Burger de Haricots Noirs
Des haricots noirs écrasés jusqu'à obtenir une pâte grossière, mélangés avec de l'oignon et de l'ail sautés, du paprika fumé, du cumin, du chipotle, des flocons d'avoine et un œuf de lin, puis façonnés en galettes, refroidis jusqu'à être fermes et poêlés jusqu'à ce qu'ils soient sombres et croustillants à l'extérieur.
Ingrédients
- 800 gharicots noirs en boîte, égouttés, rincés et bien séchés
- 1 c. à soupegraines de lin moulues + 3 c. à soupe d'eau
- 80 gflocons d'avoine
- 1 petit oignon, très finement émincé
- 3 ail
- 2 c. à cafépaprika fumé
- 1 c. à cafécumin en poudre
- 1 c. à soupesauce chipotle en adobo ou 0, 5 c. à café de poudre de chipotle
- 1 c. à soupesauce soja ou tamari
- 1 c. à soupeconcentré de tomate
- 0.5 c. à cafésel fin
- 2 c. à soupehuile neutre
- 4 pains à burger, toastés
Préparation
- Sécher les haricots et préparer l'œuf de lin. Étaler les haricots sur du papier absorbant et bien sécher. Pour plus de fermeté, les disposer sur une plaque et enfourner à 150°C pendant 8-10 minutes. Mélanger 1 c. à soupe de lin moulu avec 3 c. à soupe d'eau et laisser reposer 10 minutes. Faire revenir l'oignon et l'ail 5 minutes. Laisser refroidir.
- Écraser les haricots. Mettre les deux tiers dans un bol et écraser fermement jusqu'à obtenir une pâte grossière avec quelques morceaux visibles. Ajouter les haricots restants sans les écraser. Il faut un mélange de pâte et de haricots entiers.
- Mélanger et assaisonner. Ajouter le mélange oignon-ail, l'œuf de lin, les flocons, le paprika, le cumin, la sauce chipotle, la sauce soja, le concentré et le sel. Bien mélanger. Si trop humide, ajouter encore une cuillère de flocons.
- Former et refroidir. Diviser en 4 portions. Avec les mains légèrement humides, former chaque portion en une galette d'environ 2 cm d'épaisseur. Presser fermement. Réfrigérer au moins 30 minutes ou congeler 15 minutes.
- Cuire et assembler. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les galettes et cuire 5-6 minutes sans les bouger. Retourner avec une large spatule et cuire encore 4-5 minutes. Toaster les pains dans la même poêle. Assembler avec avocat ou guacamole, oignon rouge mariné, roquette et mayonnaise chipotle.
Questions
Trois causes. Première — haricots humides : bien sécher avec du papier absorbant ou au four à 150°C 8-10 minutes. Deuxième — pas assez de liant : nécessite à la fois un absorbant (flocons ou chapelure) et un agent adhésif (œuf de lin). Troisième — pas de temps de refroidissement : minimum 30 minutes au réfrigérateur.
Le meilleur résultat combine deux types. Absorbant d'humidité : flocons d'avoine grossièrement hachés ou chapelure. Agent adhésif : œuf de lin (1 c. à soupe de lin moulu + 3 c. à soupe d'eau, 10 min). Formule pour 400g de haricots : 3-4 c. à soupe de flocons + 1 œuf de lin.
Le gril fonctionne avec préparation. Refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure avant de griller. Huiler généreusement le gril et les galettes. Ne pas bouger pendant les 3-4 premières minutes. Un panier de gril élimine le risque qu'elles tombent à travers.
Les deux options fonctionnent. Crues : congeler sur plaque jusqu'à ce qu'elles soient solides, puis conserver en sachet avec papier sulfurisé entre chacune. Jusqu'à 3 mois. Cuire directement depuis congelé en ajoutant 2-3 minutes. Cuites : refroidir complètement et congeler de la même façon.
Crémeuses : avocat ou guacamole, mayonnaise chipotle, houmous. Acides : oignon rouge mariné avec du citron vert. Croustillantes : roquette ou laitue. La meilleure combinaison : avocat + oignon mariné + roquette + mayo chipotle. Essentiel : toaster le pain dans la même poêle.
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Commentaires (1)
After testing probably fifteen different bean burger recipes, the two ingredients that make this one work are smoked paprika and the flaxseed egg. The paprika gives a depth that tricks your brain into thinking there is something smoky and meaty going on. The flax binds everything without making it dense. One critical tip: do not over-process the beans. You want some chunks for texture. Pulse 5 times maximum in the food processor, then fold the rest by hand.