Tortitas de calabacín
Calabacín rallado, bien escurrido, mezclado con huevo, harina, parmesano, cebolleta y ajo, y frito en una sartén caliente hasta que queda crujiente y dorado. El calabacín es casi todo agua, así que la receta consiste principalmente en eliminar ese agua primero.
Ingredientes
- 500 gcalabacín
- 1 cdtasal
- 2 ud.huevos
- 60 gparmesano
- 60 gharina
- 3 ud.cebolletas
- 2 ud.ajo
- 0.5 cdtaralladura de limón
- 0.5 cdtapimienta negra
- 3 cdaaceite de oliva
Preparación
- Ralla el calabacín por los agujeros grandes. Ponlo en un colador, sala y deja reposar 10 a 15 minutos.
- Escurre de verdad. Toma puñados y apriétalos sobre el fregadero con toda la fuerza. Con un paño de cocina limpio funciona aún mejor: pon el calabacín en el centro, recoge los extremos y tuércelos en sentidos contrarios. De 500 g deberías sacar casi un vaso de líquido.
- Bate los huevos en un bol grande. Añade el calabacín escurrido, el parmesano, la harina, la cebolleta, el ajo, la ralladura y la pimienta. Mezcla bien. Si la masa parece demasiado húmeda añade otra cucharada de harina.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Compruébalo con una gota de masa: debe chisporrotear de inmediato.
- Vierte 3 cucharadas de masa por tortita, aplana a 1 cm de grosor. Cocina sin mover 3 minutos hasta que el fondo esté dorado. Da la vuelta y cocina 2 a 3 minutos más.
- Pasa a papel absorbente. Cocina en tandas. Sirve caliente con nata agria, yogur griego o tzatziki.
Preguntas
El calabacín es aproximadamente un 95% agua. Ralla en agujeros grandes, sala y deja 10-15 min. Luego escurre fuerte: puñados en la mano, máxima presión. Con paño de cocina mejor aún. De 500 g debe salir casi un vaso. La sartén también debe estar bien caliente antes de poner la masa.
Tres cosas ligan la masa: huevo, harina y queso. Quita cualquiera y las tortitas se deshagan. Demasiada humedad en el calabacín también es culpable. Si la mezcla parece demasiado húmeda añade más harina. Y no muevas las tortitas los primeros 2-3 minutos — necesitan formar costra antes de voltear.
El parmesano es la adición más importante: sabor y corteza crujiente. La cebolleta es casi imprescindible. Ajo, ralladura de limón para eliminar el vacío de sabor del calabacín, eneldo en versión del Este europeo, chile si quieres calor. Feta en lugar de parmesano da versión ácida. El calabacín es neutro así que no escatimes especias.
No igual pero bien. Horno 200°C 20-25 min con rejilla sobre bandeja para mejor circulación de aire. Freidora de aire 180°C 10-12 min se acerca más. La corteza realmente crujiente solo sale en sartén caliente con aceite.
Yogur griego o nata agria es lo más sencillo. Tzatziki si te apetece más trabajo. Salsa de aguacate con limón y ajo. Mayonesa picante con sriracha. El principio: las tortitas son neutras y algo grasas, así que el mejor sauce es ácido o picante.
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Comentarios (1)
Cook the zucchini until it just barely yields to a knife for zucchini fritters. It continues softening from residual heat for 2-3 minutes. Cooking until fully soft in the pan means mush on the plate.