Ajapsandali
El ajapsandal (también adzhapsandali o ajapsandali) es un guiso georgiano de verduras con berenjenas, pimientos, tomates y patatas, aromatizado con cilantro, albahaca, perejil, ajo y guindilla. Primero se fríe la berenjena y luego todo se cuece junto, tapado, 20-25 minutos. Se sirve caliente como plato principal o frío como entrante, y a muchos les gusta más al día siguiente. Los 70 minutos incluyen cortar, freír y guisar; salar las berenjenas suma 20-30 minutos de espera y el guiso terminado reposa otros 15-20.
Ingredientes
- 3 berenjenas
- 2 pimientos
- 4-5 tomates maduros y jugosos
- 2 cebollas
- 2-3 patatas
- 1 guindilla
- 4-5 dientesajo, picado fino
- 1 manojo grandede cilantro fresco
- 1 manojo grandede albahaca fresca
- unasramitas de perejil fresco
- 100 mlaceite vegetal o de oliva
- al gustosal y pimienta negra recién molida
Preparación
- Corta las berenjenas en dados grandes (de unos 2-3 cm). Espolvoréalas con 1 cdta de sal y déjalas reposar en un colador durante 20-30 minutos para que suelten el amargor. Aclara y seca con papel de cocina. Retira las semillas y el corazón de los pimientos y córtalos en trozos grandes. Pica las cebollas en dados. Pela y corta las patatas en dados. Haz un corte en cruz en la base de cada tomate, escáldalos con agua hirviendo 30 segundos, pélalos y trocéalos. Pica finamente todas las hierbas frescas y la guindilla.
- En una olla grande de fondo grueso, calienta la mitad del aceite a fuego medio-alto. Fríe las berenjenas en tandas hasta que estén doradas por todos los lados. Retíralas y resérvalas. Añade el aceite restante y sofríe la cebolla hasta que esté tierna, unos 5-7 minutos. Incorpora los pimientos y las patatas y cocina 5 minutos más.
- Añade los tomates troceados. Lleva a ebullición suave y cocina durante 10 minutos hasta que el tomate se deshaga y forme una salsa. Devuelve con cuidado las berenjenas fritas a la olla. Agrega el ajo picado, la guindilla, la sal y la pimienta negra. Remueve con delicadeza para integrar todo.
- Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que el guiso cueza a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que todas las verduras estén tiernas pero mantengan su forma. Retira del fuego e incorpora el cilantro, la albahaca y el perejil picados.
- Tapa la olla de nuevo y deja reposar el ajapsandali al menos 15-20 minutos antes de servir. Sírvelo caliente o frío, espolvoreado con hierbas frescas adicionales. Acompaña con pan de pita o pan del día.
Preguntas
Si las berenjenas son jóvenes y pequeñas — no hace falta. Las más grandes y maduras vale la pena salarlas 20–30 minutos para eliminar el amargor. Después, enjuaga y seca. Las variedades modernas tienen poco amargor, así que este paso suele omitirse.
Ambos son verduras estofadas, pero el ajapsandal es siempre más aromático y picante gracias al cilantro, la albahaca y el ajo. El ratatouille es un clásico francés con sabor herbáceo neutro (tomillo, orégano). El ajapsandal se sirve como plato principal vegetariano o aperitivo frío; el ratatouille es más a menudo una guarnición caliente. La versión francesa tiene su propia receta: ratatouille.
La berenjena es la base del plato, pero puede sustituirse parcialmente por calabacín o zucchini. La textura será más delicada y el sabor más suave. Algunos hacen ajapsandal solo con pimientos y tomates — también está rico, pero ya es otro plato. La patata hace el plato más contundente; para un guiso más ligero, puedes omitirla.
Ambas opciones son correctas. Caliente funciona como plato principal vegetariano o guarnición para carnes. Frío, como aperitivo o ensalada. Muchos sienten que al día siguiente, frío de la nevera, está incluso más rico: los sabores tienen tiempo de mezclarse. Otro plato de berenjena que funciona frío es el imam bayildi.
Corta las berenjenas en dados grandes de 2-3 cm y no las guises demasiado. Seca bien los dados salados y fríelos en tandas en aceite caliente hasta que se doren por todos los lados: la superficie dorada mantiene la forma. Devuélvelos a la olla solo cuando los tomates se hayan deshecho en salsa y cuece tapado a fuego mínimo 20-25 minutos. Remueve poco y con suavidad, o mejor sacude la olla en lugar de remover.
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Comentarios (2)
The potato variety matters for ajapsandal. Starchy Russets give fluffy, crumbly results. Waxy varieties like Yukon Gold hold their shape firmly. Using the wrong type is the most common reason this dish disappoints.
So,good!