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Recetas sin gluten

Recetas que prescinden de trigo, cebada y centeno — no sustituyendo por pan sin gluten, sino dejando que arroz, maíz, patata y legumbres hagan el trabajo que siempre han hecho.

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Vieiras con mantequilla de ajo: vieiras, mantequilla, ajo — Francia · receta

🇫🇷FranciaFácil

Platos de pescado y mariscos

Vieiras con mantequilla de ajo

Grandes vieiras de mar marcadas en una sartén muy caliente hasta que estén doradas, luego acabadas con mantequilla de ajo, limón y hierbas frescas. Listas en unos 20 minutos. La costra es lo que las hace especiales — la humedad y una sartén fría son los dos enemigos.

20 min260 kcal4 raciones

🌾Sin gluten⚡Rápido

Vinagreta francesa clásica: aceite oliva, vinagre de vino tinto, mostaza de Dijon — Francia · receta

🇫🇷FranciaFácil

Salsas y dips

Vinagreta francesa clásica

Una vinagreta francesa clásica con aceite de oliva, vinagre de vino tinto, mostaza de Dijon y un toque de ajo. La proporción 3 a 1 de aceite a ácido y una cucharadita de mostaza crean un aderezo sedoso y emulsionado que se adhiere a cada hoja y se mantiene unido durante toda la comida. Rinde unos 120 ml (½ taza): 2 cucharadas por ración, suficiente para cuatro ensaladas de acompañamiento.

5 min190 kcal4 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌱Vegano

Vino caliente: vino tinto, naranja, ramas de canela — Alemania · receta

🇩🇪AlemaniaFácil

Bebidas

Vino caliente

El vino caliente alemán, el Glühwein, es el tinto especiado que se sirve desde las casetas de madera de los mercados navideños: vino, azúcar, naranja y especias enteras, y según la normativa europea nada más, ni siquiera agua. La naranja y la canela llevan la parte alta, el clavo y el anís estrellado quedan debajo y evitan que la bebida se lea como un jarabe. Todo el oficio está en la temperatura: mantén la olla cerca de 70°C y no la dejes burbujear nunca, o el vino se pone pardo y plano. El trabajo activo son unos quince minutos; después la olla se queda veinte o treinta más al fuego mínimo mientras las especias se abren.

15 min200 kcal4 raciones

🌱Vegano🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Viral Hot Honey Bowl: boniato, carne picada de pavo magra, queso cottage — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Platos de carne

Viral Hot Honey Bowl

Boniato asado, carne picada de pavo con especias taco, requesón, aguacate y un generoso chorrito de miel picante. Un bowl que suena raro hasta que lo pruebas.

35 min520 kcal4 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten🌶️Picante

Wrap de papel de arroz con bacon y huevo: papel de arroz, tocino, huevo — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Desayunos y brunch

Wrap de papel de arroz con bacon y huevo

Un sobre crujiente de dos hojas de papel de arroz relleno de bacon, huevo frito y queso fundido, todo en una sola sartén. Es la versión en sartén del tentempié callejero vietnamita bánh tráng nướng (papel de arroz a la parrilla con huevo) que se hizo popular en TikTok. Sin pan ni tortilla: el papel seco primero se ablanda con la humedad del huevo y el calor suave, y luego se vuelve una cáscara quebradiza y crujiente cuando el paquete se dobla y se voltea. Fácil de personalizar y sorprendentemente saciante para un desayuno de una sartén.

15 min280 kcal1 raciones

⚡Rápido🌾Sin gluten🌶️Picante

Zaalouk: berenjena, tomate, ajo — Marruecos · receta

🇲🇦MarruecosMedio

Ensaladas

Zaalouk

El zaalouk es una ensalada cocida marroquí: berenjenas y tomates cocinados a fuego lento con ajo, comino, pimentón y aceite de oliva hasta convertirse en una pasta espesa y densa. No es exactamente un dip ni exactamente una guarnición. En la cocina marroquí se sirve junto a tagines, untado en pan o como parte de un mezze de pequeñas ensaladas. Chamuscar la berenjena es opcional pero añade una nota ahumada. Al día siguiente sabe mejor.

50 min145 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten

Zefir (malvavisco ruso de manzana): manzanas, agar agar, clara de huevo — Rusia · receta

🇷🇺RusiaMedio

Postres

Zefir (malvavisco ruso de manzana)

El zefir es un ligero dulce ruso: puré espeso de manzana batido con clara de huevo y cuajado con un jarabe de agar-agar en rosetas aireadas parecidas al merengue. Descendiente de la pastila, cuaja a temperatura ambiente en vez de en la nevera, dando una corteza delicada por fuera y un centro blando y elástico. Sin grasa y sin gluten por naturaleza; se espolvorea con azúcar glas y se sirve en parejas pegadas. Los 60 minutos cuentan solo el trabajo activo: antes el puré tiene que enfriarse del todo, y el zefir ya escudillado se seca a temperatura ambiente 6–12 horas; lo más cómodo es dejarlo toda la noche.

60 min220 kcal12 raciones

🌾Sin gluten🌿Vegetariano

Zharkoe (estofado ruso de res y patata): carne de ternera para guisar, patata, crema agria — Rusia · receta

🇷🇺RusiaAvanzado

Platos de carne

Zharkoe (estofado ruso de res y patata)

El zharkoe es un estofado ruso de res braseada y patatas en una salsa espesa. La carne se dora primero y luego se guisa despacio con cebolla y zanahoria hasta quedar tierna; las patatas entran solo cerca del final. Una cucharada de crema agria y eneldo fresco suavizan la salsa: cocina casera y contundente, mejor aún en olla de barro.

125 min700 kcal4 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Zimtsterne (estrellas de canela alemanas): almendras, claras de huevo, canela — Alemania · receta

🇩🇪AlemaniaAvanzado

Productos de harina y repostería

Zimtsterne (estrellas de canela alemanas)

Los Zimtsterne son unas galletas navideñas alemanas en forma de estrella que no llevan nada de harina: la masa es almendra molida, canela y un merengue de claras y azúcar glas, y una parte de ese mismo merengue se convierte en el glaseado blanco. Vienen de Suabia, en el sur de Alemania, y por dentro son tiernas y jugosas, más cerca del mazapán que de una galleta. Se hornean a solo 140°C para que el glaseado quede blanco como la nieve. Los 90 minutos incluyen montar, cortar, glasear y dos bandejas de horno; aparte, la masa, que es pegajosa, reposa 45 minutos en la nevera antes de estirarla. Salen unas 40 estrellas, cuatro por ración, y no tienen gluten por naturaleza.

90 min350 kcal10 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten

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