法国 · 蔬菜和蘑菇菜肴 · 素食
普罗旺斯蔬菜杂烩（拉塔图伊）
拉塔图伊是一道美妙的菜肴，融合了新鲜蔬菜的鲜明风味和香料的迷人芬芳，既适合日常晚餐，也能为特殊场合增色。
55 分钟 130 大卡 4 人份 中等🌿素食🇫🇷法国★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 1 西葫芦
- 1 茄子
- 1 红甜椒
- 1 黄甜椒
- 1 紫洋葱
- 2 番茄
- 3 瓣大蒜
- 2 汤匙橄榄油
- 2 汤匙番茄酱
- 1 汤匙蜂蜜
- 1 茶匙干百里香
- to taste迷迭香
- to taste盐和现磨黑胡椒
- for garnish新鲜欧芹
做法
- 将西葫芦、茄子、甜椒和紫洋葱切成中等大小的圆片。番茄去皮后切成中等大小的片状。
- 在大煎锅中倒入橄榄油，中火加热。加入切碎的洋葱和大蒜，煸炒至软，约5分钟。
- 加入切好的西葫芦、茄子和甜椒，撒入适量盐和黑胡椒，翻炒均匀后继续煮5分钟。
- 加入番茄块，再加入番茄酱、蜂蜜、干百里香和迷迭香，将所有食材翻拌均匀，盖上锅盖，小火焖煮20分钟，直至蔬菜软烂熟透。
- 出锅前根据口味调整盐和黑胡椒的用量，撒上新鲜欧芹碎点缀，即可上桌。
常见问题
普罗旺斯杂烩的主要秘诀是将每种蔬菜分别炒制后再合并，而不是将所有食材一起炖。这样每种食材都能保持其口感，不会变成糊状。经典的普罗旺斯杂烩还会在烤箱中以适中温度（160–180°C）烘烤，实现缓慢均匀的加热。加入普罗旺斯香草——百里香、罗勒、迷迭香——和大蒜，创造出那种典型的南法香气。正宗的普罗旺斯杂烩从不会出水：汤汁蒸发，蔬菜焦糖化。
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Comments (1)
Cook the zucchini until it just barely yields to a knife for ratatouille. It continues softening from residual heat for 2-3 minutes. Cooking until fully soft in the pan means mush on the plate.