Papas Flor
Papas estilo Hasselback en forma de "flor" hechas en freidora de aire — cortes finos que se abren como pétalos, crujientes en los bordes y suaves en el centro. Untadas con mantequilla de ajo y pimentón, espolvoreadas con parmesano en los últimos tres minutos. El truco de los palillos chinos crea cortes perfectamente uniformes sin atravesar la papa.
Ingredientes
- 4 papas medianas
- 2 cdasaceite de oliva
- 1 cditaajo en polvo
- 1 cditapimentón ahumado
- 30 gparmesano
- 1 cdamantequilla derretida
- perejil fresco
- al gustosal
- al gustopimienta negra
Preparación
- Coloca cada papa entre dos palillos chinos o mangos de cucharas de madera sobre la tabla de cortar. Haz cortes finos transversales cada 2–3 mm — los palillos evitan que el cuchillo corte completamente, manteniendo la base intacta.
- Sumerge las papas cortadas en un bol con agua fría durante 15 minutos — esto elimina el almidón superficial para que los "pétalos" no se peguen al cocinar. Escurre y seca muy bien con papel de cocina.
- Abre suavemente los cortes para desplegar los "pétalos". Mezcla aceite de oliva con mantequilla derretida, ajo en polvo, pimentón ahumado, sal y pimienta. Pincela esta mezcla generosamente entre y sobre las rodajas, trabajando el aceite condimentado dentro de los cortes.
- Coloca las papas en la canasta de la freidora de aire. Fríe a 190°C durante 25 minutos, revisando a los 20 — el centro debe estar suave al pinchar con un cuchillo y los bordes dorados y crujientes.
- Espolvorea parmesano rallado sobre las papas y fríe 3 minutos más hasta que el queso se derrita y dore. Retira, decora con perejil fresco y sirve inmediatamente.
Preguntas
Coloca la papa en la tabla entre dos palillos chinos paralelos, uno a cada lado. Al cortar hacia abajo, el cuchillo topa con los palillos y se detiene a unos 3–4 mm del fondo. Esto crea cortes perfectamente uniformes cada vez. También puedes usar mangos de cucharas de madera — cualquier cosa plana y de la misma altura a ambos lados.
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Comments (1)
High heat and don't crowd the pan — these two rules make or break flower potatoes. Crowded vegetables steam instead of browning. That caramelized sweetness only happens with space and heat.