante, salada, picante, herbácea — diseñada para cortar la grasa de las carnes largamente cocidas. Versátil mucho más allá del bollito: sobre pescado a la plancha, verduras asadas, queso suave, huevos duros o crostini. 20 minutos activos más 1-2 horas de reposo a temperatura ambiente para integrar sabores. Rinde unos 250 ml, 8 porciones como condimento de un plato principal.

20 min180 kcal8 raciones
⚡Rápido
★4.7
Brandade de Morue — crema provenzal de bacalao y aceite de oliva de Nîmes
🇫🇷FranciaMedio
Salsas y dips

Brandade de Morue — crema provenzal de bacalao y aceite de oliva de Nîmes

La brandade de morue es la clásica del sur de Francia procedente de Nîmes (Languedoc-Roussillon), una emulsión de bacalao desalado, aceite de oliva, leche y ajo. El nombre viene del occitano «brandar» — agitar, batir — describiendo el batido vigoroso que convierte el bacalao desmenuzado y aceite en una crema untable. Documentada por Charles Durand en 1830, la versión nîmoise original no contiene patata — esa adición es un atajo parisino del siglo XIX. Esta receta sigue la tradición purista de Durand: emulsión basada en colágeno de bacalao, sin atajos. Untar sobre baguette tostada, hornear como gratin o usar como dip con verduras crudas. Alta en proteína, sin gluten, baja en carbohidratos (keto-friendly sin patata). Tiempo activo 40 minutos más 24-48 horas de desalado del bacalao. Rinde unos 600 g, 8 porciones como aperitivo con crostini, ensalada y rosado frío.

40 min310 kcal8 raciones
💪Alto en proteína🌾Sin gluten🥑Keto
★4.8
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