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烤蔬菜拼盘
烤蔬菜拼盘是任何烧烤中最被低估的菜品——也是最万能的。蔬菜非常宽容：它们从烤架上自然脱落时就告诉你已经好了，而且在酱汁渗入时静置几分钟会变得更好。关键是：直接在蔬菜上涂油（不只是涂抹烤架），在中高直接火力下按每种蔬菜所需时间烤制，趁热加入调味汁——趁热调味的醋汁会被吸收进去而不是停留在表面。
40 分钟 185 大卡 6 人份 进阶🌱纯素🇺🇸美国★★★★★4.8· 6 条评论
食材
份量公制
- 1 个大茄子——切成1厘米圆片
- 2 根中等大小西葫芦——纵向对半切或斜切厚片
- 2 个红色或黄色甜椒——去籽切成四等份
- 1 个红洋葱——切1厘米圆片
- 200 克樱桃番茄——最好带枝
- 1 把芦笋——掰掉木质根部
- 200 克波多贝罗或大蘑菇——整个或对半
- 6 汤匙特级初榨橄榄油——用于涂抹蔬菜
- 1 茶匙粗海盐
- 1 茶匙现磨黑胡椒
- 4 瓣大蒜瓣切碎
- 1 茶匙干牛至
- 3 汤匙特级初榨橄榄油——用于调味汁
- 2 汤匙柠檬汁
- 1 汤匙红酒醋
- 1 茶匙漆树粉或½茶匙烟熏辣椒粉
- 1 小把新鲜罗勒和平叶香芹——用于收尾
- 100 克羊奶酪——弄碎——可选
做法
- 准备茄子并给所有蔬菜涂油。切片后两面撒盐，放在漏勺中静置20分钟去除水分。彻底拍干。将橄榄油、大蒜、盐、黑胡椒和干牛至在大碗中混合。加入所有蔬菜翻拌确保每个面都裹上油。
- 设置双区域烤架。木炭：将火集中在一侧（中高直接热约220°C）。天然气：一侧开中高火，另一侧较低。涂抹烤架油脂。准备好的标志：水滴落上立即蒸发。
- 按烹饪时间顺序烤制。分批处理。茄子：每面4至5分钟。甜椒皮面朝下：4至5分钟。红洋葱：4分钟。蘑菇：3至4分钟。西葫芦：2至3分钟。芦笋：2分钟，偶尔翻滚。樱桃番茄：2至3分钟不移动。每种蔬菜烤好后分开放置。
- 制作调味汁并趁热淋上。将调味汁用橄榄油、柠檬汁、红酒醋、漆树粉和少许盐搅拌混合。趁热淋在蔬菜上——热的蔬菜会将调味汁吸收进果肉中。静置5至10分钟。
- 摆盘。在大木板上按类型和颜色分区摆放蔬菜，不要混在一起。交替摆放颜色：深色茄子旁边放亮色甜椒。撒上新鲜香草。弄碎羊奶酪。最后淋一圈橄榄油。
常见问题
三个原因：温度不足、蔬菜表面油脂不足、过早移动。解决方案：大方给蔬菜本身涂油，充分预热烤架，在形成焦壳前不要移动。
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