Papas Flor
Papas estilo Hasselback en forma de "flor" hechas en freidora de aire — cortes finos que se abren como pétalos, crujientes en los bordes y suaves en el centro. Untadas con mantequilla de ajo y pimentón, espolvoreadas con parmesano en los últimos tres minutos. El truco de los palillos chinos crea cortes perfectamente uniformes sin atravesar la papa.
Ingredientes
- 4 papas medianas
- 2 cdasaceite de oliva
- 1 cditaajo en polvo
- 1 cditapimentón ahumado
- 30 gparmesano
- 1 cdamantequilla derretida
- perejil fresco
- al gustosal
- al gustopimienta negra
Preparación
- Coloca cada papa entre dos palillos chinos o mangos de cucharas de madera sobre la tabla de cortar. Haz cortes finos transversales cada 2–3 mm — los palillos evitan que el cuchillo corte completamente, manteniendo la base intacta.
- Sumerge las papas cortadas en un bol con agua fría durante 15 minutos — esto elimina el almidón superficial para que los "pétalos" no se peguen al cocinar. Escurre y seca muy bien con papel de cocina.
- Abre suavemente los cortes para desplegar los "pétalos". Mezcla aceite de oliva con mantequilla derretida, ajo en polvo, pimentón ahumado, sal y pimienta. Pincela esta mezcla generosamente entre y sobre las rodajas, trabajando el aceite condimentado dentro de los cortes.
- Coloca las papas en la canasta de la freidora de aire. Fríe a 190°C durante 25 minutos, revisando a los 20 — el centro debe estar suave al pinchar con un cuchillo y los bordes dorados y crujientes.
- Espolvorea parmesano rallado sobre las papas y fríe 3 minutos más hasta que el queso se derrita y dore. Retira, decora con perejil fresco y sirve inmediatamente.
Preguntas
Coloca la papa en la tabla entre dos palillos chinos paralelos, uno a cada lado. Al cortar hacia abajo, el cuchillo topa con los palillos y se detiene a unos 3–4 mm del fondo. Esto crea cortes perfectamente uniformes cada vez. También puedes usar mangos de cucharas de madera — cualquier cosa plana y de la misma altura a ambos lados.
El remojo en agua fría elimina el almidón entre las rodajas. Sin remojo, el almidón actúa como pegamento y los "pétalos" se pegan al cocinar. 15 minutos es el mínimo — 30 minutos es aún mejor. Después de remojar, seca bien las papas antes de untar con aceite. El agua atrapada entre los cortes también crea vapor y ayuda a separar los pétalos.
Por supuesto. Precalienta el horno a 200°C. Coloca las papas en una bandeja con papel pergamino. Unta generosamente con el aceite de ajo-pimentón. Hornea 40–45 minutos. Agrega el parmesano en los últimos 5 minutos. La freidora es más rápida (25 minutos) pero el resultado del horno es igualmente delicioso.
Papas cerosas o de almidón medio como Yukon Gold son la mejor opción — mantienen su forma y los cortes no se desmoronan. Las papas harinosas pueden romperse en los cortes, especialmente si cortas muy fino. Las papas rojas también funcionan bien. Elige papas del mismo tamaño (6–8 cm de largo) para cocción uniforme.
Dos técnicas ayudan. Primero, remoja en agua fría para que los cortes se abran más y el calor penetre. Segundo, cubre las papas con papel aluminio los primeros 15 minutos y retíralo los últimos 10–15. Esto cuece el centro al vapor primero y luego deja que los bordes se doren. Si los bordes se oscurecen demasiado rápido, baja la temperatura 10°C.
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Comentarios (1)
High heat and don't crowd the pan — these two rules make or break flower potatoes. Crowded vegetables steam instead of browning. That caramelized sweetness only happens with space and heat.