États-Unis · Entrées et sandwichs
Burger de Haricots Noirs
Des haricots noirs écrasés jusqu'à obtenir une pâte grossière, mélangés avec de l'oignon et de l'ail sautés, du paprika fumé, du cumin, du chipotle, des flocons d'avoine et un œuf de lin, puis façonnés en galettes…
Ingrédients
- haricots noirs en boîte, égouttés, rincés et bien séchés800 g
- graines de lin moulues + 3 c. à soupe d'eau1 c. à soupe
- flocons d'avoine80 g
- petit oignon, très finement émincé1
- ail3
- paprika fumé2 c. à café
- cumin en poudre1 c. à café
- sauce chipotle en adobo ou 0, 5 c. à café de poudre de chipotle1 c. à soupe
- sauce soja ou tamari1 c. à soupe
- concentré de tomate1 c. à soupe
- sel fin0.5 c. à café
- huile neutre2 c. à soupe
- pains à burger, toastés4
Préparation
- 1Sécher les haricots et préparer l'œuf de lin. Étaler les haricots sur du papier absorbant et bien sécher. Pour plus de fermeté, les disposer sur une plaque et enfourner à 150°C pendant 8-10 minutes. Mélanger 1 c. à soupe de lin moulu avec 3 c. à soupe d'eau et laisser reposer 10 minutes. Faire revenir l'oignon et l'ail 5 minutes. Laisser refroidir.
- 2Écraser les haricots. Mettre les deux tiers dans un bol et écraser fermement jusqu'à obtenir une pâte grossière avec quelques morceaux visibles. Ajouter les haricots restants sans les écraser. Il faut un mélange de pâte et de haricots entiers.
- 3Mélanger et assaisonner. Ajouter le mélange oignon-ail, l'œuf de lin, les flocons, le paprika, le cumin, la sauce chipotle, la sauce soja, le concentré et le sel. Bien mélanger. Si trop humide, ajouter encore une cuillère de flocons.
- 4Former et refroidir. Diviser en 4 portions. Avec les mains légèrement humides, former chaque portion en une galette d'environ 2 cm d'épaisseur. Presser fermement. Réfrigérer au moins 30 minutes ou congeler 15 minutes.
- 5Cuire et assembler. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les galettes et cuire 5-6 minutes sans les bouger. Retourner avec une large spatule et cuire encore 4-5 minutes. Toaster les pains dans la même poêle. Assembler avec avocat ou guacamole, oignon rouge mariné, roquette et mayonnaise chipotle.