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Recetas sin gluten

Recetas que prescinden de trigo, cebada y centeno — no sustituyendo por pan sin gluten, sino dejando que arroz, maíz, patata y legumbres hagan el trabajo que siempre han hecho.

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Achichuk: tomates, cebolla, guindilla verde — Uzbekistán · receta

🇺🇿UzbekistánFácil

Ensaladas

Achichuk

Una ensalada uzbeka de tomates maduros y cebolla cortados finísimos con guindilla verde y hierbas frescas, aliñada simplemente con sal, pimienta y un poco de aceite de girasol sin refinar. Es el clásico acompañamiento fresco del plov: corta la untuosidad del arroz con una acidez viva y un toque picante.

15 min50 kcal6 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten⚡Rápido

Adjika: pimientos rojos picantes, fenogreco azul, cilantro molido — Georgia · receta

🇬🇪GeorgiaFácil

Salsas y dips

Adjika

Pasta de especias georgiano-abjasia ardiente, de pimientos rojos picantes, ajo, sal, nueces y especias caucásicas como el fenogreco azul y el cilantro. La adjika auténtica no lleva tomates; se muele cruda hasta una pasta tipo pesto rojo y se usa como adobo o condimento. Necesita uno o dos días en la nevera para que los sabores se integren. Rinde unos 750 g; una ración es 1 cucharada.

25 min25 kcal50 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten🌶️Picante

Agua Fresca de Sandía: sandía sin pepitas, lima, azúcar — México · receta

🇲🇽MéxicoFácil

Bebidas

Agua Fresca de Sandía

El agua fresca es uno de los bebidas más básicas de México. Los puestos callejeros y restaurantes la sirven en grandes jarras: fruta mezclada con agua, un poco de azúcar y lima, suficientemente ligera para saciar la sed de verdad. La versión de sandía es la más obvia y quizás la mejor. La sandía madura ya es 92% agua, lo que significa que el agua fresca es simplemente concentrar esa agua añadiendo un poco de lima para el equilibrio.

15 min65 kcal6 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten

Aïoli — salsa provenzal de ajo y aceite de oliva: dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, yema de huevo — Francia · receta

🇫🇷FranciaFácil

Salsas y dips

Aïoli — salsa provenzal de ajo y aceite de oliva

El aïoli es la clásica salsa provenzal de ajo y aceite de oliva: una emulsión espesa, brillante e intensamente ajada de ajo crudo, yema de huevo y aceite de oliva virgen extra. Su nombre viene del occitano: alh (ajo) y òli (aceite). El auténtico 'aïoli véritable' no lleva huevo y depende de las propiedades emulsionantes del ajo, pero Larousse Gastronomique y los restaurantes franceses modernos han estandarizado la versión con yema como 'aïoli'. En Provenza, esta salsa es el centro de Le Grand Aïoli — un almuerzo de viernes con verduras hervidas, bacalao salado y huevos cocidos que se mojan en un cuenco común. Vegetariana, sin gluten, keto-friendly. Trabajo activo 15 minutos. Rinde 250 ml, 8 porciones.

15 min220 kcal8 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten⚡Rápido

Ajapsandali: berenjena, tomate, ajo — Georgia · receta

🇬🇪GeorgiaAvanzado

Platos de verduras y setas

Ajapsandali

El ajapsandal (también adzhapsandali o ajapsandali) es un guiso georgiano de verduras con berenjenas, pimientos, tomates y patatas, aromatizado con cilantro, albahaca, perejil, ajo y guindilla. Primero se fríe la berenjena y luego todo se cuece junto, tapado, 20-25 minutos. Se sirve caliente como plato principal o frío como entrante, y a muchos les gusta más al día siguiente. Las cantidades de la receta (unos 1 kg de berenjena, 350 g de pimientos, 600 g de tomates y 400 g de patatas) dan cuatro raciones generosas como plato principal, o seis como guarnición. Los 70 minutos incluyen cortar, freír y guisar; salar las berenjenas suma 20-30 minutos de espera y el guiso terminado reposa otros 15-20.

70 min470 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌶️Picante🌾Sin gluten

Ají criollo: ají amarillo fresco, ají limo, hojas de huacatay — Perú · receta

🇵🇪PerúMedio

Salsas y dips

Ají criollo

El ají criollo es la salsa emulsionada que está en la mesa de las pollerías peruanas y junto a la parrilla. En el Perú suele llamarse ají de pollería. El ají amarillo fresco se desvena, se sancocha, se sofríe con cebolla y ajo y luego se licúa con queso fresco y leche evaporada mientras se incorpora el aceite en hilo para formar una emulsión espesa y brillante, con huacatay y culantro al final para el filo herbal. Es un condimento y no una salsa de cocción: nada se guisa en ella, y se pone sobre pollo a la brasa, anticuchos, papas sancochadas y yuca frita después del fuego. Sin las venas y después de sancocharlo, el ají amarillo aporta más fruta que picante, así que el filo de una buena versión viene del ají limo que se agrega aparte. Salen unos 650 g (alrededor de 2½ tazas); una porción son unas 5 cucharadas. La salsa se enfría 30 minutos antes de servir.

25 min185 kcal8 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten🌶️Picante

Ajvar clásico: pimiento, berenjena, ajo — Macedonia · receta

🇲🇰MacedoniaAvanzado

Salsas y dips

Ajvar clásico

El ajvar es una salsa muy popular en los Balcanes. Se trata de una pasta de pimientos rojos asados, a menudo con berenjena, ajo, aceite y vinagre; esta versión lleva además una cucharada de concentrado de tomate.

90 min120 kcal12 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten🌱Vegano

Aliño Green Goddess: hojas de perejil de hoja plana, hojas de estragón fresco, mayonesa — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Salsas y dips

Aliño Green Goddess

El Green Goddess nació en 1923 en el Palace Hotel de San Francisco. La fórmula: mayonesa, una cantidad seria de hierbas frescas, estragón, ajo, anchoa para el fondo, y limón que ata todo. Queda verde intenso, con las hierbas por delante, y una complejidad que ninguna versión embotellada se acerca. Sirve como dip, como untable para sándwich y como salsa para pescado o pollo a la parrilla. Se hace en 10 minutos.

10 min120 kcal8 raciones

🌾Sin gluten⚡Rápido

Alitas de pollo extra crujientes en freidora de aire: alitas de pollo, levadura química, pimentón ahumado — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Platos de carne

Alitas de pollo extra crujientes en freidora de aire

Alitas de pollo cubiertas con polvo de hornear sazonado y cocinadas en freidora de aire hasta que la piel queda tan crujiente como la de una alita frita, sin freidora de aceite. El polvo de hornear eleva el pH de la piel, lo que acelera el dorado y seca la superficie hasta formar una corteza crujiente a 200°C. Usa alitas separadas en muslitos y alas: sécalas a fondo, rebózalas en el polvo sazonado y dales 25 minutos con una vuelta a mitad de cocción. Una cesta de menos de 5–6 litros necesita dos tandas. Termina con salsa búfalo, miel y ajo o BBQ justo antes de servir; los valores nutricionales son de las alitas sin salsa.

35 min290 kcal4 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Anticuchos de corazón: corazón de res, pasta de ají panca — Perú · receta

🇵🇪PerúMedio

Platos de carne

Anticuchos de corazón

Los anticuchos son brochetas de corazón de res marinadas en ají panca, ajo, comino y vinagre, y asadas al carbón. Su lugar son las esquinas de Lima, donde las anticucheras encienden el brasero al caer la tarde y sirven los palitos con una papa sancochada, un trozo de choclo y salsa de ají. El plato viene del Perú colonial, cuando a los esclavizados les tocaban los cortes que las cocinas españolas descartaban y aplicaron la técnica de condimentar y ensartar al corazón, la pieza más parecida en textura al músculo. El corazón es denso, magro y de sabor más suave de lo que se supone, y toda la dificultad está en limpiarlo bien y retirarlo temprano del fuego. El tiempo de maceración se suma al indicado.

45 min420 kcal4 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Aperol Spritz: aperol, prosecco, agua con gas — Italia · receta

🇮🇹ItaliaFácil

Bebidas

Aperol Spritz

Tres partes de Prosecco, dos de Aperol y una de agua con gas, vertidas en ese orden sobre hielo en una copa grande de vino. La proporción 3-2-1 es la receta oficial y funciona: ligeramente amargo, suavemente dulce, burbujeante, anaranjado. La bebida es sencilla. En casa la arruinan el orden de vertido incorrecto y el Prosecco caliente.

5 min195 kcal1 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten⚡Rápido

Arenque bajo un abrigo de piel (Shuba): arenque salado, remolacha, patatas — Rusia · receta

🇷🇺RusiaMedio

Ensaladas

Arenque bajo un abrigo de piel (Shuba)

Una ensalada rusa de fiesta por capas: arenque salado escondido bajo patata, zanahoria, huevo y una capa superior de remolacha, con mayonesa entre los pisos. Se monta en un aro y se enfría toda la noche para que las capas se fundan; el «abrigo» de remolacha le da nombre.

60 min280 kcal8 raciones

🌾Sin gluten

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