Burger Bowl
Ein Cheeseburger, bei dem das Brötchen gegen ein Bett aus knackigem Salat getauscht wird: gewürztes Rinderhack mit direkt eingeschmolzenem Cheddar, auf Römersalat gehäuft mit Tomate, roter Zwiebel und Gurken, dann mit einer würzigen Special Sauce beträufelt. Der ganze Geschmack eines Fast-Food-Burgers, keine Schwere, und schneller auf dem Tisch als gegrillte Patties.
Zutaten
- 300 gRinderhack 80/20
- 200 gRömersalat
- 60 gCheddar
- 50 gDill-Gurken
- 1 StückTomate
- 50 grote Zwiebel
- 45 gMayonnaise
- 20 gKetchup
- 10 ggelber Senf
- 15 gGurken-Relish
- 3 gPaprikapulver
- 2 gschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Zuerst die Special Sauce anrühren, damit die Aromen verschmelzen: Mayonnaise, Ketchup, gelben Senf, Gurken-Relish und eine gute Prise Paprikapulver verrühren. Mit einem Teelöffel Gurkenlake lockern, falls vorhanden, und beiseitestellen.
- Das Rinderhack mit dem restlichen Paprikapulver, schwarzem Pfeffer und Salz würzen. Nicht zu viel kneten — nur mischen, bis die Würze verteilt ist.
- Eine Pfanne bei mittelhoher Hitze heiß werden lassen. Das Hack hineingeben, in zerklüftete Stücke brechen und ein bis zwei Minuten unberührt lassen, damit es bräunt statt dampft.
- Weitergaren, dabei zerkleinern, bis das Hack durch und tief gebräunt ist mit knusprigen Rändern — diese gebräunten Stückchen sind, wo der Burgergeschmack sitzt. Überschüssiges Fett abgießen, wenn es viel ist.
- Während das Hack noch heiß in der Pfanne ist, den geriebenen Cheddar darüberstreuen und vom Herd ins Fleisch schmelzen lassen. Das ist der Kniff, der es nach Cheeseburger schmecken lässt, nicht nur nach gewürztem Fleisch.
- Die Bowls aufbauen: eine Basis aus gehacktem Römersalat, dann das käsige Fleisch, gewürfelte Tomate, fein geschnittene rote Zwiebel und gewürfelte Gurken darüber.
- Großzügig mit der Special Sauce beträufeln und sofort servieren, solange das Fleisch warm gegen den kühlen, knackigen Salat steht. Am Tisch nach Belieben durchmischen.
Fragen
Der Klassiker ist Mayonnaise, Ketchup, gelber Senf und süßes Gurken-Relish, manchmal mit einem Schuss Gurkenlake, einer Prise Paprikapulver und etwas Zwiebel- oder Knoblauchpulver. Es ist im Grunde die rosa „Geheimsauce" von Fast-Food-Burgern, und du kannst Säure und Süße nach Geschmack anpassen.
Größtenteils ja — die Bowl ist schon ohne Brötchen. Strenger: nimm zuckerfreien Ketchup und Relish (oder lass sie weg und gib mehr Senf und Gurken dazu), denn in der Sauce stecken die meisten Kohlenhydrate. Fleisch, Käse und Grünzeug sind von Natur aus kohlenhydratarm.
Knackige Salate halten unter dem warmen Fleisch am besten — Römersalat, Eisberg oder Little Gem. Ziemlich fein schneiden oder hacken, damit in jeder Gabel von allem etwas ist. Weichere Blätter wie Buttersalat welken schnell und werden schlaff.
Ja — Hackfleisch von Pute oder Hähnchen passt gut mit derselben Würze und Sauce, ist aber magerer, also etwas Öl in die Pfanne. Pflanzliches Hack geht auch. Was du auch nimmst, brate es kräftig braun für Geschmack und schmilz den Käse am Ende ein.
Bereite die Teile vor, nicht die fertige Bowl. Die Special Sauce hält eine Woche, das Fleisch lässt sich gut aufwärmen, und das Gemüse kann vorgeschnitten werden — aber halte alles getrennt und baue erst kurz vor dem Essen zusammen, sonst welkt der Salat und alles wird matschig.
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