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Recetas vegetarianas

Sin carne, sin pedir perdón. Platos que se ganan el sitio en la mesa sin apoyarse en la muleta de la "carne vegetal" — verduras, cereales, lácteos y huevos cocinados con intención.

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Achichuk: tomates, cebolla, guindilla verde — Uzbekistán · receta

🇺🇿UzbekistánFácil

Ensaladas

Achichuk

Una ensalada uzbeka de tomates maduros y cebolla cortados finísimos con guindilla verde y hierbas frescas, aliñada simplemente con sal, pimienta y un poco de aceite de girasol sin refinar. Es el clásico acompañamiento fresco del plov: corta la untuosidad del arroz con una acidez viva y un toque picante.

15 min50 kcal6 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten⚡Rápido

Adjika: pimientos rojos picantes, fenogreco azul, cilantro molido — Georgia · receta

🇬🇪GeorgiaFácil

Salsas y dips

Adjika

Pasta de especias georgiano-abjasia ardiente, de pimientos rojos picantes, ajo, sal, nueces y especias caucásicas como el fenogreco azul y el cilantro. La adjika auténtica no lleva tomates; se muele cruda hasta una pasta tipo pesto rojo y se usa como adobo o condimento. Necesita uno o dos días en la nevera para que los sabores se integren. Rinde unos 750 g; una ración es 1 cucharada.

25 min25 kcal50 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten🌶️Picante

Agua Fresca de Sandía: sandía sin pepitas, lima, azúcar — México · receta

🇲🇽MéxicoFácil

Bebidas

Agua Fresca de Sandía

El agua fresca es uno de los bebidas más básicas de México. Los puestos callejeros y restaurantes la sirven en grandes jarras: fruta mezclada con agua, un poco de azúcar y lima, suficientemente ligera para saciar la sed de verdad. La versión de sandía es la más obvia y quizás la mejor. La sandía madura ya es 92% agua, lo que significa que el agua fresca es simplemente concentrar esa agua añadiendo un poco de lima para el equilibrio.

15 min65 kcal6 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten

Aïoli — salsa provenzal de ajo y aceite de oliva: dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, yema de huevo — Francia · receta

🇫🇷FranciaFácil

Salsas y dips

Aïoli — salsa provenzal de ajo y aceite de oliva

El aïoli es la clásica salsa provenzal de ajo y aceite de oliva: una emulsión espesa, brillante e intensamente ajada de ajo crudo, yema de huevo y aceite de oliva virgen extra. Su nombre viene del occitano: alh (ajo) y òli (aceite). El auténtico 'aïoli véritable' no lleva huevo y depende de las propiedades emulsionantes del ajo, pero Larousse Gastronomique y los restaurantes franceses modernos han estandarizado la versión con yema como 'aïoli'. En Provenza, esta salsa es el centro de Le Grand Aïoli — un almuerzo de viernes con verduras hervidas, bacalao salado y huevos cocidos que se mojan en un cuenco común. Vegetariana, sin gluten, keto-friendly. Trabajo activo 15 minutos. Rinde 250 ml, 8 porciones.

15 min220 kcal8 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten⚡Rápido

Ajapsandali: berenjena, tomate, ajo — Georgia · receta

🇬🇪GeorgiaAvanzado

Platos de verduras y setas

Ajapsandali

El ajapsandal (también adzhapsandali o ajapsandali) es un guiso georgiano de verduras con berenjenas, pimientos, tomates y patatas, aromatizado con cilantro, albahaca, perejil, ajo y guindilla. Primero se fríe la berenjena y luego todo se cuece junto, tapado, 20-25 minutos. Se sirve caliente como plato principal o frío como entrante, y a muchos les gusta más al día siguiente. Las cantidades de la receta (unos 1 kg de berenjena, 350 g de pimientos, 600 g de tomates y 400 g de patatas) dan cuatro raciones generosas como plato principal, o seis como guarnición. Los 70 minutos incluyen cortar, freír y guisar; salar las berenjenas suma 20-30 minutos de espera y el guiso terminado reposa otros 15-20.

70 min470 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌶️Picante🌾Sin gluten

Ají criollo: ají amarillo fresco, ají limo, hojas de huacatay — Perú · receta

🇵🇪PerúMedio

Salsas y dips

Ají criollo

El ají criollo es la salsa emulsionada que está en la mesa de las pollerías peruanas y junto a la parrilla. En el Perú suele llamarse ají de pollería. El ají amarillo fresco se desvena, se sancocha, se sofríe con cebolla y ajo y luego se licúa con queso fresco y leche evaporada mientras se incorpora el aceite en hilo para formar una emulsión espesa y brillante, con huacatay y culantro al final para el filo herbal. Es un condimento y no una salsa de cocción: nada se guisa en ella, y se pone sobre pollo a la brasa, anticuchos, papas sancochadas y yuca frita después del fuego. Sin las venas y después de sancocharlo, el ají amarillo aporta más fruta que picante, así que el filo de una buena versión viene del ají limo que se agrega aparte. Salen unos 650 g (alrededor de 2½ tazas); una porción son unas 5 cucharadas. La salsa se enfría 30 minutos antes de servir.

25 min185 kcal8 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten🌶️Picante

Ajitama (huevos japoneses para ramen): huevos, salsa soja, mirin — Japón · receta

🇯🇵JapónFácil

Aperitivos y sándwiches

Ajitama (huevos japoneses para ramen)

Los ajitama (味玉), abreviatura de ajitsuke tamago (味付け玉子) y también llamados nitamago, son huevos japoneses mollet marinados en salsa de soja y mirin: la clara toma un color tostado claro y un sabor entre salado y dulce, y la yema queda cremosa. En Japón son lo que se pone encima de un bol de ramen. Los huevos se cuecen 6 minutos y 30 segundos, pasan directos al agua con hielo, se pelan y se dejan en una marinada fría de soja, mirin, agua y un chorrito de sake. El trabajo real lleva unos 20 minutos. Después reposan de 4 a 12 horas en la nevera.

20 min90 kcal6 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido

Ajvar clásico: pimiento, berenjena, ajo — Macedonia · receta

🇲🇰MacedoniaAvanzado

Salsas y dips

Ajvar clásico

El ajvar es una salsa muy popular en los Balcanes. Se trata de una pasta de pimientos rojos asados, a menudo con berenjena, ajo, aceite y vinagre; esta versión lleva además una cucharada de concentrado de tomate.

90 min120 kcal12 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten🌱Vegano

Alitas de Coliflor al Estilo Buffalo: coliflor en ramilletes muy pequeños, salsa picante, mantequilla vegana — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Aperitivos y sándwiches

Alitas de Coliflor al Estilo Buffalo

Flores de coliflor rebozadas en una pasta sazonada, horneadas a alta temperatura hasta obtener una capa dorada y crujiente, después mezcladas con una salsa buffalo picante y ácida y servidas con apio, zanahoria y ranch vegano. El atractivo está en el contraste: la salsa caliente y pegajosa contra la capa crujiente, el dip cremoso y fresco al lado.

45 min210 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌶️Picante

Aperol Spritz: aperol, prosecco, agua con gas — Italia · receta

🇮🇹ItaliaFácil

Bebidas

Aperol Spritz

Tres partes de Prosecco, dos de Aperol y una de agua con gas, vertidas en ese orden sobre hielo en una copa grande de vino. La proporción 3-2-1 es la receta oficial y funciona: ligeramente amargo, suavemente dulce, burbujeante, anaranjado. La bebida es sencilla. En casa la arruinan el orden de vertido incorrecto y el Prosecco caliente.

5 min195 kcal1 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten⚡Rápido

Arancini: arroz, mozzarella, huevo — Italia · receta

🇮🇹ItaliaAvanzado

Aperitivos y sándwiches

Arancini

Crujientes bolas de arroz fritas rellenas de mozzarella fundida, un clásico de la cocina callejera siciliana. El secreto: arroz frío y pegajoso con un rebozado en tres pasos.

68 min550 kcal4 raciones

🌿Vegetariano💪Alto en proteína

Aros de cebolla: cebolla, harina, cerveza — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Aperitivos y sándwiches

Aros de cebolla

Un clásico de la cocina americana que ha conquistado el mundo. El secreto: una tempura de cerveza y el contraste de texturas — cobertura dorada crujiente y cebolla tierna y casi caramelizada por dentro.

25 min290 kcal4 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido

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