Francia · Platos de verduras y setas · Vegetariano

Ratatouille

Name: Ratatouille
Prep time: 17 min
Cook time: 38 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 zucchini; 1 eggplant; 1 sweet red pepper; 1 yellow pepper; 1 red onion; 2 tomatoes; 3 cloves garlic; 2 tbsp olive oil; 2 tbsp tomato paste; 1 tbsp honey; 1 tsp dried thyme; to taste rosemary; to taste salt and freshly ground black pepper; for garnish fresh parsley

El ratatouille es un plato maravilloso que combina los sabores vibrantes de las verduras frescas con el aroma de las especias. Ideal tanto para una cena de diario como para ocasiones especiales.

55 min 130 kcal 4 raciones Medio🌿Vegetariano🇫🇷Francia★★★★★4.8· 5 reseñas

Ingredientes

PorcionesMétrico

1 calabacín
1 berenjena
1 pimiento rojo dulce
1 pimiento amarillo
1 cebolla morada
2 tomates
3 dientesajo
2 cdaaceite de oliva
2 cdaconcentrado de tomate
1 cdamiel
1 cdtatomillo seco
to tasteromero
to tastesal y pimienta negra recién molida
for garnishperejil fresco

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“Hay dos mundos de ratatouille: el rústico estofado provenzal y el elegante confit byaldi popularizado por la película de Pixar. Amo ambos, pero para la versión digna de Instagram, el secreto es el corte uniforme — cada disco de calabacín, berenjena y tomate debe tener exactamente el mismo grosor, unos 3 mm. Usa una mandolina si tienes una. La cocción lenta en horno a baja temperatura es esencial; concentra los sabores y funde todo en una armonía sedosa sin convertir las verduras en papilla. Un buen ratatouille no necesita más que las mejores verduras de verano, un gran aceite de oliva y paciencia.”

Corta todas las verduras con el mismo grosor usando una mandolina, luego disponlas en espirales superpuestas bien apretadas — esto asegura cocción uniforme y te da esa espectacular presentación en capas.

Preparación

Corta el calabacín, la berenjena, los pimientos y la cebolla en rodajas medianas. Pela los tomates y córtalos en rodajas del mismo tamaño.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y el ajo y sofríe hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.
Incorpora el calabacín, la berenjena y los pimientos a la sartén. Salpimienta al gusto, remueve y cocina durante 5 minutos.
Añade los tomates troceados, el concentrado de tomate, la miel, el tomillo seco y el romero. Mezcla bien todos los ingredientes, tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas y bien cocidas.
Antes de servir, rectifica de sal y pimienta. Decora con perejil fresco picado y sirve.

Preguntas

El principal secreto del ratatouille es sofreír cada verdura por separado antes de combinarlas, en lugar de estofar todo junto. De esta manera cada ingrediente conserva su textura y no se convierte en puré. El ratatouille provenzal clásico también se hornea a temperatura moderada (160–180°C), lo que permite una cocción lenta y uniforme. Añadir hierbas provenzales — tomillo, albahaca, romero — y ajo crea ese aroma sureño característico. Un ratatouille bien hecho nunca queda aguado: los jugos se evaporan y las verduras se caramelizan.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Cook the zucchini until it just barely yields to a knife for ratatouille. It continues softening from residual heat for 2-3 minutes. Cooking until fully soft in the pan means mush on the plate.