Schwarze Bohnen Burger
Schwarze Bohnen zu einer groben Paste zerdrückt, gemischt mit gedünsteter Zwiebel und Knoblauch, geräuchertem Paprika, Kreuzkümmel, Chipotle, Haferflocken und einem Leinsamen-Ei, dann zu Patties geformt, bis sie fest sind abgekühlt und in der Pfanne dunkel und knusprig außen gebraten.
Zutaten
- 800 gschwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft, abgespült und gut getrocknet
- 1 ELgemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser
- 80 gHaferflocken
- 1 kleine Zwiebel, sehr fein
- 3 Knoblauchzehen
- 2 TLgeräuchertes Paprikapulver
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 ELChipotle-Adobo-Sauce oder 0, 5 TL Chipotle-Pulver
- 1 ELSojasoße oder Tamari
- 1 ELTomatenmark
- 0.5 TLfeines Salz
- 2 ELneutrales Öl
- 4 Burgerbrötchen, geröstet
Zubereitung
- Bohnen trocknen und Leinsamen-Ei zubereiten. Abgetropfte Bohnen auf Küchenpapier ausbreiten und gründlich trocknen. Für extra Festigkeit auf einem Backblech bei 150°C 8-10 Minuten im Ofen trocknen. 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser mischen und 10 Minuten ruhen lassen. Zwiebel und Knoblauch 5 Minuten andünsten. Abkühlen lassen.
- Bohnen zerdrücken. Zwei Drittel in eine Schüssel geben und fest zerdrücken bis zur groben Paste mit sichtbaren Stücken. Restliche Bohnen hinzufügen ohne sie weiter zu zerdrücken. Mix aus Paste und ganzen Bohnen anstreben.
- Mischen und würzen. Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Leinsamen-Ei, Haferflocken, Paprika, Kreuzkümmel, Chipotle-Sauce, Sojasoße, Tomatenmark und Salz hinzufügen. Gut mischen. Bei zu feuchter Konsistenz weiteren Löffel Haferflocken hinzufügen.
- Formen und abkühlen. In 4 gleiche Portionen teilen. Mit leicht feuchten Händen jede zu einem etwa 2 cm dicken Patty formen. Fest zusammendrücken. Auf einem Teller mit Backpapier mindestens 30 Minuten kühlen oder 15 Minuten einfrieren.
- Braten und zusammenbauen. Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Patties hinzufügen und 5-6 Minuten ohne Bewegen braten. Einmal mit breitem Pfannenwender wenden und weitere 4-5 Minuten braten. Brötchen in derselben Pfanne rösten. Mit Avocado oder Guacamole, eingelegten roten Zwiebeln, Rucola und Chipotle-Mayo zusammenbauen.
Fragen
Drei Ursachen. Erste — nasse Bohnen: gründlich trocknen oder 8-10 Min bei 150°C im Ofen. Zweite — zu wenig Bindemittel: braucht sowohl Feuchtigkeitsabsorber (Haferflocken oder Semmelbrösel) als auch Haftmittel (Leinsamen-Ei). Dritte — keine Kühlzeit: mindestens 30 Minuten im Kühlschrank.
Bestes Ergebnis durch Kombination zweier Typen. Feuchtigkeitsabsorber: grob gehackte Haferflocken oder Semmelbrösel. Haftmittel: Leinsamen-Ei (1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser, 10 Min). Formel für 400g Bohnen: 3-4 EL Haferflocken + 1 Leinsamen-Ei.
Grillen funktioniert mit Vorbereitung. Mindestens 1 Stunde vor dem Grillen kühlen. Grill und Patties gut einölen. Erste 3-4 Minuten nicht bewegen. Ein Grillkorb eliminiert das Risiko dass sie durchfallen.
Beide Optionen funktionieren. Roh: auf Backblech bis fest einfrieren, dann in Beutel mit Backpapier zwischen jedem. Bis zu 3 Monate. Direkt gefroren braten mit 2-3 extra Minuten. Gegart: vollständig abkühlen dann einfrieren.
Cremig: Avocado oder Guacamole, Chipotle-Mayo. Sauer: eingelegte rote Zwiebeln mit Limette. Knusprig: Rucola oder Salat. Beste Kombination: Avocado + eingelegte Zwiebeln + Rucola + Chipotle-Mayo. Wesentlich: Brötchen in derselben Pfanne rösten.
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Kommentare (1)
After testing probably fifteen different bean burger recipes, the two ingredients that make this one work are smoked paprika and the flaxseed egg. The paprika gives a depth that tricks your brain into thinking there is something smoky and meaty going on. The flax binds everything without making it dense. One critical tip: do not over-process the beans. You want some chunks for texture. Pulse 5 times maximum in the food processor, then fold the rest by hand.