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尼斯沙拉
尼斯沙拉是一道经典的法式沙拉，起源于法国尼斯地区。这道沙拉选用金枪鱼、四季豆、土豆、鸡蛋和鳀鱼等食材搭配而成。
35 分钟 400 大卡 4 人份 中等⚡快手🇫🇷法国★★★★★5.0· 5 条评论
食材
份量公制
- 200 克橄榄油浸金枪鱼罐头，拨散成小块
- 200 克小土豆，煮熟后对半切开
- 100 克四季豆，煮至软熟
- 2 水煮蛋，切成四瓣
- 1 small紫洋葱，切薄片
- 1 杯黑橄榄
- 4 鳀鱼
- 1 large番茄，切片
- 4 leaves罗马生菜，撕成小块
- 3 汤匙特级初榨橄榄油
- 1 汤匙红酒醋
- 1 茶匙第戎芥末酱
- 1 瓣大蒜，切末
- to taste盐和黑胡椒
做法
- 将土豆煮至软熟，放凉后对半切开。四季豆煮至软熟后捞出，立即放入冰水中过凉以保持翠绿色泽。鸡蛋煮至全熟，放凉后剥壳并切成四瓣。紫洋葱和番茄分别切片。
- 取一小碗，将橄榄油、红酒醋、第戎芥末酱和蒜末混合均匀，用盐和黑胡椒调味。
- 将生菜叶铺在大盘中，依次摆上土豆、四季豆、鸡蛋、金枪鱼、洋葱、橄榄和鳀鱼。
- 将调好的酱汁淋在沙拉上，轻轻拌匀即可。
常见问题
尼斯沙拉无味几乎总是因为调味不足或醋汁太淡、酸度不够。经典调味汁是浓郁的第戎芥末油醋汁：1茶匙第戎芥末、2汤匙红酒醋、6汤匙特级初榨橄榄油、盐、黑胡椒，以及可选的少量压碎大蒜。在玻璃罐中摇匀至乳化。关键是在组装前分别给每个食材调味——趁土豆和四季豆还热时轻轻拌入油醋汁，让它们吸收调味。金枪鱼（或煎鱼）也需要直接撒盐和胡椒。凤尾鱼对于风味深度至关重要：即使不整片放入，将1至2片压碎的凤尾鱼拌入调味汁也会彻底改变风味。品尝成品调味汁并调整——它单独尝起来应该相当浓烈，因为裹住蔬菜后会变得柔和。
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Comments (1)
Cold plates are a small detail that make this niçoise salad noticeably better. Ten minutes in the fridge before plating keeps everything crisp through the meal. It's a restaurant trick worth stealing.