Papas Flor

Coloca la papa en la tabla entre dos palillos chinos paralelos, uno a cada lado. Al cortar hacia abajo, el cuchillo topa con los palillos y se detiene a unos 3–4 mm del fondo. Esto crea cortes perfectamente uniformes cada vez. También puedes usar mangos de cucharas de madera — cualquier cosa plana y de la misma altura a ambos lados.

El remojo en agua fría elimina el almidón entre las rodajas. Sin remojo, el almidón actúa como pegamento y los "pétalos" se pegan al cocinar. 15 minutos es el mínimo — 30 minutos es aún mejor. Después de remojar, seca bien las papas antes de untar con aceite. El agua atrapada entre los cortes también crea vapor y ayuda a separar los pétalos.

Por supuesto. Precalienta el horno a 200°C. Coloca las papas en una bandeja con papel pergamino. Unta generosamente con el aceite de ajo-pimentón. Hornea 40–45 minutos. Agrega el parmesano en los últimos 5 minutos. La freidora es más rápida (25 minutos) pero el resultado del horno es igualmente delicioso.

Papas cerosas o de almidón medio como Yukon Gold son la mejor opción — mantienen su forma y los cortes no se desmoronan. Las papas harinosas pueden romperse en los cortes, especialmente si cortas muy fino. Las papas rojas también funcionan bien. Elige papas del mismo tamaño (6–8 cm de largo) para cocción uniforme.

Dos técnicas ayudan. Primero, remoja en agua fría para que los cortes se abran más y el calor penetre. Segundo, cubre las papas con papel aluminio los primeros 15 minutos y retíralo los últimos 10–15. Esto cuece el centro al vapor primero y luego deja que los bordes se doren. Si los bordes se oscurecen demasiado rápido, baja la temperatura 10°C.