Papas Flor

Preparación

1. 1Coloca cada papa entre dos palillos chinos o mangos de cucharas de madera sobre la tabla de cortar. Haz cortes finos transversales cada 2–3 mm — los palillos evitan que el cuchillo corte completamente, manteniendo la base intacta.
2. 2Sumerge las papas cortadas en un bol con agua fría durante 15 minutos — esto elimina el almidón superficial para que los "pétalos" no se peguen al cocinar. Escurre y seca muy bien con papel de cocina.
3. 3Abre suavemente los cortes para desplegar los "pétalos". Mezcla aceite de oliva con mantequilla derretida, ajo en polvo, pimentón ahumado, sal y pimienta. Pincela esta mezcla generosamente entre y sobre las rodajas, trabajando el aceite condimentado dentro de los cortes.
4. 4Coloca las papas en la canasta de la freidora de aire. Fríe a 190°C durante 25 minutos, revisando a los 20 — el centro debe estar suave al pinchar con un cuchillo y los bordes dorados y crujientes.
5. 5Espolvorea parmesano rallado sobre las papas y fríe 3 minutos más hasta que el queso se derrita y dore. Retira, decora con perejil fresco y sirve inmediatamente.