Georgia · Platos de verduras y setas · Vegetariano
Ajapsandali
El ajapsandali es un plato tradicional caucásico: un guiso sabroso de berenjenas, tomates y pimientos, aromatizado con hierbas frescas y especias. Ideal tanto como entrante frío como plato principal caliente.
35 min 375 kcal 4 raciones Medio🌿Vegetariano🇬🇪Georgia★★★★★4.8· 6 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 3 berenjenas
- 2 pimientos
- 4 tomates maduros y jugosos
- 2 cebollas
- 2 patatas
- 1 guindilla
- 4 dientesajo, picado fino
- 1 large bunchcilantro fresco
- 1 large bunchalbahaca fresca
- a few sprigsperejil fresco
- 100 mlaceite vegetal o de oliva
- to tastesal y pimienta negra recién molida
Preparación
- Corta las berenjenas en dados grandes (de unos 2-3 cm). Espolvoréalas con sal y déjalas reposar en un colador durante 20-30 minutos para que suelten el amargor. Aclara y seca con papel de cocina. Retira las semillas y el corazón de los pimientos y córtalos en trozos grandes. Pica las cebollas en dados. Pela y corta las patatas en dados (si las usas). Escalda y pela los tomates y trocéalos. Pica finamente todas las hierbas frescas y la guindilla.
- En una olla grande de fondo grueso, calienta la mitad del aceite a fuego medio-alto. Fríe las berenjenas en tandas hasta que estén doradas por todos los lados. Retíralas y resérvalas. Añade el aceite restante y sofríe la cebolla hasta que esté tierna, unos 5-7 minutos. Incorpora los pimientos y las patatas (si las usas) y cocina 5 minutos más.
- Añade los tomates troceados. Lleva a ebullición suave y cocina durante 10 minutos hasta que el tomate se deshaga y forme una salsa. Devuelve con cuidado las berenjenas fritas a la olla. Agrega el ajo picado, la guindilla, la sal y la pimienta negra. Remueve con delicadeza para integrar todo.
- Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que el guiso cueza a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que todas las verduras estén tiernas pero mantengan su forma. Retira del fuego e incorpora el cilantro, la albahaca y el perejil picados.
- Tapa la olla de nuevo y deja reposar el ajapsandali al menos 15-20 minutos antes de servir. Sírvelo caliente o frío, espolvoreado con hierbas frescas adicionales. Acompaña con pan de pita o pan del día.
Preguntas
Si las berenjenas son jóvenes y pequeñas — no hace falta. Las más grandes y maduras vale la pena salarlas 20–30 minutos para eliminar el amargor. Después, enjuaga y seca. Las variedades modernas tienen poco amargor, así que este paso suele omitirse.
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Comments (2)
The potato variety matters for ajapsandal. Starchy Russets give fluffy, crumbly results. Waxy varieties like Yukon Gold hold their shape firmly. Using the wrong type is the most common reason this dish disappoints.
So,good!