凯撒沙拉

可以——这个食谱本来就不用生鸡蛋：奶油状的底料是市售蛋黄酱加酪乳调稀。如果想做带生蛋黄和凤尾鱼的经典酱汁，请使用市售的巴氏杀菌鸡蛋。在家把蛋黄放进热水里烫一分钟并不能可靠地杀菌，所以给儿童、孕妇、老人或免疫力低下的人吃时，请坚持用蛋黄酱或巴氏杀菌蛋。

拌酱必须在最后一刻才加，绝不提前。罗马生菜叶要完全甩干：用沙拉甩水器或厨房纸吸干水分。烤面包丁单独放置，上桌前再加，这样才能保持酥脆。

这个食谱里根本没有凤尾鱼柳——鲜味来自伍斯特酱和帕尔马干酪。经典伍斯特酱本身就是用凤尾鱼做的，所以这款酱汁并非完全不含鱼；想做无鱼版本，就用素食伍斯特酱，再把2–3颗刺山柑（酸豆）捣碎拌入。想更接近经典风味，可先把1–2条凤尾鱼柳和蛋黄酱一起捣匀，再加入其余材料。

长叶莴苣是最接近的替代品。迷你宝石生菜叶也很适合，能很好地挂住酱汁。避免用卷心莴苣（出水太多）和黄油生菜（立刻蔫掉）。羽衣甘蓝是时髦的替代选择，拌酱前先用手揉捏一分钟。

酱汁和面包丁可以提前一天做好：酱汁装瓶放冰箱，面包丁密封常温保存。鸡肉和生菜提前几小时处理好。所有食材要在上桌前才组合在一起。