Caesar Salad
Caesar Salad stammt aus Tijuana in Mexiko: Römersalat, Parmesan, Croûtons und ein Dressing mit Knoblauch und Zitrone. In dieser Version entsteht das Dressing aus Mayonnaise und Buttermilch mit Worcestershiresauce und Dijon-Senf, dazu kommt gegrilltes Hähnchen, und die Croûtons werden mit Knoblauch und Olivenöl im Ofen gebacken. Von Grund auf selbst gemacht, hat er nichts mit der Fertig-Dressing-Version zu tun.
Zutaten
- 2 Hähnchenbrustfilets
- 2 ELOlivenöl
- 1/2 Zitronensaft
- 1 ZeheKnoblauch, fein
- nach GeschmackSalz und schwarzer Pfeffer
- 4 TassenBrotwürfel, für die Croûtons
- 3 ELOlivenöl
- 1 ZeheKnoblauch
- 1/4 TasseMayonnaise
- 1/4 TasseButtermilch
- 3 ELParmesan
- 1 ELZitronensaft
- 1 ZeheKnoblauch
- 1.5 TLWorcestershiresauce
- 1/2 TLDijon-Senf
- 1 großer KopfRömersalat, gewaschen und in Stücke geschnitten
- 1/2 TasseParmesan
1 Tasse = 240 ml
Zubereitung
- Für die Marinade Olivenöl, Zitronensaft, fein gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Die Hähnchenbrustfilets darin wenden und mindestens 20 Minuten marinieren. Auf dem Grill oder in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze pro Seite 6–7 Minuten braten. Kurz ruhen lassen und dann in dünne Scheiben schneiden.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Brotwürfel mit Olivenöl, geriebenem Knoblauch und einer Prise Salz vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 10–15 Minuten goldbraun und knusprig backen.
- In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Buttermilch, geriebenen Parmesan, Zitronensaft, geriebenen Knoblauch, Worcestershiresauce und Dijon-Senf glatt rühren.
- In einer großen Schüssel den Römersalat mit der Hälfte des Dressings und der Hälfte des Parmesans vorsichtig vermengen.
- Den Salat auf vier Teller verteilen. Mit dem geschnittenen Grillhähnchen und den Croûtons belegen. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und den übrigen Parmesan darüberstreuen. Sofort servieren.
Fragen
Ja — dieses Rezept kommt ohnehin ohne rohes Ei aus: Die cremige Basis ist gekaufte Mayonnaise, mit Buttermilch verdünnt. Wer das klassische Dressing mit rohem Eigelb und Sardellen möchte, nimmt pasteurisierte Eier aus dem Handel. Ein Eigelb eine Minute in heißes Wasser zu halten, pasteurisiert es zu Hause nicht zuverlässig — für Kinder, Schwangere, ältere oder immungeschwächte Gäste daher bei Mayonnaise oder pasteurisierten Eiern bleiben.
Dresse den Salat erst im allerletzten Moment — niemals im Voraus. Die Romanablätter müssen komplett trocken sein: in der Salatschleuder oder mit einem Küchentuch abtrocknen. Die Croûtons bis zum Servieren separat aufbewahren, damit sie knusprig bleiben.
Dieses Rezept enthält gar keine Sardellenfilets — die Würze kommt von Worcestershiresauce und Parmesan. Klassische Worcestershiresauce wird selbst mit Sardellen hergestellt, ganz fischfrei ist das Dressing also nicht; für eine fischfreie Version eine vegetarische Worcestershiresauce nehmen und 2–3 zerdrückte Kapern unterrühren. Wer es klassischer mag, zerdrückt 1–2 Sardellenfilets in der Mayonnaise, bevor der Rest dazukommt.
Cos-Salat ist der nächste Ersatz. Baby-Gem-Blätter halten das Dressing gut. Eisberg meiden (zu viel Wasser) und Buttersalat (welkt sofort). Grünkohl ist eine trendige Alternative; eine Minute lang mit den Händen kneten, bevor er angemacht wird.
Dressing und Croûtons lassen sich einen Tag vorher machen: Dressing im Glas im Kühlschrank aufbewahren, Croûtons in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur. Hähnchen und Salat einige Stunden vorher vorbereiten. Alles erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen.
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Kommentare (1)
I spin the greens in a salad spinner until completely dry for caesar salad. Water on the leaves dilutes the dressing and prevents it from clinging. Soggy salad is a sin I refuse to commit.